петък, 30 декември 2011 г.

Tête-a-tête in the New Year's Eve ♡ Тет-а-тет в новогодишната нощ

И така, сред шеги и закачки, избутахме цяла година. Никакви равносметки от мен, никакви списъци с планове, поне до 6 януари!
По-скоро нещо като вътрешна убеденост, че трябва да започна да контролирам времето, а не то - мен :)
И за сбогуване със старата година, която за мен беше доста добра, но все пак приключи, споделям с вас последното меню, което създадох и снимах за новогодишния брой на списание EVA. От януари натам кулинарната рубрика поема в нова посока, която ще ми е любопитно да наблюдавам. Моят ангажимент извървя своя път, като се надявам да съм вдъхновила към готвене или поне опитване на нови храни все някого :)
Сега ви казвам чао, и ви пожелавам весело посрещане на новата година, независимо дали ще е tête-a-tête, или in-a-crowd :) и до нови срещи през 2012!

През декември имаме много поводи за празненства, партита са едно след друго, служебните купони и официалните коктейли сякаш не свършват! Но остава ли ни време да се отпуснем в компанията на любимите си, да се вгледаме в самите нас и да решим доволни ли сме от живота си? Нека да отделим поне един ден, в който да седнем двама на масата, без излишни церемонии, в компанията на бутилка вино и любима музика, а навън да се сипят снежинките.

Мида Сен Жак върху тартар от авокадо и сьомга
За 2 порции

2бр миди Сен Жак
2 тигрови скариди
2 плода авокадо
50г пушена сьомга
сокът от ½ лимон
1 с.л. зехтин
1с.л. червен хайвер от сьомга
4 стръка див лук

Eva_dec_0015A

Загрейте зехтина в тиган и запечатайте мидите и скаридите, гответе около 2-3 мин. Нарежете пушената сьомга на дребни парченца. Обелете и нарежете авокадото на кубчета. Полейте го с лимоновия сок и смесете със сьомгата. С помощта на ринг оформете канапетата в две чинии, отгоре сложете по една мида и една скарида, декорирайте с два стръка див лук и зрънца червен хайвер.

Пълнени руладини от токачка
За 2 порции

2 филета от токачка
50 г галета
50 г пармезан
30 г бадеми
30г сушени червени боровинки
2 с.л. сухо шери
1 шепа листа салвия
сол, смляно индийско орехче
За гарнитурата
12 бр. зелени аспержи
шепа бейби морковчета

Eva_dec_0033A

Разрежете филето от токачка и го изтънете с начукване. Смесете галетата, настъргания пармезан, нарязаните бадеми и салвия, сушените боровинки и подправките с шерито. Разпределете ги върху филетата и навийте на руло. Завържете с конец и изпържете в загрят зехтин за около 7-8 мин.
Сотирайте аспержите и морковите в малко масло, извадете аспержите от тигана, а при морковите добавете 1 ч.л. захар, за да ги глазирате. Сервирайте руладините, нарязани на кръгове, върху канапе от аспержите и гарнирайте с глазираните моркови.

Шоколадов милфьой
За 2 порции

300г черен шоколад, начупен
150мл сметана с 30% масленост
червен касис и перлички за украса

Eva_dec_0053A

Начертайте 6 кръга върху хартия за печене. Разтопете шоколада на водна баня, от половината направете кръгове върху очертания шаблон, и оставете да се стегне. Към другата половина прибавете сметаната, разбъркайте добре и охладете за два-три часа. Разбийте с миксер и прехвърлете в пош със звездовиден накрайник. Сглобете десертите, като шприцовате розички от шоколадовия мус върху шоколадовите дискове и ги подредите един върху друг. Декорирайте с касис и сребърни перли, завършете с воал от ванилена пудра захар.

сряда, 28 декември 2011 г.

New Stars On The Big Stage ✸ Нови звезди на голямата сцена

Имах много амбициозното намерение да представя всички блестящи млади готвачи, с които се запознах на шампионата "Кулинарна купа на България". За съжаление до момента успях да организирам снимките само на първия от тях, но пък те станаха толкова забележителни, че просто съм сигурна, че трябва да продължа. Вероятно много от вас са видели статията в 47 брой на GoodFood? Но пък сигурно има и други, които не са, а и аз имам много повече снимки, от колкото място имаше на трите отделени страници. Така че, започвам от днес тук, с мисълта, че догодина ще сме по-организирани и нещата ще тръгнат по мед и масло (и малко уасаби :)))

P.Nikolov_0150A

P.Nikolov_0048B

Това е първата статия от една поредица, в която искам да ви срещна с новото поколение звездни готвачи на България. Те са млади, силно мотивирани и кипят от ентусиазъм да изведат българската ресторантска кулинария на европейската сцена. Посвещават много часове на личното си развитие и израстване като професионалисти, и бележат много успехи. Работят в най-добрите български ресторанти и смятат, че създават продукт на световно ниво.
Днес ви представям първият от тях – носителят на титлата Готвач на годината за 2011 – Петър Николов.

P.Nikolov_0035A

P.Nikolov_0002A

Той е само на 27, но вече има зад гърба си сериозното отличие на Българската асоциация на професионалните готвачи, а през 2010 е класиран на второ място в отборната надпревара в екип с Десислава Бабунска и брат му Никола Николов.
Точно брат му е човекът, който го насочва към кариера в кулинарията, и след завършване на професионално образование в Техникум по хранително вкусова промишленост Петър за няколко години работи в кухните на редица престижни софийски ресторанти.

P.Nikolov_0055A

P.Nikolov_0086A

За себе си разказва, че обича италианска паста, мексиканско моле, тайландско зелено къри с пилешко, японски рецепти с ориз, джинджифил и морски дарове. От българската кухня харесва таратора, мусаката и шкембе чорба. С усмивка уточнява, че никога досега не е готвил шкембе, но това не значи, че не може да го сготви, ако се наложи.
Живее сам, но често готви за многобройните си приятели, които го навестяват, изкушени от виртуозните му ястия. Разказва ми, че обича да приготвя цели менюта за гостите си, и с радост експериментира с нови рецепти, но се съобразява с вкуса на поканените. В момента неговите ястия можете да опитате в столичния ресторант Саса.
Петър Николов разкрива част от своите тайни под формата на три рецепти, повлияни от японската кухня, които според мен са доста подходящи за новогодишно меню на амициозните любители :)

P.Nikolov_0094A

P.Nikolov_0110A

P.Nikolov_0118AA2


Пикантен биск с морски дарове и зеленчукови перли
Порция 1

P.Nikolov SASA

1 скарида
2 малки миди Сен Жак
2 черни миди с черупките
1 стрида
лимонов сок
стръкче копър, салвия и кориандър

За зеленчуковите перли:
50 г картофи, изрязани като топчета
няколко кръгли резенчета морков, няколко ромбчета от разноцветни чушки и от целина
20 г масло

За биска:
200 г глави и черупки от скариди
50 г лук
50 г моркови
30 г целина
10 г чесън
1 с.л. коняк
20 г доматена паста
400 г вода
50 г ориз
1 с.л. зехтин

P.Nikolov SASA

Запържете в малко зехтин главите и черупките от скариди и зеленчуците за биска. Налейте коняка и фламбирайте. Добавете доматената паста, разбъркайте, налейте водата и кипнете. След пет минути добавете ориза и варете докато омекне. Пасирайте и прецедете. Подправете с лют червен пипер и сол и дръжте на топло.
Бланширайте нарязаните на ромбчета и перли зеленчуци за няколко минути, след което добавете малко масло в тигана и свалете от огъня.
Задушете черните миди в малко вода. Сотирайте скаридата и мидите Сен Жак в тиган. Отворете стридата и полейте с малко лимонов сок.
Аранжирайте в чиния морските дарове, зеленчуковите перли, налейте внимателно около тях пикантния биск и декорирайте със зелените треви.


Телешки Денвър стек с коричка от гъби и уасаби
Порция 1

P.Nikolov SASA

1 телешки стек от врата, около 250 г

За коричката:
20 г масло
10 г уасаби на прах
50 г гъби, нарязани на кубчета
5 г галета

За гарнитурата:
1 голям картоф, нарязан на дебели кръгове
30 г спанак
30 г масло
щипка смляно индийско орехче
1 ч.л. чеснова паста

За соса:
5 г даши на прах
100 мл вода
50 мл соев сос
50 г масло
няколко капки трюфелово олио

В съд смесете продуктите за соса, кипнете ги и монтирайте с маслото, докато получите гладък лъскав сос. Подправете с трюфеловото олио.
Запечатайте стека на тиган по 2 минути от всяка страна.Смесете продуктите за коричката и я разстелете върху стека. Допечете го във фурна на 180°С за 5 минути, докато стане златист.
Сложете картофите с половината масло, половината чеснова паста и 100мл вода в съд на огъня и задушавайте, докато водата изври напълно. Допечете във фурната до готовност. Бланширайте за сратко спанака в останалото масло, добавете останалата чеснова паста, подправете с индийско орехче.
Аранжирайте ястието, като върху канапе от соса подредите нарязаното месо, а отстрани сложете спанака и картофените кръгове.

P.Nikolov SASA


Матча макарон със сладък боб и маскарпоне, боровинков сос и мисо-карамелен сладолед
За 10 макарона

P.Nikolov SASA

90г белтъци
30г кристална захар
110г смлени бадеми
200г пудра захар
1 ч.л. матча

За пълнежа:
200 г маскарпоне
40 г сладък боб от консерва, отцеден
20 г кристална захар

За соса:
100 боровинков сок
1 с.л. захар

За сладоледа:
100 мл мляко
100 г сметана
100 захар
2 жълтъка
1 ч.л. ванилов екстракт
20 г карамелен сос
20 г мисо паста

плодове за декорация

Направете макароните: В купата на миксера разбийте белтъците докато се разпенят. Добавете кристалната захар и разбивайте, докато се получи лъскав и гладък крем. Добавете добре пресятите пудра захар, матча и смлените бадеми. Объркайте ги с шпатула бързо, но внимателно - трябва да се получи средно гъста маса, която да се спуска на лента от лъжицата. Прехвърлете сместа в пош с кръгъл накрайник, и шприцовайте кръгове върху застлана с хартия тава - около 4см в диаметър и на разстояние един от друг. Оставете ги да позасъхнат за около 30-40 минути. Изпечете макароните за около 15-16 минути на 150°С. Извадете от фурната, и щом изстинат, ги отделете от хартията и наредете върху решетка.
За да направите соса: Кипнете боровинковия сос със захарта и редуцирайте, докато се сгъсти.
За сладоледа: Кипнете млякото, захарта, сметаната и ванилията за сладоледа. Темперирайте жълтъците и ги добавете към млечната смес. Добавете карамеления сос и мисо пастата, охладете и замразете сладоледа.
Аранжирайте десерта в чиния, като оформите кенел от сладоледа и декорирате с плодове по избор.

P.Nikolov_0136Aw













петък, 23 декември 2011 г.

Happy and Yummy Holidays to all of you

Да ни е вкусно на масата и светло в душите, здрави да сме и весели, пък останалото с малко зор ще се подреди :)
Весели празници ви пожелавам и до нови срещи през 2012!

YummyCard

понеделник, 19 декември 2011 г.

Christmas Eve Dinner ☃ Трапеза за Бъдни вечер

Помня, че бях обещала да публикувам по-често статии за срещи с различни хора. Помня, но не мога да се организирам и това си е. Реших, че не трябва да казвам "Не ми стига времето", а да си призная, че просто аз не го умея това с овладяването му. Вероятно голямо значение оказва природният ми мързел? На скоро четох статия за това, какво трябва да има в гардероба си стилната жена. Не запомних много, но една фраза ми се заби дълбоко: "Стилната жена не е мързелива". Хаха. Ясно е вече, че никога няма да съм достатъчно стилна. Но поне ще опитам още веднъж да овладея хаоса на времето, и ето - започвам с публикациите, и то отзад напред, защото просто сезонът го изсиква.

Седмица преди празниците, ще ви запозная с Иглика Мишкова, етнолог, куратор от Националния етнографския музей в София,която направи за GoodFood невероятни постни ястия и ни разказа за традициите, модерността и интерпретацията им на трапезата за Бъдни вечер.

iglika_0028A

Традиционно трапезата за Бъдни вечер се приготвя от постни ястия, защото постите още не са приключили. В различните краища на България има типични местни ястия, но най-разпространените рецепти са задължителните сърмички, бобената чорба, сушените чушки, пълнени с боб, баницата с тиква, обредният хляб, вино, мед и плодове.Хлябът може би е най-важната част от традиционната трапеза– обичайно се е замесвал от най-възрастната жена в семейството и е носител на многобройни религиозни вярвания. В миналато замесването на обредния хляб е било съпроводено от много условности и изисквания, като например какво да бъде брашното, колко пъти да се пресее, да се приготви с мълчана изворна вода, донесена от млада мома или скорошна невеста, да се приготви с квас. Всичко това са неща, които днес трудно биха могли да бъдат спазени, но ако имаме добро желание, можем да си замесим домашен хляб и да го украсим по традиционния обреден начин, като използваме кръстни символи и символите на слънцето за да спазим традицията, а от себе си можем да добавим пожелателните образи на онова, което за нас самите е най-важно и най-желано. Бихме могли да приготвим традиционни ястия, като спазим старите рецепти, по които са готвили нашите баби и прабаби, но също така можем да ги интерпретираме по нов начин, като добавим от себе си нотка от времето, в което живеем, и което неминуемо се отразява върху всички аспекти на живота ни. Ето например традиционната сладка баница с тиква, може да бъде приготвена по нов начин, и като съдържание, и като форма, за да улесним живота си, но и в същото време да спазим традициите. И не е нужно да се паникьосваме как ще докараме броя на ястията, ако някое не ни достига, добавяме ядки, или плодове, или вино, и можем да се насладим на една прекрасна вечер. Защото Бъдни вечер е празник не само на вярата, но и празник, посветен на семейството, и най-хубавата част от него е събирането с любимите ни и най-близки хора около трапезата.

iglika_0064A

Боб чорба и плънка за чушки с боб
4-6 порции, подготовка 15 мин плюс накисване, приготвяне 45 мин.

2 ч.ч. сух боб
2 смлени домата
1 чушка, нарязана на дребно
1 морков, настърган
1 ч.л. мед
чер пипер
щипка сминдух или пръчици от подправката по време на варенето,
1 глава лук, нарязана
чубрица
джоджен
зехтин

Накиснете сухия боб във вода от предната вечер, за да омекне. Сменете водата, и го кипнете. Отцедете, налейте нова вода и кипнете отново. Повторете процедурата още веднъж, след което го оставете да ври до готовност. Добавете смлените домати, нарязаната чушка и настъргания морков, щипка смлян сминдух и нарязания лук. Щом зеленчуците омекнат, отделете част от бобените зърна за плънка на сушените чушки. В останалата част добавете лъжица зехтин и подправете с черен пипер, сол, и джоджен. Сервирайте чорбата топла.

iglika_0068A

За да приготвите чушките, ги накиснете за половин час във вода. Подправете отделените бобени зърна със сол, зехтин, глава нарязан и задушен лук, нарязани на малки парченца сушени домати, мариновани в зехтин и чубрица и напълнете чушките. Запечете във гореща фурна, докато чушките покафенеят.

iglika_0065A

Зелеви сармички по асеновградски
4-6 порции, подготовка 20 мин, приготвяне 35 мин.

1 ч.ч. ориз
1 глава лук, дребно нарязан
1 ч.л. червен пипер
1 щипка чубрица
1 чаена лъжичка джоджен
Щипка кимион на прах
2 с.л. зехтин

Задушете лука в загрятия зехтин, прибавете измития ориз, червен пипер подправките. Добавете малко вода, за да набъбне леко плънката. Завийте малки сармички, с размер на палец. Подредете ги в тенджера, залейте с вода, притиснете с чиния, за да не мърдат, и ги сварете за 20-25 мин.

iglika_0079A

Обреден хляб
600 - 700 г брашно
1 кубче прясна мая (колкото кибритена кутийка)
400 мл хладка вода
1 ч.л. захар
1 с.л. сол
1 с.л. оцет
3 с.л. зехтин

iglika_0061A_1

iglika_0057A

iglika_0039A

Замесете рядка кашица от маята, захарта, солта, оцета и водата, и малко от брашното. Оставете да шупне за десетина минути. Пресейте брашното в голяма купа, направете кладенче на дъното и изсипете закваската. Замесете меко тесто, накрая добавете зехтина и месете, докато поеме мазнината. Оставете да втаса, докато си удвои обема. Премесете отново, отделете част от тестото за декорация. Основната част направете на кръгла питка, поставете в нея едра монета и оставете да втаса отново. Към отделеното за декорация тесто добавете още малко брашно, оформете на продълговати пръчици и украсете питката според вашите представи и умения. Изпечете на 200°С, докато бухне и стане златиста, около 40 мин.

iglika_0072A

Банички с тиква и ябълки
6 порции, подготовка 15 мин, приготвяне 20 мин.

1 пакет фини кори за баница
300 г тиква, нарязана на кубчета
2 ябълки, обелени и нарязани
50 г стафиди
50 г орехи
1 ч.л. ванилов екстракт
1 ч.л. канела на прах
½ настъргано бобче тонка
кафява захар или мед на вкус
3-4 с.л. зехтин

Нарежете корите на квадратни парчета, намажете ги със зехтин и застелете във форми за мъфини. Задушете леко тиквата, ябълките, стафидите и орехите. Добавете подправките. Напълнете формите с плодовата плънка, поръсете със захар или мед на вкус. Изпечете за около 10-15 мин на 180°С, докато станат златисти. Поднесете поръсени с пудра захар.

iglika_0074A

Средиземноморски ошаф

Сушени кайсии- 8бр., фурми- 4бр, сини сливи- 6бр., смокини -4, стафиди – 50 гр,
Сурови лешници, бадеми и орехи – ядки по ваш вкус
800мл чай с аромат на боровинки
1-2 ч.л. ванилов екстракт
¼ ч.л.канела

Накиснете плодовете във вода от предната вечер. На сутринта отцедете. Пригответе чая и залейте плодовете. Добавете канелата, ядките и ваниления екстракт, подсладете с мед на вкус.


Греяно вино с плодове

500 мл вино
парче портокалова кора, набодена с няколко зърна карамфил
2 плода звездовиден анасон
½ шушулка ванилия
3-4 плода кардамон
2 с.л. мед
пръчица канела

Сложете подправките и виното в съд и ги кипнете на слаб огън, докато ароматите се смесят. Прецедете и сервирайте в кана, която дръжте върху запалена чаена свещ, за да е топло виното.

Иииииии, забравих най-важното, да кажа че Иглика от скоро се нареди в блогърските редици - От всичко по малко - проверявайте, изглежда доста обещаващо :)

iglika_0081A

събота, 12 ноември 2011 г.

Caramel-Pecan Pie ❃ Пай с карамел и орехи пекан

Pecan_0011w

Serves 6-8,
Preparation 10min plus cooling time, 40min cooking

For the pastry base

250 g flour
125 g cold butter
2-3 tablespoons cold water

For the filling
200g pecans
300 g sugar
160 ml cream
50 g of butter
pinch of salt

Stir butter and flour into crumbs, add a few tablespoons of cold water as you can get the pastry together. Gather into a ball, wrap in foil and refrigerate for 30 minutes. Roll out a circle and place the dough in a pie shape with a diameter of 26cm. Cover with baking paper, fill with weights or beans and bake in a preheated to 180°C oven for about 20 minutes. Allow to cool.

Prepare the caramel filling. Put sugar and ¼ cup water in a pot, stir until the sugar is dissolved, turn up the heat and cook until light caramel is formed. Add butter, cream and salt. Stir until mixture becomes smooth. Choose whole nuts to decorate the pie, others cut in pieces. Pour caramel filling on top of the pastry crust, sprinkle chopped nuts on top and decorate with the whole nuts alongside the edge. Refrigerate for several hours before serving.

Pecan_0013Aw

Порции 6-8,
подготовка 10мин плюс време за охлаждане, приготвяне 40мин

За основата
250 г брашно
125 г студено масло
2-3 с.л. студена вода

За пълнежа
200 г орехи пекан
300 г захар
160 мл сметана
50 г масло
щипка сол

Направете маслото и брашното на трохи, добавете няколко лъжици студена вода, колкото да получите тесто. Съберете на топка, завийте във фолио и охладете за 30 мин. Разточете на кръг, и поставете тестото във форма за пай с диаметър 26 см. Покрийте с хартия за печене, напълнете с тежести или зърна боб и изпечете в загрята до 180 °С фурна за около 20 мин. Оставете да се охлади.
Пригответе карамеления пълнеж. В съд поставете захарта и ¼ чаша вода, разбъркайте, докато захарта се разтвори, усилете огъня и варете до получаване на светъл карамел. Добавете маслото, сметаната и солта. Разбъркайте, докато сместа се изглади. Изберете цели ядки за декорация на пая, останалите нарежете на едро. Сипете карамеления пълнеж в средата, отгоре посипете нарязаните ядки, а целите наредете по ръба. Охладете за няколко часа, преди да сервирате.

Pecan_0015Aw2

понеделник, 7 ноември 2011 г.

Schiacciata with grapes • Скиачата с грозде

Schiacciata col'uva toscana

Schiacciata is a typical Tuscan recipe - it's made salty and sweet. Schiacciata with grapes is usually prepared during the autumn, when the grapes are in abundance and in its full sweetness.

For a Schiacciata measuring about 26 cm

400 g flour
10 g fresh yeast (or 1 teaspoon dried)
2 tablespoons olive oil
1 teaspoon salt
4 tablespoons sugar
250-270 g of water at 30°C

700-800 g grapes
3-4 tablespoons sugar
2-3 tablespoons olive oil

Dissolve the yeast (if using fresh) in part of the water. In a large bowl sift the flour and make a well in the middle. Pour in sugar, salt, olive oil, dissolved yeast (if using dry - just add it from the package). Add the water and knead a soft dough. Allow to rise about an hour and a half. Divide the dough in half, roll out one half of round bread, arrange two thirds of the grapes on it by pressing well. Sprinkle with sugar and some olive oil. Roll out the other half of the dough and place it on top. Press the edges well with your fingers. Arrange the remaining grapes on top, making sure the it falls into the gaps between the bottom row of grapes. Brush with olive oil and sprinkle with a little sugar. Preheat oven to 180°C and bake the cake for about an hour, until golden.

20110828_1140A

Скиачата с грозде

Скиачата е типична тосканска рецепта – прави се и солена, и сладка. Скиачата с грозде обикновено се приготвя есенно време, по гроздобер, когато гроздето е в изобилие и в пълната си сладост.

За един сладкиш с размери около 26см

400 г брашно
10 г прясна мая (или 1 ч.л. суха)
2 с.л. зехтин
1 ч.л. сол
4 с.л. захар
250-270 г вода с температура около 30°С

700-800 г грозде,
3-4 с.л. захар
2-3 с.л. зехтин

Разтворете маята (ако използвате прясна) в част от водата. В голяма купа пресейте брашното и направете кладенче в средата. Изсипете вътре захарта, солта, зехтина, разтворената мая (ако използвате суха – направо я сипете от пакетчето). Добавете водата и замесете меко тесто. Оставете да втаса около час и половина. Разделете тестото на две, разточете едната половина на кръгла питка, наредете 2/3 от гроздето върху нея, като натискате добре зърната. Поръсете с малко захар и струйка зехтин. Разточете другата половина тесто и я сложете отгоре. Притиснете добре краищата с пръсти. Отгоре наредете останалото грозде, като внимавате зърната да попаднат в празнините между гроздето от долния ред. Намажете със зехтин и поръсете с още малко захар. Загрейте фурната на 180°С, и изпечете сладкиша за около час, докато стане златист.

четвъртък, 20 октомври 2011 г.

Peach-Blackberry Iced Cassatta • Сладоледена касата с праскови, къпини и мента

Да, малко хладно стана за сладоледени десерти, но лято ще има и догодина, а аз може да забравя за тази рецепта, така че, получавате я в аванс, за следващите топли месеци, или пък за моите приятели в Австралия, при които (завист!) пролетта е в разгара си :)

За 6 порции

200г рикота
200г заквасена сметана
400г изцедено кисело мляко
4с.л. акациев мед
2с.л. марсала
4 праскови
100г къпини
шепа нарязани листа мента

Peach-Blackberry Iced Cassatta

Покрийте с прозрачно фолио стените на купа с диаметър 18см. Смесете рикотата, сметаната, киселото мляко, меда и марсалата и разбъркайте добре. Нарежете прасковите на дребни кубчета. Прибавете ги заедно с къпините и нарязаните листа мента към млечната смес и разбъркайте. Изсипете сместа в купата, покрийте с фолио и замразете за поне 12 часа. Обърнете десерта върху чиния, и отстранете фолиото. Сервирате нарязан на парчета, декориран със свежи праскови и листа прясна мента.

вторник, 11 октомври 2011 г.

Courgette - tomato and fontina gallette ● Галет с тиквички, домати и сирене фонтина

Да, знам. Не съм публикувала нова рецепта от месец. Че и от повече от месец. Не се оправдавам, то няма и как. Нещата понякога така се подреждат, че ум да ти зайде :). Спокойният ми фрилансърски живот се мерджелее като мираж от миналото лято. Внимавай какво си пожелаваш, нали така казват хората? Е, аз доста си пожелах, ама чак толкова пък хич и не подозирах, че ще ми се стовари на главата! И така, за сега това е положението. Ще пълня това място тук с рецептите, които създавам и заснемам за разни места, те така или иначе са си мои. Ще ви показвам и някои чужди рецепти - сега това с гостуването по блоговете е толкова модерно, че човек почва да се чуди къде се намира :))). Аз обаче ще ви срещам с не-блогъри, а с хората, с които съм се срещнала около работата си, и които също имат да разкажат нещо интересно. Надявам се, да можем да се виждаме от време на време :)
Приятно готвене!


(За един галет с размери около 26см)

За тестото:
200г брашно
100г студено масло, нарязано на кубчета
1 яйце
щипка сол
1с.л. черно маково семе
1-2 с.л. ледено студена вода

За пълнежа:
1 средно голяма тиквичка
2 домата
няколко чери доматчета
100г сирене фонтина (или козе сирене)
смлян черен пипер,
прясна мащерка
розова сол, зехтин

Направете тестото, като смесите в блендер продуктите. Съберете на топка, завийте във фолио и оставете за 30 мин в хладилника.
Разточете тестото на кръг с диаметър около 30см върху лист хартия за печене. Наредете отгоре нарязаните на кръгчета зеленчуци, като оставите по няколко см непокрита ивица по края. Подправете със черен пипер и мащерка. Добавете сиренето, и загънете краищата на галета. Можете да намажете краищата на галета с жълтък, за по-красив изглед. Преместете галета с помощта на хартията в тава за печене. Поръсете с розова сол, намажете зеленчуците с малко зехтин и изпечете в предварително загрята до 220 градуса фурна за около 35 минути, докато тестото придобие златист цвят. Сервирайте топъл, но е вкусен също и охладен.

Zucchini-Tomato Gallette


(For approx. 26cm baking pan)

For the dough:
200g flour
100g cold butter, diced
1 egg
pinch of salt
1 tsp black poppy seeds
1-2 tbsp ice-cold water

For the filling:
1 medium courgette
2 tomatoes
some cherry tomatoes
100g fontina cheese (or goat cheese)
ground black pepper
fresh thyme
pink salt, olive oil

Make the dough by mixing the products in a blender. Gather into a ball, wrap in foil and let stand for 30 minutes in the refrigerator.
Roll dough into a circle about 30 cm in diameter on a sheet of baking paper. Arrange on top sliced ​​vegetables, leaving a few inches uncovered around the edge. Season with pepper and thyme. Add cheese and folds the dough ends. You can brush the edges of the gallette with egg yolk for a beautiful view. Move the gallette with the paper on a baking tray. Sprinkle with pink salt, brush the vegetables with some olive oil and bake in oven preheated to 220 degrees for about 35 minutes until golden. Serve warm, but chilled it is also delicious.



петък, 2 септември 2011 г.

Colorful Glasses With Ice ✹ Цветни чаши с лед

Днес телеграфно включване с няколко цветни снимки и едни кратки рецептички към тях, докато е още топло, и не сме извадили ботушите :)

EVA magazine, August 2011

Малинов шербет
За 4 чаши:
200 г малини
2 с.л. захар
800мл подсладена газирана напитка
Сложете малините (оставете си малко цели плодове за украса) и захарта в малък съд, кипнете и оставете да ври около 5-10 минути, докато плодовете пуснат сока си. Охладете, прецедете и смесете с газираната напитка. Добавете лед, а ако няма деца около вас – допълнете с джин. Декорирайте чашите с целите малини


EVA magazine, August 2011

Зелена цитронада
За 4 чаши:
3 зелени лимона
2 сл захар
800 мл газирана вода
Нарежете лимоните на резени, поръсете със захарта и оставете да преседят 15 минути. Залейте с газираната вода, добавете лед, и сервирайте. Ако има кой да шофира вместо вас, допълнете чашите с водка или джин.

EVA magazine, August 2011

Прасковено смути
За 4 чаши:
3 големи праскови или нектарини, почистени от костилките, обелени и нарязани
1 праскова или нектарина за декорация
500мл газирана вода
С помощта на блендер направете прасковите на пюре. Смесете с газираната вода. Допълнете чашите с лед, добавете резенчета праскови, и ако е петък следобед – и малко водка.

събота, 27 август 2011 г.

Qinoa ❦ Киноа

IMG_6326_9298A

Киноата произлиза от района на Андите в Южна Америка, където е успешно отглеждана за храна още преди 3000 - 4000 години. Хранителния състав на семената му е много благоприятен в сравнение с този на другите зърнени култури. Семената на киноата съдържат незаменими аминокиселини като лизин и сравнително големи количества калций, фосфор и желязо. След прибиране на реколтата, зърната трябва да бъдат обработени, с цел да се премахне външната им обвивка, съдържаща сапонини – вещество, което придава горчив вкус. Обикновено продаваните в магазините пакетирани семена са фабрично предварително третирани.
Киноата е с лека, въздушна текстура, когато e сварена, и има мек, нежен вкус на ядки, което я прави добра алтернатива на белия ориз или кус-куса.
Зърната на киноата като цяло се готвят по същия начин както ориза и могат да бъдат използвани в широк спектър от ястия.
Един от начините за приготовление е да се кипнат две чаши вода с една чаша семена, и да се оставят да къкрят покрити на ниска температура за 10-15 минути, или докато зародишите се отделят от семената. Към киноата могат да се прибавят зеленчуци и различни подправки, да се използват различни бульони. Киноата е подходяща да замести ориза или да го допълни в рецептите за пилаф.
Може също така да се използва и като протеинова закуска, смесена с мед, ядки и плодове, а смляна на брашно може да се употребява като добавка при пшенични или безглутенови печива.

Red Quinoa Salad

Салата с червена киноа и зелен фасул

Порции: 2, време за подготовка: 10 мин, време за приготвяне: 30 мин.

300 г свеж зелен фасул
½ чаша червена киноа
1 жълта чушка, почистена от семките
1 малка глава червен лук
сол
1 ч.л зехтин
клонка пресен риган

Почистете и нарежете зеления фасул на парчета, задушете го в малко вода и оставете да се охлади. Сварете киноата в обилно количество вода за около 15 минути, или докато видите опашчиците на семената да се отделят. Отцедете от водата и смесете със зеления фасул. Нарежете жълтата чушка на кубчета, а лука на полумесеци, смесете със салатата, посолете. Отгоре поръсете с откъснатите листенца на пресния риган, и полейте със зехтина.


Quinoa-Rice-Lentil Pilaf

Пилаф с киноа, кафяв ориз и червена леща

Порции 4, време за подготовка: 5 мин, време за приготвяне: 25 мин.

1 глава лук шалот, дребно нарязан
1 средно голям морков, нарязан на колелца
600 мл зеленчуков (или месен) бульон
½ чаша кафяв ориз
½ чаша бяла киноа
½ чаша червена леща
1 ч.л къри
1 ч.л кимион на зърна
2 с.л зехтин
100г бекон, нарязан на ивици
сол, смлян черен пипер

Загрейте зехтина в тенджера и сотирайте шалота и моркова. Добавете ориза, залейте с бульона и варете почти до готовност. Прибавете киноата, варете около 10 мин, след което добавете и червената леща. След като лещата се свари, свалете от котлона, подправете със сол, къри и кимион. Запържете ивиците бекон до златисто, и ги изсипете върху ястието. Поръсете със смлян черен пипер и поднесете топло.

неделя, 14 август 2011 г.

Orange-Lemon-Almond Cake with Olive Oil ❊ Портокалово-лимонов сладкиш с бадеми и зехтин

Преди няколко месеца имах една поръчка да създам за клиент меню с няколко ястия, които непременно да съдържат зехтин. Да, дори и десерта :). И не че не бях яла вече портокали с мед, орехи и зехтин, но все пак се оказа трики -задачка да създадеш рецепта за десерт, в който има зехтин. В крайна сметка се порових в любимите си италиански кулинарни форуми, и от намерените там съвети и рецепти сглобих свой вариант, който (сигурно тук късметът на новака има пръст) се получи невероятно прекрасен! Целият домашен дегустаторски екип силно го одобри, до такава степен, че трябваше да сложа стража докато свърша със снимките :)
Споделям рецептата с вас, и да ви кажа - освен че е много вкусно, е и супер лесно за приготвяне!

EVA magazine, June 2011

3 яйца
1 чаша захар
¼ ч мляко
½ ч екстра върджин зехтин
настърганата кора и сокът от половин лимон и половин портокал
1 ½ ч брашно
1 пак. бакпулвер
1 щипка сол
40г филирани бадеми
За поръсване:
30г пудра захар
настъргана лимонова и портокалова кора

Разбийте яйцата и захарта на пухкав крем. Смесете млякото, зехтина и сока от цитрусите в чаша. Смесете брашното с бакпулвера и солта в друг съд. Започнете да прибавяте към разбитите яйца по малко от двете, като разбивате с телена бъркалка. Накрая разбъркайте в тестото настърганата цитрусова кора и филираните бадеми.
Изсипете в намазана с масло и посипана с брашно форма с откопчаващи се стени. Изпечете в загрята до 180С фурна за около 20-25 мин, като проверите за готовност с дървена клечица.
Оставете сладкиша да изстине, извадете от формата. Преди да сервирате, поръсете с пудра захар и декорирайте с настъргани лимонови и портокалови кори.

четвъртък, 28 юли 2011 г.

Салата с гриловани тиквички, чери домати и маслини каламата

Да ви споделя нещо - от както пак се наредих в редиците на работещите в офис хора, времето не ми стига за нищо. Ясно е, че работейки дълго време като фрилансер човек губи и темпо, и тренинг, и изобщо някак си излиза извън бързата писта. Сигурно след известно време и моят график ще се пренареди, но за сега се движа на автопилот, и въпросът, който си задавам вечер е: "Колко ли ще издържа на този ритъм?" Истината обаче е, че за сега ми харесва, и докато ми харесва, всичко е наред.

На всичко отгоре днес успях да открадна малко време между една снимачна сесия и куп други организационни дела, които напоследък съпътстват живота ми, и го използвах, за да покажа една салатка. Тази салатка, ако я направите малко по-голяма, спокойно може да мине и за вечеря, а пък защо не и за лек обяд на другия ден? И ето, че част от привечерния стрес "какво да приготвя за вечеря" се е смъкнал от раменете ни, време е да си приготвим един аперитив, и да се насладим на факта, че сме живи.

EVA magazine, June 2011

Какво ви трябва, за 2-3 порции

1 тиквичка
1 зелена чушка
1 краставица
200г жълти и червени чери домати
листа спанак и рукола
1 връзка зелен лук
шепа маслини каламата
140г сирене фета
зехтин екстра върджин
балсамов оцет
риган, сол

Нарежете тиквичката на кръгове, намажете я леко с качествен зехтин и я запечете за кратко на скара или грил тиган. Нарежете кръговете на ивици и оставете да изстине. През това време нарежете краставицата на пръчици, чушката на кръгчета, доматите на половинки, зеления лук на едри парчета. Смесете всичко в купа, добавете листата спанак и рукола, добавете изстиналите тиквички, подправете със сол, качествен зехтин и балсамов оцет. Отгоре наредете маслините и сиренето, нарязано на кубчета. Поръсете с риган и сервирайте.

неделя, 24 юли 2011 г.

Emperor's Black Rice ४ Императорски черен ориз

Продължавам с рубриката от публикации, създадени за списание BBC GoodFood с последните две рецепти, публикувани в юлския брой, надявам се да ви бъде интересно и да не се отегчите от лекционната част. Всъщност можете спокойно да я пропуснете и да минете директно на рецептите :-)

Black rice

Черният ориз е един от няколкото вида стари сортове подобни на ориз растения, които дават черно оцветени вариации на оризови зърна, като Индонезийския черен ориз или Тайландския жасминов черен ориз. Богат е на хранителни вещества, и за разлика от други видове азиатски ориз не съдържа глутен. Неговите зърна съдържат фибри в количество, подобно на това на зърната на кафевия ориз, и също като тях имат мек вкус на ядки. Има наситен черен цвят, който преминава в пурпурен след като се свари. Необичайният му цвят се дължи на високото съдържание на антоцианин - пигмент, който е отговорен за червения и виолетов цвят на растенията и плодовете. Черният ориз има относително високо минерално съдържание, включително и на желязо, и както повечето видове ориз, е важен източник на основни аминокиселини.
Черният “Забранен ориз” е наричан така, защото в древен Китай е бил единствено императорска привилегия, и е било забранено друг да го вкусва. В днешно време редица изследвания сочат, че черният ориз може да се превърне в новата “супер храна”, тъй като съдържа повече антиоксиданти от боровинките, но с по-малко захарно съдържание, и с повече фибри и витамин Е.
Днес черният ориз се използва основно за декорация на храни, за оцветяване на нудълс и суши, или за приготовление на десерти.
Предлагам ви две прости за изпълнение, но много екзотични рецепти с черен ориз.

Black rice & Tiger Shrimp Thai Style

Черен ориз с джинджифил и подлютени скариди
Порции 4, време за приготвяне 1ч 15мин

1ч бял жасминов ориз
2сл черен ориз
2сл пресен или замразен грах
1 парче пресен джинджифил (колкото палец)
2сл растително олио (соево или сусамово)
16 големи скариди
1 зелена люта чушка
щипка смлян кардамон
1 зелен лимон

Сварете двата вида ориз в отделни съдове, към края на варенето добавете граха към белия ориз. (Ако искате, можете да сварите ориза в общ съд, но в този случай ще получите много наситен, почти черен цвят.) Смесете сварения и отцеден ориз в общ съд и разбъркайте, докато се оцвети равномерно.
Загрейте олиото в тиган, добавете нарязания джинджифил и лютата чушка, щипката смлян кардамон и сотирайте скаридите за няколко минути.
Аранжирайте ястието, като направите канапе от ориза, отгоре сложете скаридите и залейте с лютото джинджифилово олио. Поднесете с резени зелен лимон.

Black Rice - Raspberry Pudding

Пудинг от черен ориз с кокосова сметана
Порции 4, време за приготвяне 1 час плюс 2 часа за охлаждане

1чч черен ориз
1чч захар
200мл кокосова сметана
250мл прясно мляко (ако искате да направите десерта изцяло веган, можете да замените млякото със соево или друго подобно по ваш вкус)
2чл пшенично или царевично нишесте

за декор
1сл кокосови стърготини, пресни малини, листа мента

Сварете черния ориз в обилно количество вода, докато омекне, за около 45 минути и отцедете. Добавете към ориза млякото, кокосовата сметана и захарта и оставете да кипне. Добавете нишестето, размито в малко вода или мляко и варете около 5 минути, като разбърквате постоянно, докато кремът започне да се сгъстява. Охладете и разсипете в стъклени чаши. Декорирайте с кокосови стърготини, пресни малини и свежи листа мента.

събота, 16 юли 2011 г.

Photo Vacation ☂ Фото ваканция

Да, във ваканция съм. И нямах ама никакво намерение нито да готвя, нито да снимам, нито да поствам. Обаче! Правиш си едни планове, но те си имат едно свойство да се променят както си искат. Та, отивам на пазара да купя плодове и зеленчуци, и докато търпеливо изчаквам мамашите и наташите да си изберат огурцы пресносольние(!), виноград без косточек и клубники, блуждая по сергиите в търсене на най-селско-изглеждащите-на-вид домати. И докато пазарувам, без да обръщам твърде много внимание на нещата около мен, жената от сергията ми казва: "А за снимки имам едни прекрасни дребни жълти доматчета!"
???????
!!!!!!
Нали??

IMG_6360_9546Aw

Ама те наистина се оказват прекрасни, жълтите доматчета. И червени има :)
А жената от сергията, която аз с вселенската си разсеяност, разбира се, не помня, ме помни. И от миналото лято, и от по-миналото. Помни, че съм купувала малки разноцветни люти чушки. Фото-чушки :). Помни, че съм избирала плодовете по красота. И сега, когато ме среща, веднага прави връзката между мен и жълтите фото-доматчета. Иска ли питане, дали си купувам? Отнасям ги у дома, и ги нареждам в любимата си алуминиева паница. Откъсвам малко свежи треви от лехата с подправките, и си мисля, че отново съчетахме полезното с приятното - в случая - салатата със снимките - но кое ли от двете е полезното, продължавам да си разсъждавам, докато подреждам листенцата магданоз и се чудя дали на сивите, или на белите дъски да подредя кадъра.

IMG_6366_9552Aw

И на всичкото отгоре, за силно мое учудване, защото рядко се случват такива неща в живота, фото-доматчетата освен красиви, се оказват и вкусни! Нарязвам ги на едри парчета, добавям един сладък салатен бял лук, посипвам ги с листенца магданоз и отгоре щедро разпилявам кубчета нежно бяло сирене.

IMG_6378_9564aw

За да е пълен кефът на всички около масата, заливаме салатата с любимия си зехтин, поръсваме я с прясно смляна едра морска сол, добавяме шепа каперси и маслини каламата. А изстуденото узо, което е само загатнато на снимката от синьо-бялото райе, оставям на вас да си представите, и да решите дали пък да не заложите на някое друго, не по-малко подходящо питие :-)
Cheers & Enjoy!

IMG_6386_9572aw