Coconut Cake with Cardamom

Last week one of my FB contacts who writes about her cooking plans so tempting, had posted she's going to make this, that, do-not-remember-what and a Coconut cake. Me myself is not that much of a coconut lover, may be because of the cheap sun lotions that smell so hard so you can hardly breath when some one around you is using it. But this time I just could not get rid of that vision of coconut cake that her post had evoked in my mind. So yesterday I had a couple of free hours and decided to give it a go :)

I did not ask her what recipe she's using, because I have a reputation to think about. Now I will tell you how I do chose recipes lately. I open Pinterest or Foodgawker, I write my search words and choose the loveliest looking pictures. Usually I get lovely recipes too :)
So today's recipe with slight quantity and aromas changes comes from sincerely-jill. 
My home tasting team gave absolutely positive feedback, along whit the dog, who licked the plate in which I had glazed the cake.
Enjoy!

Coconut Cake with Cardamom

2 cups flour
1 tsp baking powder
pinch of salt
1/2 tsp ground cardamom
1 cup canned coconut milk
70 g butter
4 eggs
1 and 1/2  cups sugar
1 tsp vanilla extract
1  tsp lemon zest
2 tsp brandy or cognac
1 cup shredded coconut

For the glaze
100 g dark chocolate
60 ml cream
30 g butter

1. Preheat the oven to 180C. Butter and dust with flour a Bundt pan. Mix together the flour, baking powder and salt. In a small saucepan gently melt the butter and the coconut milk. Remove from heat and let cool.
2. In a stand mixer beat the eggs and sugar together until pale, thick and almost doubled in volume. Mix in the vanilla, lemon zest, ground cardamom and brandy. On a low speed, add in the flour mixture. With the motor running add the shredded coconut and mix until incorporated.  Add the milk and butter mixture.
3. When the batter is smooth pour it into the pan and place it in the oven and bake for 50 minutes.  It should be golden brown, and wooden stick inserted should come out clean.  Let cool for 10 minutes before unmolding. Cool to room temperature.
4. Melt the chocolate, butter and cream together and pour over the cake. Decorate with shredded coconut.

Миналата седмица във FB една от моите контакти, която пише много изкусително за своите кулинарни планове, беше написала че ще прави това, онова, не помня какво и Кокосов кейк. Аз не съм от запалените любители на кокосовия аромат, може би поради евтините лосиони за слънце, които миришат толкова силно, че едва дишаш, когато някой наоколо ги използва. Но този път просто не можах да се оттърва от представата, която нейният пост беше предизвикал в съзнанието ми. Така че вчера, когато имах няколко свободни часа, реших да го направя :)
Не я попитах за рецептата, която използва, защото трябва да си пазя репутацията, разбира се. Сега ще ви кажа как избирам рецепти в последно време. Отварям Pinterest или Foodgawker, написвам си ключовите думи  и избирам най-красивите снимки от резултата. Обикновено получавам страхотни рецепти.
Така че, днешната рецепта е от sincerely-jill  с някои промени в количествата и ароматите, плюс добавка от шоколадов топинг за допълнителен разкош.
Целокупният домашен дегустаторски екип даде висока оценка, включително кучето, което облиза чинията в която глазирах кейка :)

Кокосов кейк с кардамон

2 ч. брашно
1 ч.л. бакпулвер
щипка сол
1/2 ч.л. смлян кардамон
1 ч. кокосово мляко от консерва
70 г масло
4 яйца
1 и 1/2 ч захар
1 ч.л. ванилов екстракт
1 ч.л. настъргана лимонова кора
2 ч.л. бренди или коняк
1 ч. настърган кокосов орех

За глазурата
100 г черен шоколад
60 мл сметана
30 г масло

1. Загрейте фурната на 180С. Намажете с масло и набрашнете форма за кекс. Смесете брашното, бакпулвера и солта. В малък съд разтопете маслото и кокосовото мляко. Отдръпнете от огъня и оставете да се охлади.
2. В купата на стационарен миксер разбийте яйцата и захарта, докато побелеят и удвоят обема си. Добавете ванилията, настърганата лимнова кора, смления кардамон и коняка. На ниска скорост добавете брашното и настъргания кокосов орех. Добавете млечно-маслената смес.
3. Когато тестото е гладко, го изсипете в подготвената форма и я сложете във фурната. Печете около 50 мин., проверете с клечка за готовност. Оставете да изстине за 10 мин преди да извадите от формата. Охладете до стайна температура.
4. Разтопете шоколада, маслото и сметаната и полейте кейка. Декорирайте с настърган кокосов орех.