петък, 22 февруари 2013 г.

Swiss Meringue Cocoa Kisses

 

I've been admiring them for ages. On blogs, cooking magazines, food photographers beautiful portfolios.... Little gems, made from whisked egg whites and sugar, frequently sealed together with some luscious filling, oozing out. Yes, meringues, kisses, baisers! I've try to do them several times with no success. Till the other day that I made the Swiss meringue buttercream. The method used for it seemed to me so unmistakable, and the egg whites became so stable and shiny, that I felt sorry for adding the butter in it :) That's why I decided to give the meringue kisses another try and see how will they come out this way. They came out just perfect! (Even my cat loved them, hahahah)


Swiss Meringue Cocoa Kisses
for 40 - 50 double cookies 

120 g egg whites (from 4 large eggs)
140 g fine caster sugar

1 tbsp raspberry vinegar
1 tbsp cocoa 

For the ganache filling
120 g dark chocolate, broken to small pieces
80 ml cream


1. First make the ganache filling. Better if done the day before, so it had enough time to become tick. Bring the cream to a boil and pour over the broken chocolate. Stirr until completely melted and shiny. Set aside and leave to cool for several hours, best overnight, at room temperature.

2. Preheat the oven to 120C.
Put the egg whites and the sugar in a heatproof bowl over a pot of simmering water. The water should not boil or touch the bottom of the bowl. Whisk the egg whites with a wire whisk lightly but constantly for 4-5 min, until become hot and the sugar is dissolved. In the ideal case you should use a candy thermometer - it should read 65C.

3. Pour the egg whites mixture into the bowl of a stand mixer and whisk until stiff and glossy peaks appear, approx. 8-10 min. Add the vinegar, mix well, sift over the cocoa and stir just slightly so brown curls are still visible. Transfer the whisked foam into a piping bag fitted with a round nozzle. Line with baking paper two baking tins, or use silicon mats. Pipe small round circles as big as 2 cents coin (or bigger, if you prefer). Bake for 1 hour, turn of the heat and leave in the oven for one more hour.

4. Put the ganache into a piping bag, reheat a little if too stiff. (You can put it in the hot oven when the kisses have been for couple of min, but pay attention to not become too runny!) Pipe small amount of ganache on one cookie and sandwich it with another, same size. Leave the kisses to stay on the baking trays until the ganache hardens.

Of course, you can make kisses like roses, pipe them with a star-shaped nozzle, and dunk the bottoms in melted chocolate. Or just leave them on their own! 
After that arrange the meringue kisses in a nice bowl or plate and serve them with tea or coffee for your girl's party!


Възхищавам им се от векове, сякаш. В блогове, кулинарни списания, красивите портфолиа на кулинарните фотографи...  Малки бижута, направени от разбити белтъци и захар, често слепени с лъстив пълнеж, който избликва навън.
Да, целувките! Пробвала съм няколко пъти, все неуспешно. Допреди няколко седмици, когато правих Швейцарския маслен крем меренг.
Методът, по който той се приготвя, ми се стори абсолютно безпогрешен. Белтъците се разбиха прекрасно, и бяха така стабилни и лъскави, че чак ми дожаля да добавя маслото! Затова реших да опитам да направя целувки по този метод и да видя какво ще се получи. 
Получи се превъзходно! (Дори котката ми ги хареса, хахахах!)



Какаови целувки от швейцарски меренг
за около 40-50 слепени сладки

120 г белтъци (от 4 големи яйца)
140 г захар
1 с.л. малинов оцет
1 с.л. какао

За ганаша:
120 г черен шоколад, начупен
80 мл сметана


1. Първо пригответе ганаша. Загрейте сметаната до кипване и я изсипете върху начупения шоколад. Разбъркайте, докато се разтопи и стане лъскаво. Оставете да изстине за няколко часа, най-добре цяла нощ, на стайна температура. Най-добре да го приготвите предния ден.

2. Сложете белтъците и захарта в огнеупорна купа над съд с къкреща вода. Водата не трябва да ври силно и да докосва дъното на купата. Бъркайте с телена бъркалка, леко и без да спирате, докато захарта се разтопи а белтъците се загреят, около 4-5 мин. В идеалния случай, в който имате термометър, температурата на белтъците трябва да е около 65С.

3. Пресипете ги в купата на стационарен миксер и разбивайте, докато станат твърди и лъскави, около 8-10 мин. Добавете малиновия оцет, разбъркайте. Пресейте отгоре какаото, и разбъркайте леко, трябва да останат следи. Загрейте фурната до 120С. Застелете две тави с хартия за печене, или използвайте силиконови подложки. Прехвърлете разбитите белтъци в пош с кръгъл накрайник и шприцовайте окръжности с размер като 5 стотинки (или по-големи, ако желаете).  Печете 1 час, след което изключете фурната и ги оставете вътре за още един час.

4. Прехвърлете ганаша в шприц. Ако е много твърд, можете да го затоплите в топлата фурна за няколко минути. Внимавайте да не стане твърде течен! Шприцовайте по малко ганаш върху една целувка и я залепете върху друга с еднакъв  на нея размер. Оставете ги върху тавите, докато ганашът се втвърди.

Разбира се, можете да направите целувки като рози, с помощта на звездовиден накрайник, и да ги потопите в разтопен шоколад, или пък да ги оставите така, както са си. Накрая ги подредете в красиви купи или подноси, и сервирайте с чай или кафе за вашето парти с приятелки :)








15 коментара:

  1. Изглеждат толкова красиви и изящни. А всъщност са така семпли, но и вкусни (да не забравяме, че са вкусни).
    Чудесни целувки, със сигурност резултатът е успешен.
    Поздрави!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Оооо, много са вкусни! На мен ми казаха, че били най-вкусното нещо, което съм правила :)))

      Изтриване
  2. ха, били сме на една вълна, тъкмо вчера се чудих какво да правя с едни белтъци, които ми се събраха последните 2 дни и забърках две тави целувки, които не оцеляха до тази сутрин;-))))

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Нали, и аз все се чудя какво да правя с белтъците, освен омлет :)))) А сега се чудя откъде да се сдобия с още!!! Няма угодия! Но всъщност установих, че белтъците могат да се замразяват доста успешно!

      Изтриване
    2. Хм, не съм замразявала белтъци, но ще го имам предвид следващия път.

      Изтриване
  3. Good morning how are you?

    My name is Emilio, I am a Spanish boy and I live in a town near to Madrid. I am a very interested person in knowing things so different as the culture, the way of life of the inhabitants of our planet, the fauna, the flora, and the landscapes of all the countries of the world etc. in summary, I am a person that enjoys traveling, learning and respecting people's diversity from all over the world.

    I would love to travel and meet in person all the aspects above mentioned, but unfortunately as this is very expensive and my purchasing power is quite small, so I devised a way to travel with the imagination in every corner of our planet. A few years ago I started a collection of used stamps because trough them, you can see pictures about fauna, flora, monuments, landscapes etc. from all the countries. As every day is more and more difficult to get stamps, some years ago I started a new collection in order to get traditional letters addressed to me in which my goal was to get at least 1 letter from each country in the world. This modest goal is feasible to reach in the most part of countries, but unfortunately it’s impossible to achieve in other various territories for several reasons, either because they are countries at war, either because they are countries with extreme poverty or because for whatever reason the postal system is not functioning properly.

    For all this I would ask you one small favor:
    Would you be so kind as to send me a letter by traditional mail from Bulgaria? I understand perfectly that you think that your blog is not the appropriate place to ask this, and even, is very probably that you ignore my letter, but I would call your attention to the difficulty involved in getting a letter from that country, and also I don’t know anyone neither where to write in Bulgaria in order to increase my collection. a letter for me is like a little souvenir, like if I have had visited that territory with my imagination and at same time, the arrival of the letters from a country is a sign of peace and normality and an original way to promote a country in the world. My postal address is the following one:

    Emilio Fernandez Esteban
    Avenida Juan de la Cierva, 44
    28902 Getafe (Madrid)
    Spain

    If you wish, you can visit my blog www.cartasenmibuzon.blogspot.com where you can see the pictures of all the letters that I have received from whole World.

    Finally I would like to thank the attention given to this letter, and whether you can help me or not, I send my best wishes for peace, health and happiness for you, your family and all your dear beings.

    Yours Sincerely

    Emilio Fernandez

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Hi Emilio,
      your letter touched me with its sincerity and will send you a traditional post mail letter for sure :) Do you want me to put it in Bulgarian or in English? I'm afraid my Spanish is not so good nowadays as I do not use it a lot :)))

      Изтриване
  4. много ми харесаха розичките-целувка.искам да попитам ако не е малинов оцет(понеже нямам от къде да го взема за в момента)може ли с ябълков да ги направя? и оцета като вкус не се ли усеща? :) много ми е интересно :) много са красиви розичките.хич не ми идва сърце да се развалят като се изядът

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. ами рецептите, които намерих, искат просто оцет, но тъй като аз имам един малинов, който се чудя къде да реализирам, използвах него. Вкусът се усеща определено, но малиновият оцет има много силен аромат. С ябълков предполагам, че вкусът ще е различен, но всъщност целта на оцета е да придаде стабилност на разбитите белтъци. В оригинал се използва creme de tartre (cream of tartar, кремотартър, потасиев битартрат - винена киселина), която прави белтъците стабилни, и не им дава да спадат.

      Изтриване
  5. Ah your blog is always inspiring! I loved the meringues post and I truly think you're right .. they're on now!
    I've seen a couple of those in many food magazines.

    ОтговорИзтриване