salted lemons

Pear Gorgonzola Pecan Salad ✤ Салата с круши, горгонзола и орехи пекан

2012-01-17T21:45:00.001+02:00

Преглеждането на архивите понякога може да бъде много полезно. Освен че разчистих маса боклук, си намерих някои забравени и не публикувани тук неща. То малко времето хладно за тая салата, но пък на пазара има всичко необходимо за нея :) Пък и знаете ли с едно розе как върви :) Та така, получавате я днес, пък ако искате, си я пригответе напролет. Ама тогава няма круши.

Салата с круши, сирене горгонзола и орехи пекан

Две шепи смесени салатни листа
1 авокадо
1 круша
лимонов сок
100 г сирене горгонзола
80 г орехи пекан
2 с.л. зехтин

Поставете салатните листа в чиния. Отгоре наредете нарязаните на полукръгове авокадо и крушата, като преди това ги полеете с малко лимонов сок, за да не потъмняват. Добавете сиренето, нарязано на кубчета, и орехите. За да подсилите вкуса им, можете да ги запечете за минута-две на сух тиган. Полейте със зехтина, поръсете с прясно смляна морска сол и сервирайте.

И да използвам момента да ви кажа, че в петък и събота, в новия трейнинг център на Метро ще се проведе първата за България квалификация за участие на континенталните полуфинали за Bocuse d'Or 2013. Ако не знаете какво е това, да ви кажа, че е нещо като Оскарите в кулинарията. Ето тук можете да прочетете повече. Основен организатор е Българската асоциация на професионалните готвачи, на чийто сайт можете да видите програмата и състава на журито. Събитието е отворено за публика, а входът е свободен. Естествено, ще има репортаж :)

Shaolin Chiang from Taiwan ☼ Шаолин Чианг от Тайван

2012-01-15T11:57:00.001+02:00

Шаолин е една от героините на рубриката BG резиденти, върху която работих миналата година. Тъй като статиите станаха твърде любопитни, мисля да ги споделя с вас :)

Срещам се с Шаолин в градината на къщата, която обитава семейството й в Драгалевци. Зелена морава, подстригани храсти и детски играчки в изобилие. Тя и съпругът й, който е холандец, имат три деца – Макси, на пет, роден в Ливан, Вина, на 3 – родена в София, и Тес – на 1, родена (по случайност, както казва Шаолин) в Тайпе.
Шаолин е от Тайван. Макар родът й да е с китайски произход и да е получила китайско възпитание, тя смята себе си за тайванка. Разказва ми, че в културата на Тайван, и в частност в кухнята, голямо отражение има китайското влияние, както и въздействието на други нации. От всичко това, съчетано с местните продукти и подправки, се е създала една особена амалгама от вкусове и миризми, която трудно може да бъде разгадана и разделена на съставните й части.
Шаолин ми разказва, че не обича да спазва рецепти и да готви по предварителен план, а има собствен начин да претворява всяко ястие. Смята готвенето за магичен ритуал, който трябва да чувстваш, и да се вслушваш в нещата около себе си, за да можеш да уловиш особеното настроение на всеки различен момент. Разказва ми за различните регионални кухни в Китай, за обединяващите всички ястия основни съставки – джинджър, чесън и зелен лук, – без които е немислима и една рецепта, за различните видове соев сос.
Казва ми, че не е много запозната с приготвянето на западни десерти. Харесва италианската паста, японското суши, индонезийската и индийската кухня. Когато я питам дали харесва българската храна, уверено изброява редица обичайни препъникамъни за чуждестранното небце – телешки език в масло, шкембе, таратор. Гордо заявява, че умее да приготвя печено агнешко и шопска салата, а любими са й задушените картофки с чесън и копър.
За GoodFood Шаолин приготви няколко от своите любими рецепти, които са типични за кухнята на нейното семейство.

Пилешко къри с картофи

Порции 4;
подготовка 10 мин;
приготвяне 40 мин;

250 г инстантна къри паста
300 г обелени картофи, нарязани
на парчета
4 пилешки бутчета (или пилешко
месо, около 1 кг)
3 лука шалот (обелени и фино
нарязани)
2 стръка прясна лимонова трева
(само светлата част)
1 с.л. олио
500 мл вода (или по-малко, ако иска-
те сосът да е по-гъст)
100 мл кокосово мляко
Нарежете пилешкото месо на парчета. Ако използвате бутчета, можете да оставите костите. Загрейте голям съд и добавете олиото. Сотирайте шалота, докато стане златист и ароматен. Добавете къри пастата и разбъркайте добре.
Добавете пилешкото месо и лимоновата трева, разбъркайте добре и след
минута добавете водата. Покрийте съда и намалете огъня до минимум. След като кърито отново заври, добавете картофите и задушавайте още около 20 мин,
докато пилешкото стане крехко. Добавете кокосовото мляко и кипнете отново. Сервирайте горещо. Можете да оставите кърито да престои една нощ, преди
да добавите кокосовото мляко, това дава възможност на ароматите да
се смесят и месото да стане наистина крехко. В такъв случай трябва да приготвите ястието един ден предварително.

Пилешко “Три чаши”

Порция 1;
подготовка 15 мин;
приготвяне 10 мин;

250 г пилешко месо
6 резена обелен пресен джинджифил
6 скилидки чесън, обелени
2 с.л. тъмно сусамово олио
1 . с.л. соев сос
1 . с.л. оризово вино
1 . с.л. тъмен сладък соев сос
голяма връзка китайски босилек
1 с.л. сода бикарбонат (по желание,
за да придаде крехкост на месото)

Нарежете пилешкото месо на малки късове и мариновайте със содата.
Оставете да преседи десет минути, след което изплакнете обилно с вода. Уверете се, че содата е измита напълно, подсушете месото с хартиена салфетка и оставете настрана.
В тиган загрейте тъмното сусамово олио, добавете джинджифила и чесъна и пържете, докато усетите аромата им. Добавете пилешкото и разбъркайте няколко пъти. Добавете соевия сос, сладкия соев сос и оризовото вино, пържете още минута-две. Покрийте с капак, намалете силата на огъня и задушете за около пет минути. Добавете листата босилек, разбъркайте добре с пилешкото и
сервирайте ястието горещо.

Сладко-кисело свинско

Порция 1;
подготовка 30 мин;
приготвяне 10 мин;

250 г свинско филе, нарязано на хапки
1/2 зелена чушка, нарязана на кубчета
1/2 червена чушка, нарязана на кубчета
2 стръка зелен лук (само бялата част), нарязани на парчета по 3 см
1 резен пресен или консервиран ананас, нарязан на малки парченца
1 скилидка чесън, накълцан
олио за пържене

ЗА МАРИНАТАТА
1 ч.л. соев сос
1/2 ч.л. царевично брашно
1/2 ч.л. оризово вино
ЗА ПАНИРОВКАТА
1/2 чаша вода
2 с.л. брашно
1 с.л. царевично нишесте
1/2 ч.л. сода бикарбонат
1/2 яйце
1 ч.л. олио
1 щипка сол

ЗА СЛАДКО-КИСЕЛИЯ СОС
1 1/2 с.л. кетчуп
1 ч.л. сливов сос
1/8 ч.л. светъл китайски оризов
оцет
1/2 ч.л. Уорчестър сос
1 ч.л. сос от стриди
1 ч.л. царевично нишесте
1 ч.л. захар
2 с.л. вода

Смесете съставките за маринатата.
Нарежете свинското филе на парчета и мариновайте в продължение на 15–20 минути.
Смесете продуктите за сладко-киселия сос и оставете настрана.
Смесете сухите съставки за панировката, а след това добавете яйцето, водата и олиото и разбъркайте, докато получите гъста смес. Когато свинското месо е добре мариновано, прехвърлете парчетата в панировката и се уверете, че са
добре покрити. В дълбок тиган загрейте голямо количество олио за пържене. Пържете свинското, докато стане златистокафяво. Извадете върху хартиени салфетки.
Загрейте малко олио в дълбок тиган, добавете нарязания на ситно чесън и
се разбъркайте, докато стане светлокафяв, а след това добавете нарязаните чушки и парчетата ананас. Пържете, докато усетите аромата от чушките, и след това добавете сладко-киселия сос. Веднага след като сосът се сгъсти, добавете
месото в тигана и разбъркайте. Добавете нарязания на ситно лук, разбъркайте няколко пъти и сервирайте горещо, със задушен бял ориз.

И накрая едни скаридки бонус, които не влязоха в статията :)

Люти скариди

Порция 1;
подготовка 10 мин;
приготвяне 5 мин;

10 едри скариди,
2-3 скилидки чесън
2 стръка зелен лук
1 парче джинджифил, колкото палец
1 ч.л. черен пипер на зърна
1 с.л. сусамово олио

Обелете и почистете скаридите. Обелете чесъна и джинджифила, нарежете ги на дребни кубчета. Заглейте олиото в тиган, добавете чесъна и джинджифила и пържете докато си пуснат аромата. Добавете скаридите и зърната черен пипер, пържете още две минути. Извадете от тигана и сервирайте топло.

Та-дааааа!

Battenberg Cake ✤ Батенберг кейк

2012-01-07T19:17:00.002+02:00

Ех, днес ме сполетя изневиделица един напълно свободен ден! Без деца, кучета, ходене на село или пък работа през уикенда за в къщи (брррр!) След като първо се наспах блажено до към десет (че дали не беше и половина…), пих кафе в мрежата дълго-дълго и се размотавах до безобразие, че чак си доскучах сама на себе си, реших че е крайно време да пробвам стрипа, който Надето си купи и ми даде за уж два дни (срам ме е много, беше преди нова година). За тази цел просто се налагаше да приготвя някаква фотогенична храна. И се сетих, че онзи ден ми беше попаднала една доста съблазнителна рецепта за кейк Батенберг, която беше означена с етикет “За уверените готвачи”. Е как да не се почустваш предизвикан? И речено-сторено: и кейкът е опечен, и стрипът е изпробван. Доста ми хареса, и сега трябва да реша да си купя или не, хаха. За мен остава чуденето, а за вас е рецептата – имате време да го направите утре сутрин за следобедното кафе с приказки ☺

Батенберг кейк с орехи и кафе

(рецептата е на Marry Berry, колкото и смешно да звучи)

За кейка:
100 г меко масло
100 г ситна кристална захар
2 големи яйца
100 г брашно
½ ч.л. бакпулвер
50 г смляно сурово кашу
няколко капки ванилов екстракт
3 с.л. мляко
1 ½ ч.л. разтворимо кафе
25 г орехи, нарязани

За масления крем:
100 г пудра захар
40 г меко масло
1 ½ с.л. мляко

За декорация:
200мл млечна сметана
какао за поръсване
няколко цели орехови ядки

Загрейте фурната до 160°С. Отрежете парче хартия за печене с размери 20 х 28см. Прегънете го през средата и направете 4 см плоха, така че да раздели 20 см квадратна форма на две равни части. Намажете формата с масло и я застелете с приготвената хартия, убедете се, че гънката е точно в средата, за да станат еднакви двете части на кейка.
Сложете маслото, яйцата, захарта в купа и разбийте на пухкав крем. Добавете брашното, бакпулвера и смляното кашу, объркайте. Отсипете малко повече от половината от сместа в друга купа. Прибавете ванилията и половината мляко. Към другата част добавете кафето, разтворено в другата половина от млякото и нарязаните орехи. Пресипете двете смеси в подготвената форма – бялата в едната половина, кафявата – в другата.
Заравнете повърхността и изпечете за около 35-40 мин. Оставете да изстине леко във формата, след което го извадете, отстранете внимателно хартията и охладете напълно върху решетка. Отрежете неправилните краища и разделете всяка част от кейка на две дълги ленти.
За масления крем смесете пудрата захар с маслото и млякото и разбийте на гладък крем. Залепете заедно една бяла и една кафява лента с част от масления крем. Отгоре намажете по-голямата част от останалия крем, сложете отгоре шахматно останалите две ленти, като ги слепите с последния маслен крем.
За декорация използвайте разбитата сметана, поръсете с какао и украсете с орехите. В оригиналната рецепта смлените ядки са бадеми, и покритието е от марципан, но в днешния снежен ден хич не ми се излизаше да търся и ги заместих с каквото намерих в шкафа. С което искам да кажа, чувствайте се свободни да импровизирате в реализациите си ☺.

Happy New Year! ☃ Честита нова година!

2012-01-02T23:32:00.000+02:00

Ето ни оттатък - прескочихме като едни пепеляшки дванадесетия час. Прибрахме в гардероба роклите, измихме чашите от шампанското, но си запазихме тапата със златната телена кошничка, ей така, да ни припомня :)
И за да ни върви новата година на приятни изживявания, излязохме на първия за годината стрийт. Резултатите или по-скоро част от тях, споделям с вас. Всяка прилика с действителни лица е случайна :)

Първо срещнахме едно куче, което продаваше шалове :)

После видяхме един татко, който возеше щерка си с шейна :)

После, вдигахме гълъбите пред Седмочисленици (няколко пъти)

След това снимахме минувачите :)

А пък след това експлорвахме софийските потайности :)

С делови вид крачихме по улиците :)

Проверихме кога ще е новото зареждане в Гастроном :)

След това търсихме Мария Лу, обаче я нямаше, въпреки че беше писала във фейса, че е на работа :)

Междувременно клякахме зад разни саксии :)

И си правихме снимки ала Сарториалист :)

След което намерихме едни ужасно фотогенични столчета :)

И, разбира се, трябваше да ги опитаме стават ли за сядане :)

Междувременно си бяхме намерили и още компания :)

Която също трябваше да опита столчетата :)

След това открихме вървенето назад :)

И номер 16 :)

Разбира се, имаше и драми, които обаче се решават лесно с предложение за горещ шоколад :)

И ето, че няма и следа от тях :)

После снимах същия сюжет, който снимам всяка зима, само лицата са други

Накрая завършихме в Лайм :)

Или по-точно, до една стена с графити :)

И накрая, самата аз през обектива на Рибка-Бананка-Миленка :)

Tête-a-tête in the New Year's Eve ♡ Тет-а-тет в новогодишната нощ

2011-12-30T15:28:00.000+02:00

И така, сред шеги и закачки, избутахме цяла година. Никакви равносметки от мен, никакви списъци с планове, поне до 6 януари!
По-скоро нещо като вътрешна убеденост, че трябва да започна да контролирам времето, а не то - мен :)
И за сбогуване със старата година, която за мен беше доста добра, но все пак приключи, споделям с вас последното меню, което създадох и снимах за новогодишния брой на списание EVA. От януари натам кулинарната рубрика поема в нова посока, която ще ми е любопитно да наблюдавам. Моят ангажимент извървя своя път, като се надявам да съм вдъхновила към готвене или поне опитване на нови храни все някого :)
Сега ви казвам чао, и ви пожелавам весело посрещане на новата година, независимо дали ще е tête-a-tête, или in-a-crowd :) и до нови срещи през 2012!

През декември имаме много поводи за празненства, партита са едно след друго, служебните купони и официалните коктейли сякаш не свършват! Но остава ли ни време да се отпуснем в компанията на любимите си, да се вгледаме в самите нас и да решим доволни ли сме от живота си? Нека да отделим поне един ден, в който да седнем двама на масата, без излишни церемонии, в компанията на бутилка вино и любима музика, а навън да се сипят снежинките.

Мида Сен Жак върху тартар от авокадо и сьомга
За 2 порции

2бр миди Сен Жак
2 тигрови скариди
2 плода авокадо
50г пушена сьомга
сокът от ½ лимон
1 с.л. зехтин
1с.л. червен хайвер от сьомга
4 стръка див лук

Загрейте зехтина в тиган и запечатайте мидите и скаридите, гответе около 2-3 мин. Нарежете пушената сьомга на дребни парченца. Обелете и нарежете авокадото на кубчета. Полейте го с лимоновия сок и смесете със сьомгата. С помощта на ринг оформете канапетата в две чинии, отгоре сложете по една мида и една скарида, декорирайте с два стръка див лук и зрънца червен хайвер.

Пълнени руладини от токачка
За 2 порции

2 филета от токачка
50 г галета
50 г пармезан
30 г бадеми
30г сушени червени боровинки
2 с.л. сухо шери
1 шепа листа салвия
сол, смляно индийско орехче
За гарнитурата
12 бр. зелени аспержи
шепа бейби морковчета

Разрежете филето от токачка и го изтънете с начукване. Смесете галетата, настъргания пармезан, нарязаните бадеми и салвия, сушените боровинки и подправките с шерито. Разпределете ги върху филетата и навийте на руло. Завържете с конец и изпържете в загрят зехтин за около 7-8 мин.
Сотирайте аспержите и морковите в малко масло, извадете аспержите от тигана, а при морковите добавете 1 ч.л. захар, за да ги глазирате. Сервирайте руладините, нарязани на кръгове, върху канапе от аспержите и гарнирайте с глазираните моркови.

Шоколадов милфьой
За 2 порции

300г черен шоколад, начупен
150мл сметана с 30% масленост
червен касис и перлички за украса

Начертайте 6 кръга върху хартия за печене. Разтопете шоколада на водна баня, от половината направете кръгове върху очертания шаблон, и оставете да се стегне. Към другата половина прибавете сметаната, разбъркайте добре и охладете за два-три часа. Разбийте с миксер и прехвърлете в пош със звездовиден накрайник. Сглобете десертите, като шприцовате розички от шоколадовия мус върху шоколадовите дискове и ги подредите един върху друг. Декорирайте с касис и сребърни перли, завършете с воал от ванилена пудра захар.

New Stars On The Big Stage ✸ Нови звезди на голямата сцена

2011-12-28T22:24:00.000+02:00

Имах много амбициозното намерение да представя всички блестящи млади готвачи, с които се запознах на шампионата "Кулинарна купа на България". За съжаление до момента успях да организирам снимките само на първия от тях, но пък те станаха толкова забележителни, че просто съм сигурна, че трябва да продължа. Вероятно много от вас са видели статията в 47 брой на GoodFood? Но пък сигурно има и други, които не са, а и аз имам много повече снимки, от колкото място имаше на трите отделени страници. Така че, започвам от днес тук, с мисълта, че догодина ще сме по-организирани и нещата ще тръгнат по мед и масло (и малко уасаби :)))

Това е първата статия от една поредица, в която искам да ви срещна с новото поколение звездни готвачи на България. Те са млади, силно мотивирани и кипят от ентусиазъм да изведат българската ресторантска кулинария на европейската сцена. Посвещават много часове на личното си развитие и израстване като професионалисти, и бележат много успехи. Работят в най-добрите български ресторанти и смятат, че създават продукт на световно ниво.
Днес ви представям първият от тях – носителят на титлата Готвач на годината за 2011 – Петър Николов.

Той е само на 27, но вече има зад гърба си сериозното отличие на Българската асоциация на професионалните готвачи, а през 2010 е класиран на второ място в отборната надпревара в екип с Десислава Бабунска и брат му Никола Николов.
Точно брат му е човекът, който го насочва към кариера в кулинарията, и след завършване на професионално образование в Техникум по хранително вкусова промишленост Петър за няколко години работи в кухните на редица престижни софийски ресторанти.

За себе си разказва, че обича италианска паста, мексиканско моле, тайландско зелено къри с пилешко, японски рецепти с ориз, джинджифил и морски дарове. От българската кухня харесва таратора, мусаката и шкембе чорба. С усмивка уточнява, че никога досега не е готвил шкембе, но това не значи, че не може да го сготви, ако се наложи.
Живее сам, но често готви за многобройните си приятели, които го навестяват, изкушени от виртуозните му ястия. Разказва ми, че обича да приготвя цели менюта за гостите си, и с радост експериментира с нови рецепти, но се съобразява с вкуса на поканените. В момента неговите ястия можете да опитате в столичния ресторант Саса.
Петър Николов разкрива част от своите тайни под формата на три рецепти, повлияни от японската кухня, които според мен са доста подходящи за новогодишно меню на амициозните любители :)

Пикантен биск с морски дарове и зеленчукови перли
Порция 1

1 скарида
2 малки миди Сен Жак
2 черни миди с черупките
1 стрида
лимонов сок
стръкче копър, салвия и кориандър

За зеленчуковите перли:
50 г картофи, изрязани като топчета
няколко кръгли резенчета морков, няколко ромбчета от разноцветни чушки и от целина
20 г масло

За биска:
200 г глави и черупки от скариди
50 г лук
50 г моркови
30 г целина
10 г чесън
1 с.л. коняк
20 г доматена паста
400 г вода
50 г ориз
1 с.л. зехтин

Запържете в малко зехтин главите и черупките от скариди и зеленчуците за биска. Налейте коняка и фламбирайте. Добавете доматената паста, разбъркайте, налейте водата и кипнете. След пет минути добавете ориза и варете докато омекне. Пасирайте и прецедете. Подправете с лют червен пипер и сол и дръжте на топло.
Бланширайте нарязаните на ромбчета и перли зеленчуци за няколко минути, след което добавете малко масло в тигана и свалете от огъня.
Задушете черните миди в малко вода. Сотирайте скаридата и мидите Сен Жак в тиган. Отворете стридата и полейте с малко лимонов сок.
Аранжирайте в чиния морските дарове, зеленчуковите перли, налейте внимателно около тях пикантния биск и декорирайте със зелените треви.

Телешки Денвър стек с коричка от гъби и уасаби
Порция 1

1 телешки стек от врата, около 250 г

За коричката:
20 г масло
10 г уасаби на прах
50 г гъби, нарязани на кубчета
5 г галета

За гарнитурата:
1 голям картоф, нарязан на дебели кръгове
30 г спанак
30 г масло
щипка смляно индийско орехче
1 ч.л. чеснова паста

За соса:
5 г даши на прах
100 мл вода
50 мл соев сос
50 г масло
няколко капки трюфелово олио

В съд смесете продуктите за соса, кипнете ги и монтирайте с маслото, докато получите гладък лъскав сос. Подправете с трюфеловото олио.
Запечатайте стека на тиган по 2 минути от всяка страна.Смесете продуктите за коричката и я разстелете върху стека. Допечете го във фурна на 180°С за 5 минути, докато стане златист.
Сложете картофите с половината масло, половината чеснова паста и 100мл вода в съд на огъня и задушавайте, докато водата изври напълно. Допечете във фурната до готовност. Бланширайте за сратко спанака в останалото масло, добавете останалата чеснова паста, подправете с индийско орехче.
Аранжирайте ястието, като върху канапе от соса подредите нарязаното месо, а отстрани сложете спанака и картофените кръгове.

Матча макарон със сладък боб и маскарпоне, боровинков сос и мисо-карамелен сладолед
За 10 макарона

90г белтъци
30г кристална захар
110г смлени бадеми
200г пудра захар
1 ч.л. матча

За пълнежа:
200 г маскарпоне
40 г сладък боб от консерва, отцеден
20 г кристална захар

За соса:
100 боровинков сок
1 с.л. захар

За сладоледа:
100 мл мляко
100 г сметана
100 захар
2 жълтъка
1 ч.л. ванилов екстракт
20 г карамелен сос
20 г мисо паста

плодове за декорация

Направете макароните: В купата на миксера разбийте белтъците докато се разпенят. Добавете кристалната захар и разбивайте, докато се получи лъскав и гладък крем. Добавете добре пресятите пудра захар, матча и смлените бадеми. Объркайте ги с шпатула бързо, но внимателно - трябва да се получи средно гъста маса, която да се спуска на лента от лъжицата. Прехвърлете сместа в пош с кръгъл накрайник, и шприцовайте кръгове върху застлана с хартия тава - около 4см в диаметър и на разстояние един от друг. Оставете ги да позасъхнат за около 30-40 минути. Изпечете макароните за около 15-16 минути на 150°С. Извадете от фурната, и щом изстинат, ги отделете от хартията и наредете върху решетка.
За да направите соса: Кипнете боровинковия сос със захарта и редуцирайте, докато се сгъсти.
За сладоледа: Кипнете млякото, захарта, сметаната и ванилията за сладоледа. Темперирайте жълтъците и ги добавете към млечната смес. Добавете карамеления сос и мисо пастата, охладете и замразете сладоледа.
Аранжирайте десерта в чиния, като оформите кенел от сладоледа и декорирате с плодове по избор.

Happy and Yummy Holidays to all of you

2011-12-23T13:42:00.003+02:00

Да ни е вкусно на масата и светло в душите, здрави да сме и весели, пък останалото с малко зор ще се подреди :)
Весели празници ви пожелавам и до нови срещи през 2012!

Christmas Eve Dinner ☃ Трапеза за Бъдни вечер

2011-12-19T14:36:00.000+02:00

Помня, че бях обещала да публикувам по-често статии за срещи с различни хора. Помня, но не мога да се организирам и това си е. Реших, че не трябва да казвам "Не ми стига времето", а да си призная, че просто аз не го умея това с овладяването му. Вероятно голямо значение оказва природният ми мързел? На скоро четох статия за това, какво трябва да има в гардероба си стилната жена. Не запомних много, но една фраза ми се заби дълбоко: "Стилната жена не е мързелива". Хаха. Ясно е вече, че никога няма да съм достатъчно стилна. Но поне ще опитам още веднъж да овладея хаоса на времето, и ето - започвам с публикациите, и то отзад напред, защото просто сезонът го изсиква.

Седмица преди празниците, ще ви запозная с Иглика Мишкова, етнолог, куратор от Националния етнографския музей в София,която направи за GoodFood невероятни постни ястия и ни разказа за традициите, модерността и интерпретацията им на трапезата за Бъдни вечер.

Традиционно трапезата за Бъдни вечер се приготвя от постни ястия, защото постите още не са приключили. В различните краища на България има типични местни ястия, но най-разпространените рецепти са задължителните сърмички, бобената чорба, сушените чушки, пълнени с боб, баницата с тиква, обредният хляб, вино, мед и плодове.Хлябът може би е най-важната част от традиционната трапеза– обичайно се е замесвал от най-възрастната жена в семейството и е носител на многобройни религиозни вярвания. В миналато замесването на обредния хляб е било съпроводено от много условности и изисквания, като например какво да бъде брашното, колко пъти да се пресее, да се приготви с мълчана изворна вода, донесена от млада мома или скорошна невеста, да се приготви с квас. Всичко това са неща, които днес трудно биха могли да бъдат спазени, но ако имаме добро желание, можем да си замесим домашен хляб и да го украсим по традиционния обреден начин, като използваме кръстни символи и символите на слънцето за да спазим традицията, а от себе си можем да добавим пожелателните образи на онова, което за нас самите е най-важно и най-желано. Бихме могли да приготвим традиционни ястия, като спазим старите рецепти, по които са готвили нашите баби и прабаби, но също така можем да ги интерпретираме по нов начин, като добавим от себе си нотка от времето, в което живеем, и което неминуемо се отразява върху всички аспекти на живота ни. Ето например традиционната сладка баница с тиква, може да бъде приготвена по нов начин, и като съдържание, и като форма, за да улесним живота си, но и в същото време да спазим традициите. И не е нужно да се паникьосваме как ще докараме броя на ястията, ако някое не ни достига, добавяме ядки, или плодове, или вино, и можем да се насладим на една прекрасна вечер. Защото Бъдни вечер е празник не само на вярата, но и празник, посветен на семейството, и най-хубавата част от него е събирането с любимите ни и най-близки хора около трапезата.

Боб чорба и плънка за чушки с боб
4-6 порции, подготовка 15 мин плюс накисване, приготвяне 45 мин.

2 ч.ч. сух боб
2 смлени домата
1 чушка, нарязана на дребно
1 морков, настърган
1 ч.л. мед
чер пипер
щипка сминдух или пръчици от подправката по време на варенето,
1 глава лук, нарязана
чубрица
джоджен
зехтин

Накиснете сухия боб във вода от предната вечер, за да омекне. Сменете водата, и го кипнете. Отцедете, налейте нова вода и кипнете отново. Повторете процедурата още веднъж, след което го оставете да ври до готовност. Добавете смлените домати, нарязаната чушка и настъргания морков, щипка смлян сминдух и нарязания лук. Щом зеленчуците омекнат, отделете част от бобените зърна за плънка на сушените чушки. В останалата част добавете лъжица зехтин и подправете с черен пипер, сол, и джоджен. Сервирайте чорбата топла.

За да приготвите чушките, ги накиснете за половин час във вода. Подправете отделените бобени зърна със сол, зехтин, глава нарязан и задушен лук, нарязани на малки парченца сушени домати, мариновани в зехтин и чубрица и напълнете чушките. Запечете във гореща фурна, докато чушките покафенеят.

Зелеви сармички по асеновградски
4-6 порции, подготовка 20 мин, приготвяне 35 мин.

1 ч.ч. ориз
1 глава лук, дребно нарязан
1 ч.л. червен пипер
1 щипка чубрица
1 чаена лъжичка джоджен
Щипка кимион на прах
2 с.л. зехтин

Задушете лука в загрятия зехтин, прибавете измития ориз, червен пипер подправките. Добавете малко вода, за да набъбне леко плънката. Завийте малки сармички, с размер на палец. Подредете ги в тенджера, залейте с вода, притиснете с чиния, за да не мърдат, и ги сварете за 20-25 мин.

Обреден хляб
600 - 700 г брашно
1 кубче прясна мая (колкото кибритена кутийка)
400 мл хладка вода
1 ч.л. захар
1 с.л. сол
1 с.л. оцет
3 с.л. зехтин

Замесете рядка кашица от маята, захарта, солта, оцета и водата, и малко от брашното. Оставете да шупне за десетина минути. Пресейте брашното в голяма купа, направете кладенче на дъното и изсипете закваската. Замесете меко тесто, накрая добавете зехтина и месете, докато поеме мазнината. Оставете да втаса, докато си удвои обема. Премесете отново, отделете част от тестото за декорация. Основната част направете на кръгла питка, поставете в нея едра монета и оставете да втаса отново. Към отделеното за декорация тесто добавете още малко брашно, оформете на продълговати пръчици и украсете питката според вашите представи и умения. Изпечете на 200°С, докато бухне и стане златиста, около 40 мин.

Банички с тиква и ябълки
6 порции, подготовка 15 мин, приготвяне 20 мин.

1 пакет фини кори за баница
300 г тиква, нарязана на кубчета
2 ябълки, обелени и нарязани
50 г стафиди
50 г орехи
1 ч.л. ванилов екстракт
1 ч.л. канела на прах
½ настъргано бобче тонка
кафява захар или мед на вкус
3-4 с.л. зехтин

Нарежете корите на квадратни парчета, намажете ги със зехтин и застелете във форми за мъфини. Задушете леко тиквата, ябълките, стафидите и орехите. Добавете подправките. Напълнете формите с плодовата плънка, поръсете със захар или мед на вкус. Изпечете за около 10-15 мин на 180°С, докато станат златисти. Поднесете поръсени с пудра захар.

Средиземноморски ошаф

Сушени кайсии- 8бр., фурми- 4бр, сини сливи- 6бр., смокини -4, стафиди – 50 гр,
Сурови лешници, бадеми и орехи – ядки по ваш вкус
800мл чай с аромат на боровинки
1-2 ч.л. ванилов екстракт
¼ ч.л.канела

Накиснете плодовете във вода от предната вечер. На сутринта отцедете. Пригответе чая и залейте плодовете. Добавете канелата, ядките и ваниления екстракт, подсладете с мед на вкус.

Греяно вино с плодове

500 мл вино
парче портокалова кора, набодена с няколко зърна карамфил
2 плода звездовиден анасон
½ шушулка ванилия
3-4 плода кардамон
2 с.л. мед
пръчица канела

Сложете подправките и виното в съд и ги кипнете на слаб огън, докато ароматите се смесят. Прецедете и сервирайте в кана, която дръжте върху запалена чаена свещ, за да е топло виното.

Иииииии, забравих най-важното, да кажа че Иглика от скоро се нареди в блогърските редици - От всичко по малко - проверявайте, изглежда доста обещаващо :)

Caramel-Pecan Pie ❃ Пай с карамел и орехи пекан

2011-11-12T22:31:00.001+02:00

Serves 6-8,
Preparation 10min plus cooling time, 40min cooking

For the pastry base

250 g flour
125 g cold butter
2-3 tablespoons cold water

For the filling
200g pecans
300 g sugar
160 ml cream
50 g of butter
pinch of salt

Stir butter and flour into crumbs, add a few tablespoons of cold water as you can get the pastry together. Gather into a ball, wrap in foil and refrigerate for 30 minutes. Roll out a circle and place the dough in a pie shape with a diameter of 26cm. Cover with baking paper, fill with weights or beans and bake in a preheated to 180°C oven for about 20 minutes. Allow to cool.

Prepare the caramel filling. Put sugar and ¼ cup water in a pot, stir until the sugar is dissolved, turn up the heat and cook until light caramel is formed. Add butter, cream and salt. Stir until mixture becomes smooth. Choose whole nuts to decorate the pie, others cut in pieces. Pour caramel filling on top of the pastry crust, sprinkle chopped nuts on top and decorate with the whole nuts alongside the edge. Refrigerate for several hours before serving.

Порции 6-8,
подготовка 10мин плюс време за охлаждане, приготвяне 40мин

За основата
250 г брашно
125 г студено масло
2-3 с.л. студена вода

За пълнежа
200 г орехи пекан
300 г захар
160 мл сметана
50 г масло
щипка сол

Направете маслото и брашното на трохи, добавете няколко лъжици студена вода, колкото да получите тесто. Съберете на топка, завийте във фолио и охладете за 30 мин. Разточете на кръг, и поставете тестото във форма за пай с диаметър 26 см. Покрийте с хартия за печене, напълнете с тежести или зърна боб и изпечете в загрята до 180 °С фурна за около 20 мин. Оставете да се охлади.
Пригответе карамеления пълнеж. В съд поставете захарта и ¼ чаша вода, разбъркайте, докато захарта се разтвори, усилете огъня и варете до получаване на светъл карамел. Добавете маслото, сметаната и солта. Разбъркайте, докато сместа се изглади. Изберете цели ядки за декорация на пая, останалите нарежете на едро. Сипете карамеления пълнеж в средата, отгоре посипете нарязаните ядки, а целите наредете по ръба. Охладете за няколко часа, преди да сервирате.

Schiacciata with grapes • Скиачата с грозде

2011-11-07T22:54:00.002+02:00

Schiacciata is a typical Tuscan recipe - it's made salty and sweet. Schiacciata with grapes is usually prepared during the autumn, when the grapes are in abundance and in its full sweetness.

For a Schiacciata measuring about 26 cm

400 g flour
10 g fresh yeast (or 1 teaspoon dried)
2 tablespoons olive oil
1 teaspoon salt
4 tablespoons sugar
250-270 g of water at 30°C

700-800 g grapes
3-4 tablespoons sugar
2-3 tablespoons olive oil

Dissolve the yeast (if using fresh) in part of the water. In a large bowl sift the flour and make a well in the middle. Pour in sugar, salt, olive oil, dissolved yeast (if using dry - just add it from the package). Add the water and knead a soft dough. Allow to rise about an hour and a half. Divide the dough in half, roll out one half of round bread, arrange two thirds of the grapes on it by pressing well. Sprinkle with sugar and some olive oil. Roll out the other half of the dough and place it on top. Press the edges well with your fingers. Arrange the remaining grapes on top, making sure the it falls into the gaps between the bottom row of grapes. Brush with olive oil and sprinkle with a little sugar. Preheat oven to 180°C and bake the cake for about an hour, until golden.

Скиачата с грозде

Скиачата е типична тосканска рецепта – прави се и солена, и сладка. Скиачата с грозде обикновено се приготвя есенно време, по гроздобер, когато гроздето е в изобилие и в пълната си сладост.

За един сладкиш с размери около 26см

400 г брашно
10 г прясна мая (или 1 ч.л. суха)
2 с.л. зехтин
1 ч.л. сол
4 с.л. захар
250-270 г вода с температура около 30°С

700-800 г грозде,
3-4 с.л. захар
2-3 с.л. зехтин

Разтворете маята (ако използвате прясна) в част от водата. В голяма купа пресейте брашното и направете кладенче в средата. Изсипете вътре захарта, солта, зехтина, разтворената мая (ако използвате суха – направо я сипете от пакетчето). Добавете водата и замесете меко тесто. Оставете да втаса около час и половина. Разделете тестото на две, разточете едната половина на кръгла питка, наредете 2/3 от гроздето върху нея, като натискате добре зърната. Поръсете с малко захар и струйка зехтин. Разточете другата половина тесто и я сложете отгоре. Притиснете добре краищата с пръсти. Отгоре наредете останалото грозде, като внимавате зърната да попаднат в празнините между гроздето от долния ред. Намажете със зехтин и поръсете с още малко захар. Загрейте фурната на 180°С, и изпечете сладкиша за около час, докато стане златист.

Peach-Blackberry Iced Cassatta • Сладоледена касата с праскови, къпини и мента

2011-10-20T21:55:00.000+03:00

Да, малко хладно стана за сладоледени десерти, но лято ще има и догодина, а аз може да забравя за тази рецепта, така че, получавате я в аванс, за следващите топли месеци, или пък за моите приятели в Австралия, при които (завист!) пролетта е в разгара си :)

За 6 порции

200г рикота
200г заквасена сметана
400г изцедено кисело мляко
4с.л. акациев мед
2с.л. марсала
4 праскови
100г къпини
шепа нарязани листа мента

Покрийте с прозрачно фолио стените на купа с диаметър 18см. Смесете рикотата, сметаната, киселото мляко, меда и марсалата и разбъркайте добре. Нарежете прасковите на дребни кубчета. Прибавете ги заедно с къпините и нарязаните листа мента към млечната смес и разбъркайте. Изсипете сместа в купата, покрийте с фолио и замразете за поне 12 часа. Обърнете десерта върху чиния, и отстранете фолиото. Сервирате нарязан на парчета, декориран със свежи праскови и листа прясна мента.

Courgette - tomato and fontina gallette ● Галет с тиквички, домати и сирене фонтина

2011-10-11T16:57:00.000+03:00

Да, знам. Не съм публикувала нова рецепта от месец. Че и от повече от месец. Не се оправдавам, то няма и как. Нещата понякога така се подреждат, че ум да ти зайде :). Спокойният ми фрилансърски живот се мерджелее като мираж от миналото лято. Внимавай какво си пожелаваш, нали така казват хората? Е, аз доста си пожелах, ама чак толкова пък хич и не подозирах, че ще ми се стовари на главата! И така, за сега това е положението. Ще пълня това място тук с рецептите, които създавам и заснемам за разни места, те така или иначе са си мои. Ще ви показвам и някои чужди рецепти - сега това с гостуването по блоговете е толкова модерно, че човек почва да се чуди къде се намира :))). Аз обаче ще ви срещам с не-блогъри, а с хората, с които съм се срещнала около работата си, и които също имат да разкажат нещо интересно. Надявам се, да можем да се виждаме от време на време :)
Приятно готвене!

(За един галет с размери около 26см)

За тестото:
200г брашно
100г студено масло, нарязано на кубчета
1 яйце
щипка сол
1с.л. черно маково семе
1-2 с.л. ледено студена вода

За пълнежа:
1 средно голяма тиквичка
2 домата
няколко чери доматчета
100г сирене фонтина (или козе сирене)
смлян черен пипер,
прясна мащерка
розова сол, зехтин

Направете тестото, като смесите в блендер продуктите. Съберете на топка, завийте във фолио и оставете за 30 мин в хладилника.
Разточете тестото на кръг с диаметър около 30см върху лист хартия за печене. Наредете отгоре нарязаните на кръгчета зеленчуци, като оставите по няколко см непокрита ивица по края. Подправете със черен пипер и мащерка. Добавете сиренето, и загънете краищата на галета. Можете да намажете краищата на галета с жълтък, за по-красив изглед. Преместете галета с помощта на хартията в тава за печене. Поръсете с розова сол, намажете зеленчуците с малко зехтин и изпечете в предварително загрята до 220 градуса фурна за около 35 минути, докато тестото придобие златист цвят. Сервирайте топъл, но е вкусен също и охладен.

(For approx. 26cm baking pan)

For the dough:
200g flour
100g cold butter, diced
1 egg
pinch of salt
1 tsp black poppy seeds
1-2 tbsp ice-cold water

For the filling:
1 medium courgette
2 tomatoes
some cherry tomatoes
100g fontina cheese (or goat cheese)
ground black pepper
fresh thyme
pink salt, olive oil

Make the dough by mixing the products in a blender. Gather into a ball, wrap in foil and let stand for 30 minutes in the refrigerator.
Roll dough into a circle about 30 cm in diameter on a sheet of baking paper. Arrange on top sliced vegetables, leaving a few inches uncovered around the edge. Season with pepper and thyme. Add cheese and folds the dough ends. You can brush the edges of the gallette with egg yolk for a beautiful view. Move the gallette with the paper on a baking tray. Sprinkle with pink salt, brush the vegetables with some olive oil and bake in oven preheated to 220 degrees for about 35 minutes until golden. Serve warm, but chilled it is also delicious.

Colorful Glasses With Ice ✹ Цветни чаши с лед

2011-09-02T23:09:00.000+03:00

Днес телеграфно включване с няколко цветни снимки и едни кратки рецептички към тях, докато е още топло, и не сме извадили ботушите :)

Малинов шербет
За 4 чаши:
200 г малини
2 с.л. захар
800мл подсладена газирана напитка
Сложете малините (оставете си малко цели плодове за украса) и захарта в малък съд, кипнете и оставете да ври около 5-10 минути, докато плодовете пуснат сока си. Охладете, прецедете и смесете с газираната напитка. Добавете лед, а ако няма деца около вас – допълнете с джин. Декорирайте чашите с целите малини

Зелена цитронада
За 4 чаши:
3 зелени лимона
2 сл захар
800 мл газирана вода
Нарежете лимоните на резени, поръсете със захарта и оставете да преседят 15 минути. Залейте с газираната вода, добавете лед, и сервирайте. Ако има кой да шофира вместо вас, допълнете чашите с водка или джин.

Прасковено смути
За 4 чаши:
3 големи праскови или нектарини, почистени от костилките, обелени и нарязани
1 праскова или нектарина за декорация
500мл газирана вода
С помощта на блендер направете прасковите на пюре. Смесете с газираната вода. Допълнете чашите с лед, добавете резенчета праскови, и ако е петък следобед – и малко водка.

Qinoa ❦ Киноа

2011-08-27T22:31:00.000+03:00

Киноата произлиза от района на Андите в Южна Америка, където е успешно отглеждана за храна още преди 3000 - 4000 години. Хранителния състав на семената му е много благоприятен в сравнение с този на другите зърнени култури. Семената на киноата съдържат незаменими аминокиселини като лизин и сравнително големи количества калций, фосфор и желязо. След прибиране на реколтата, зърната трябва да бъдат обработени, с цел да се премахне външната им обвивка, съдържаща сапонини – вещество, което придава горчив вкус. Обикновено продаваните в магазините пакетирани семена са фабрично предварително третирани.
Киноата е с лека, въздушна текстура, когато e сварена, и има мек, нежен вкус на ядки, което я прави добра алтернатива на белия ориз или кус-куса.
Зърната на киноата като цяло се готвят по същия начин както ориза и могат да бъдат използвани в широк спектър от ястия.
Един от начините за приготовление е да се кипнат две чаши вода с една чаша семена, и да се оставят да къкрят покрити на ниска температура за 10-15 минути, или докато зародишите се отделят от семената. Към киноата могат да се прибавят зеленчуци и различни подправки, да се използват различни бульони. Киноата е подходяща да замести ориза или да го допълни в рецептите за пилаф.
Може също така да се използва и като протеинова закуска, смесена с мед, ядки и плодове, а смляна на брашно може да се употребява като добавка при пшенични или безглутенови печива.

Салата с червена киноа и зелен фасул

Порции: 2, време за подготовка: 10 мин, време за приготвяне: 30 мин.

300 г свеж зелен фасул
½ чаша червена киноа
1 жълта чушка, почистена от семките
1 малка глава червен лук
сол
1 ч.л зехтин
клонка пресен риган

Почистете и нарежете зеления фасул на парчета, задушете го в малко вода и оставете да се охлади. Сварете киноата в обилно количество вода за около 15 минути, или докато видите опашчиците на семената да се отделят. Отцедете от водата и смесете със зеления фасул. Нарежете жълтата чушка на кубчета, а лука на полумесеци, смесете със салатата, посолете. Отгоре поръсете с откъснатите листенца на пресния риган, и полейте със зехтина.

Пилаф с киноа, кафяв ориз и червена леща

Порции 4, време за подготовка: 5 мин, време за приготвяне: 25 мин.

1 глава лук шалот, дребно нарязан
1 средно голям морков, нарязан на колелца
600 мл зеленчуков (или месен) бульон
½ чаша кафяв ориз
½ чаша бяла киноа
½ чаша червена леща
1 ч.л къри
1 ч.л кимион на зърна
2 с.л зехтин
100г бекон, нарязан на ивици
сол, смлян черен пипер

Загрейте зехтина в тенджера и сотирайте шалота и моркова. Добавете ориза, залейте с бульона и варете почти до готовност. Прибавете киноата, варете около 10 мин, след което добавете и червената леща. След като лещата се свари, свалете от котлона, подправете със сол, къри и кимион. Запържете ивиците бекон до златисто, и ги изсипете върху ястието. Поръсете със смлян черен пипер и поднесете топло.

Orange-Lemon-Almond Cake with Olive Oil ❊ Портокалово-лимонов сладкиш с бадеми и зехтин

2011-08-14T12:41:00.002+03:00

Преди няколко месеца имах една поръчка да създам за клиент меню с няколко ястия, които непременно да съдържат зехтин. Да, дори и десерта :). И не че не бях яла вече портокали с мед, орехи и зехтин, но все пак се оказа трики -задачка да създадеш рецепта за десерт, в който има зехтин. В крайна сметка се порових в любимите си италиански кулинарни форуми, и от намерените там съвети и рецепти сглобих свой вариант, който (сигурно тук късметът на новака има пръст) се получи невероятно прекрасен! Целият домашен дегустаторски екип силно го одобри, до такава степен, че трябваше да сложа стража докато свърша със снимките :)
Споделям рецептата с вас, и да ви кажа - освен че е много вкусно, е и супер лесно за приготвяне!

3 яйца
1 чаша захар
¼ ч мляко
½ ч екстра върджин зехтин
настърганата кора и сокът от половин лимон и половин портокал
1 ½ ч брашно
1 пак. бакпулвер
1 щипка сол
40г филирани бадеми
За поръсване:
30г пудра захар
настъргана лимонова и портокалова кора

Разбийте яйцата и захарта на пухкав крем. Смесете млякото, зехтина и сока от цитрусите в чаша. Смесете брашното с бакпулвера и солта в друг съд. Започнете да прибавяте към разбитите яйца по малко от двете, като разбивате с телена бъркалка. Накрая разбъркайте в тестото настърганата цитрусова кора и филираните бадеми.
Изсипете в намазана с масло и посипана с брашно форма с откопчаващи се стени. Изпечете в загрята до 180С фурна за около 20-25 мин, като проверите за готовност с дървена клечица.
Оставете сладкиша да изстине, извадете от формата. Преди да сервирате, поръсете с пудра захар и декорирайте с настъргани лимонови и портокалови кори.

Салата с гриловани тиквички, чери домати и маслини каламата

2011-07-28T15:06:00.000+03:00

Да ви споделя нещо - от както пак се наредих в редиците на работещите в офис хора, времето не ми стига за нищо. Ясно е, че работейки дълго време като фрилансер човек губи и темпо, и тренинг, и изобщо някак си излиза извън бързата писта. Сигурно след известно време и моят график ще се пренареди, но за сега се движа на автопилот, и въпросът, който си задавам вечер е: "Колко ли ще издържа на този ритъм?" Истината обаче е, че за сега ми харесва, и докато ми харесва, всичко е наред.

На всичко отгоре днес успях да открадна малко време между една снимачна сесия и куп други организационни дела, които напоследък съпътстват живота ми, и го използвах, за да покажа една салатка. Тази салатка, ако я направите малко по-голяма, спокойно може да мине и за вечеря, а пък защо не и за лек обяд на другия ден? И ето, че част от привечерния стрес "какво да приготвя за вечеря" се е смъкнал от раменете ни, време е да си приготвим един аперитив, и да се насладим на факта, че сме живи.

Какво ви трябва, за 2-3 порции

1 тиквичка
1 зелена чушка
1 краставица
200г жълти и червени чери домати
листа спанак и рукола
1 връзка зелен лук
шепа маслини каламата
140г сирене фета
зехтин екстра върджин
балсамов оцет
риган, сол

Нарежете тиквичката на кръгове, намажете я леко с качествен зехтин и я запечете за кратко на скара или грил тиган. Нарежете кръговете на ивици и оставете да изстине. През това време нарежете краставицата на пръчици, чушката на кръгчета, доматите на половинки, зеления лук на едри парчета. Смесете всичко в купа, добавете листата спанак и рукола, добавете изстиналите тиквички, подправете със сол, качествен зехтин и балсамов оцет. Отгоре наредете маслините и сиренето, нарязано на кубчета. Поръсете с риган и сервирайте.

Emperor's Black Rice ४ Императорски черен ориз

2011-07-24T20:11:00.000+03:00

Продължавам с рубриката от публикации, създадени за списание BBC GoodFood с последните две рецепти, публикувани в юлския брой, надявам се да ви бъде интересно и да не се отегчите от лекционната част. Всъщност можете спокойно да я пропуснете и да минете директно на рецептите :-)

Черният ориз е един от няколкото вида стари сортове подобни на ориз растения, които дават черно оцветени вариации на оризови зърна, като Индонезийския черен ориз или Тайландския жасминов черен ориз. Богат е на хранителни вещества, и за разлика от други видове азиатски ориз не съдържа глутен. Неговите зърна съдържат фибри в количество, подобно на това на зърната на кафевия ориз, и също като тях имат мек вкус на ядки. Има наситен черен цвят, който преминава в пурпурен след като се свари. Необичайният му цвят се дължи на високото съдържание на антоцианин - пигмент, който е отговорен за червения и виолетов цвят на растенията и плодовете. Черният ориз има относително високо минерално съдържание, включително и на желязо, и както повечето видове ориз, е важен източник на основни аминокиселини.
Черният “Забранен ориз” е наричан така, защото в древен Китай е бил единствено императорска привилегия, и е било забранено друг да го вкусва. В днешно време редица изследвания сочат, че черният ориз може да се превърне в новата “супер храна”, тъй като съдържа повече антиоксиданти от боровинките, но с по-малко захарно съдържание, и с повече фибри и витамин Е.
Днес черният ориз се използва основно за декорация на храни, за оцветяване на нудълс и суши, или за приготовление на десерти.
Предлагам ви две прости за изпълнение, но много екзотични рецепти с черен ориз.

Черен ориз с джинджифил и подлютени скариди
Порции 4, време за приготвяне 1ч 15мин

1ч бял жасминов ориз
2сл черен ориз
2сл пресен или замразен грах
1 парче пресен джинджифил (колкото палец)
2сл растително олио (соево или сусамово)
16 големи скариди
1 зелена люта чушка
щипка смлян кардамон
1 зелен лимон

Сварете двата вида ориз в отделни съдове, към края на варенето добавете граха към белия ориз. (Ако искате, можете да сварите ориза в общ съд, но в този случай ще получите много наситен, почти черен цвят.) Смесете сварения и отцеден ориз в общ съд и разбъркайте, докато се оцвети равномерно.
Загрейте олиото в тиган, добавете нарязания джинджифил и лютата чушка, щипката смлян кардамон и сотирайте скаридите за няколко минути.
Аранжирайте ястието, като направите канапе от ориза, отгоре сложете скаридите и залейте с лютото джинджифилово олио. Поднесете с резени зелен лимон.

Пудинг от черен ориз с кокосова сметана
Порции 4, време за приготвяне 1 час плюс 2 часа за охлаждане

1чч черен ориз
1чч захар
200мл кокосова сметана
250мл прясно мляко (ако искате да направите десерта изцяло веган, можете да замените млякото със соево или друго подобно по ваш вкус)
2чл пшенично или царевично нишесте

за декор
1сл кокосови стърготини, пресни малини, листа мента

Сварете черния ориз в обилно количество вода, докато омекне, за около 45 минути и отцедете. Добавете към ориза млякото, кокосовата сметана и захарта и оставете да кипне. Добавете нишестето, размито в малко вода или мляко и варете около 5 минути, като разбърквате постоянно, докато кремът започне да се сгъстява. Охладете и разсипете в стъклени чаши. Декорирайте с кокосови стърготини, пресни малини и свежи листа мента.

Photo Vacation ☂ Фото ваканция

2011-07-16T12:13:00.000+03:00

Да, във ваканция съм. И нямах ама никакво намерение нито да готвя, нито да снимам, нито да поствам. Обаче! Правиш си едни планове, но те си имат едно свойство да се променят както си искат. Та, отивам на пазара да купя плодове и зеленчуци, и докато търпеливо изчаквам мамашите и наташите да си изберат огурцы пресносольние(!), виноград без косточек и клубники, блуждая по сергиите в търсене на най-селско-изглеждащите-на-вид домати. И докато пазарувам, без да обръщам твърде много внимание на нещата около мен, жената от сергията ми казва: "А за снимки имам едни прекрасни дребни жълти доматчета!"
???????
!!!!!!
Нали??

Ама те наистина се оказват прекрасни, жълтите доматчета. И червени има :)
А жената от сергията, която аз с вселенската си разсеяност, разбира се, не помня, ме помни. И от миналото лято, и от по-миналото. Помни, че съм купувала малки разноцветни люти чушки. Фото-чушки :). Помни, че съм избирала плодовете по красота. И сега, когато ме среща, веднага прави връзката между мен и жълтите фото-доматчета. Иска ли питане, дали си купувам? Отнасям ги у дома, и ги нареждам в любимата си алуминиева паница. Откъсвам малко свежи треви от лехата с подправките, и си мисля, че отново съчетахме полезното с приятното - в случая - салатата със снимките - но кое ли от двете е полезното, продължавам да си разсъждавам, докато подреждам листенцата магданоз и се чудя дали на сивите, или на белите дъски да подредя кадъра.

И на всичкото отгоре, за силно мое учудване, защото рядко се случват такива неща в живота, фото-доматчетата освен красиви, се оказват и вкусни! Нарязвам ги на едри парчета, добавям един сладък салатен бял лук, посипвам ги с листенца магданоз и отгоре щедро разпилявам кубчета нежно бяло сирене.

За да е пълен кефът на всички около масата, заливаме салатата с любимия си зехтин, поръсваме я с прясно смляна едра морска сол, добавяме шепа каперси и маслини каламата. А изстуденото узо, което е само загатнато на снимката от синьо-бялото райе, оставям на вас да си представите, и да решите дали пък да не заложите на някое друго, не по-малко подходящо питие :-)
Cheers & Enjoy!

Belgian Endive ⚘ Белгийска ендивия

2011-07-11T15:30:00.000+03:00

Поради дълго отсъствие и силно занемаряване на блога (blush), днес публикация с две рецепти и бонус - теоретична част :-)

Представям ви първият материал, създаден за авторската ми рубрика "Екзотично" в списание BBC GoodFood България, която излезе малко поокастрена и не съвсем добре като за дебют, но тук имам възможността да публикувам оригиналните изображения, и споделям, че за напред ще бдя зорко над крайния продукт (и да му мисли печатницата!)

Белгийската ендивия е култивирана разновидност на растението цикория, познато у нас и под името Синя жлъчка. Някои негови разновидности се отглеждат заради корените им, които се пекат, смилат и се използват като заместител на кафето. Други, като радикиото и ендивията, се отглеждат заради листата им.
Белгийската ендивия, наричана още и френска ендивия, има малки, жълто-кремави листа с ясно изразен горчив вкус, оформени в стегната пъпка.
Отглежда се изцяло под земята или в затворени помещения без достъп на слънчева светлина, за да се предотврати позеленяването и разлистването на цветната пъпка. Често се продава завита в тъмна восъчна хартия, за да се предпази от светлината нейния светъл цвят и деликатен вкус.
Гладките, кремаво-бели восъчни листа могат да се сервират пълнени, печени, гриловани, задушени в млечен сос или просто да бъдат поднесени сурови под формата на салата. Колкото по-светла на цвят е ендивията, толкова по-мек е нейният вкус. Преди да се подложи на термична обработка, твърдата вътрешна част на стеблото трябва да се изреже, за се предотврати горчивия привкус. При приготвянето на ендивията горчивината на листата изчезва, и остават само типичните за растението аромати.

Когато купувате ендивия, избирайте растения, които са гладки и бели, с жълти връхчета на листата и със затворена цветна пъпка. Не ги мокрете, ако е необходимо да ги почистите, използвайте хартиена салфетка или мека кърпа.
Отрежете около сантиметър и половина от долната страна на стеблото, и с остър нож направете коничен отвор навътре в основата на пъпката. Внимателно разделете листата, или разрежете на две по дължина и сте готови да използвате ендивията в някои от нашите рецепти.

Салата от белгийска ендивия с ябълки

Порции: четири
Време за приготвяне: 15 мин

2сл нарязан шалот
2сл малинов оцет
½ чл сол
½ чл черен пипер
1сл зехтин
1сл орехово олио
2 ябълки
3 ендивии, разполовени и фино нарязани
2сл нарязан магданоз

Смесете нарязания шалот, малиновия оцет, солта, черния пипер, зехтина и ореховото олио, разбийте с бъркалка, докато се получи хомогенен дресинг. Обелете ябълките, почистете от семките и нарежете на фин жулиен. Добавете ги към дресинга, покрийте съда с фолио и охладете.
Разпределете нарязаната ендивия в чинии, отгоре полейте с дресинга с ябълките, декорирайте с магданоза и поднесете веднага.

Гратен с белгийска ендивия

Порции: четири
Време за подготовка: 20мин
Време за приготвяне: 30мин

2сл масло
2сл зехтин
6 цели ендивии
½ ч бяло вино
50мл портокалов сок
сол
черен пипер
125мл сметана

топинг:
1сл масло
1сл настъргана портокалова кора
1ч хлебни трохи
2сл нарязан магданоз

Загрейте фурната до 190С.
Разполовете ендивиите по дължина. Загрейте маслото и зехтина в тиган и сотирайте ендивията докато леко покафенее. Добавете виното и портокаловия сок и оставете да кипне. Задушете за няколко минути, докато ендивията омекне леко. Преместете ендивията в съд за гратен, залейте с останалата от задушаването течност, подправете със сол и пипер на вкус. Залейте със сметаната.
Пригответе топинга: затоплете маслото в тиган, добавете настърганата портокалова кора и хлебните трохи. Сотирайте до златисто. Смесете с магданоза и разпределете върху гратена. Печете около 30 мин. до златист цвят.
Поднесете топло, като гарнитура, или като самостоятелно ястие за лек обяд.

Fusili salad with Cheddar, Zucchini and Quail Eggs ❇ Салата от фузили с чедър, тиквички и сушени домати

2011-06-09T08:36:00.000+03:00

Днес предлагам да си приготвим една лека рецепта, която може да се сервира както за обяд, така и за лека вечеря. Хубавото на тези идея е, че търпи всякакви импровизации – можете да променяте количествата на съставките, можете да ги пропуснете или пък да ги замените с други – важното е да спазите основната част от рецептата и да се съобразите със собствения си вкус.

За 4 порции

150г фузили, сварени и отцедени
50г чедър
1 малка тиквичка, около 200г
6 резена сушени домати
8 пъдпъдъчи яйца, сварени
4 репички
2 шепи микс бейби салатни листа
зехтин, прясно смляна морска сол

Сварете фузилите в обилно количество вода, подправена с малко морска сол. Можете да използвате и останала ви от друго ястие паста, можете също така да използвате друг вид паста.
Нарежете тиквичката на жулиени. Нарежете репичките на дълги резенчета, а сушените домати на ивици. Смесете в купа фузилите и салатните листа. Добавете нарязаните тиквички, репички и сушени домати. Подправете със сол и зехтин. Отгоре аранжирайте разрязаните на половинки пъдпъдъчи яйца и чедъра, нарязан на малки кубчета. Не забравяйте розето!

Nanaimo Bars ✤ Сладкиш Нанаимо

2011-06-03T23:05:00.003+03:00

Дълго се чудих как точно да преведа това bars... Не можах да открия подходяща дума, и затова реших да оставя рецептата и снимката да говорят сами. Специално за вас, които търпеливо изчакахте да мине цял месец от публикуването на снимката на Нанаимо, и за онези, които нямат физическата възможност да си купят списание EVA, пускам рецептата за този наистина феноменален сладкиш (като все пак ви предупреждавам, че е ужасно много сладък и истинска калорийна бомба, и води до пристрастяване, така че да не кажете, че не съм ви предупредила!)

Какво ви трябва:

За основата:
115 г меко масло
50 г захар
5 с.л. какао
2 жълтъка
1¼ чаши едро смлени бисквити
50 г едро смлени бадеми
130 г кокосови стърготини

За крема:
115 г меко масло
40 мл сметана
2 с.л. готова смес за ванилов пудинг
2 чаши пудра захар

За заливката:
30 г масло
150 г черен шоколад

На водна баня разтопете маслото, захарта и какаото. Дръпнете от огъня и добавете жълтъците, разбъркайте добре. Прибавете смлените бисквити, бадеми и кокоса. Изсипете във квадратна форма 20х20см, притиснете плътно и охладете.
Смесете продуктите за крема и разбийте с миксер до пухкавост. Нанесете върху охладената основа с помощта на шпатула. Върнете в хладилника.
Разтопете внимателно шоколада и маслото. Оставете да се охлади, и докато е още течен изсипете върху сладкиша.
Охладете за няколко часа, нарежете на квадратни парчета и сервирайте с кафе.
(за да нарежете парчетата без да начупите шоколада, преди да е стегнал напълно маркирайте с нож разрезите като внимавате да не засегнете долните два слоя)

Exotic Tartalettes ✤ Тарталети с екзотичен вкус

2011-05-22T09:33:00.000+03:00

Преди да са ни заляли летните плодове, и да сме забравили за момент вносните екзотики, ви предлагам едни изящни тарталетки, които са подходящи за завършек на леко меню. Могат да се приготвят предварително (основите и кремът), и да се довършат за нула време в момента на поднасяне. Аз лично намирам, че поканените на масата винаги се впечатляват, когато десертът се финализира пред очите им, и готвачът израства още по-високо на стълбичката на моженето :-) За това гледам да не пропускам такива случаи.

И така, какво ви трябва,
(за 2бр с диаметър 12см)

За тестото
200г брашно
120г масло
1-2с.л. ледена вода
1ч.л. маково семе
1ч.л. вода от портокалови цветчета

За крема:
200мл прясно мляко
плодът на 1 манго, нарязан и пасиран
100мл портокалов сок
2 жълтъка
60г захар
20г царевично нишесте
20г масло

Един портокал, нарязан и почистен от ципите

С помощта на фууд процесор направете брашното и маслото на трохи, добавете маковото семе и водата от портокалови цветчета, добавете лъжица-две ледена вода и оформете на топка. Оставете в хладилника около час. Разточете тестото и покрийте формите (предварително намаслени и посипани леко с брашно). Изпечете в загрята до 180 градуса фурна, като покриете тестото с фолио и напълните със зърна за печене или зърна боб. Извадете изпечените тарталети от формите, след като изстинат напълно.
Смесете млякото, портокаловия сок и пасираното манго в тенджерка и ги кипнете. Разбийте в отделен съд жълтъците със захарта, докато побелеят. Добавете нишестето, разбъркайте леко и прибавете една трета от млечната смес. Разбъркайте, за да се темперира, и върнете обратно в тенджерата. Кипнете на тих огън отново, като разбърквате постоянно. Дръпнете от огъня, добавете маслото, разбъркайте и охладете, като поставите съда в купа с ледена вода.
Аранжирайте тарталетите, като напълните всяка с крем и отгоре поставете по няколко почистени резена портокал.

Fusion party ♡ Фюжън парти

2011-05-05T13:43:00.000+03:00

Този път ви предлагам да не готвим, а да се забавляваме! За да стане успешно едно парти, не е нужно да се въртим около печката цял ден. По-скоро ни трябват няколко хитри и лесни идейки за парти храна, която може да се приготви бързо и да се хапва с пръсти – така няма да се безпокоите за чинии, прибори и места за сядане. Наредете всичко в шарени цветни плата, гарнирайте с добро настроение и купонът може да започне!

Малки брускети с октопод – купете си предварително сварен октопод, запечете го на грила, нарежете пипалата на кръгове и аранжирайте върху филийки от пълнозърнеста франзела, подправена с чесън и украсете с листа салвия – този вкус ви изпраща направо на някой гръцки остров!

Нарежете няколко плода авокадо на четири, увийте с резен хамон серрано, боднете клонка свеж розмарин, и ги запечетайте за кратко в тиган с малко зехтин – чувате ли вече испанските китари?

Нарежете няколко круши на четвъртинки, изчистете семките. С коктейлна клечка прикрепете към резена круша маслинка, парче сирене бри, и тънък резен брезаола. Можете да променяте съставките както предпочитате – дали ще ни отнесат в Прованс или Тоскана - нали важното е да се забавляваме!

Купете си италиански хляб – най-добре чабата. Нарежете на филийки, капнете струйка зехтин и подправете с нарязан на ситно чесън. Запечете за кратко в загрята фурна или на грил, докато станат златисти. Покрийте всяка филийка с резен ементал или едам, сложете по едно филенце аншоа и декорирайте с каперси и зелени маслини с бадем – експлозията от вкусове ще ви зашемети със сигурност.

Купете букет пресни зелени аспержи, завийте всяка в тясна ивица прошуто и запечете на грил. Поръсете с прясно смлян черен пипер и качествена морска сол – не са нужни други подправки.

Ако не сте се изморили вече, и имате нужда от още идеи – за най-запалените ентусиасти предлагам брускети от полента, запечени на грил и поднесени със сотирани в масло гъби. Направете си полента от царевичен грис – става много бързо. Разстелете на равен слой и оставете да се стегне. След това я нарежете на хапки и запечете за кратко. Сотирайте в масло няколко нарязани печурки и ги аранжирайте върху полентата. Подправете със резенче сушен домат и листенца свежа мащерка – ще се изненадате как вкусовете на тези прости храни се допълват и създават невероятна хармония.

И разбира се, не забравяйте напитките – дали ще бъде студено узо, перно или розе, дали пък ще заложите на сангрия с цитруси или домашна лимонада със стръкчета свежа мента – това решение оставям на вас.

No recipe post for Labor Day ✤ За деня на труда - пост без рецепта :-)

2011-05-01T08:31:00.000+03:00

Честит ви май!
И честита ви пролет, с нейните дъждове и променливо време, с всичките й недостатъци и прекрасности.
Днес рецепта няма, няма дори снимка на манджа. Като за деня на труда, ще ви споделя последните си новини, които са, че работата ми става все повече, и съответно времето за блогване все по-малко. Без да се оправдавам, ще ви кажа, че от миналия месец един от новите ми ангажименти е за екипа на BBC GoodFood България, и е свързан със снимки, редакторска работа и някои специални проекти, които все още са в работен етап, но скоро ще видят бял свят. Няма да излъжа, ако кажа, че това е като сбъдната мечта - всичката работа, която съм вършила до момента, е била с мисълта "какво ами ако? какво ами ако един ден звънне телефона, или отворя мейла, или...?" И така, ето че се случи, и всичко става толкова интензивно и толкова наситено с емоции, защото всеки едни снимки, всяка една история е различна, и носи своите послания, и оставя своя отпечатък.
И препрочитайки този текст, виждам колко хаотично е написан, но не мисля да го редактирам, защото излятите думи струват повече от внимателно премислените и правилно структурирани изложения, поне в този случай.
Поздравявам ви с едни китки, които до скоро красяха перваза на прозореца ми, а аз отивам да снимам новите неща за ЕВА и да набера нови лалета за вазата :-).

Кексчетата, които се гушат между цветята, са от една мила приятелка, която ми ги изпрати една сутрин, и много, много ме изненада! Лина, благодаря ти много! Страхотни са!

Tagliatelle with Salmon & Green Asparagus ♡ Талятеле със сьомга и зелени аспержи

2011-04-19T08:14:00.000+03:00

Добро утро, добро утро! Макар и април да не е точно както си го представях, все пак черешите цъфтят и вече дори облачната светлина е друга :-)
Искам днес да споделя с вас една от любимите си рецепти, в която няма нищо принципно невиждано, но за мен е винаги белег на разкош и ми носи неизменно удоволствие.

Талятеле със сьомга и аспержи, леко поляти със сматанов сос - просто и бързо, но изящно ястие, което може да се поднесе както на официална трапеза, така и да се хапне набързо пред лаптопа (това е принципно вредно, и все едно не съм го казала).
Трябват ви (за две порции):
около 160г суха паста - аз го предпочитам с талятеле, но може да използвате и друг вид, примерно лингуини, капелини, а ако си правите домашна паста, защо не и малфате?
Около 200 г сьомга, като тук можете да експериментирате както с пушена, така и с маринована или пък с остатъците от печената, поширана или както там обичате да приготвяте сьомгата.
Десетина зелени аспержи, за предпочитане да са пресни, но в краен случай може да прибегнете и до замразените (ъъъхххх... кога ли засадените миналото лято аспержи ще дадат плодове?)
Една чаша сметана, малко див лук, зехтин, черен пипер, сол.

Сварете пастата според указанията на опаковката и отцедете.
Накъсайте сьомгата на средно големи късчета. Почистете аспержите и ги нарежете на няколко парчета, поширайте за минута-две, след което ги глазирайте с лъжица зехтин. Кипнете сметаната в малък съд, колкото леко да се редуцира, подправете със сол и черен пипер.
Готови сте да аранжирате - разпределете талятелите в чинии, отгоре сложете късчета сьомга, полейте със сметановия сос, и аранжирайте аспержите. За финал поръсете с дребно нарязан див лук.

Еdible Containers for April Daring Cooks Challenge

2011-04-14T00:08:00.000+03:00

Renata of Testado, Provado & Aprovado! was our Daring Cooks’ April 2011 hostess. Renata challenged us to think “outside the plate” and create our own edible containers! Prizes are being awarded to the most creative edible container and filling, so vote on your favorite from April 17th to May 16th at www.thedaringkitchen.com!

As Renata had given us the ultimate freedom to invent, play and have fun, I decided to go outside the directions given and make something unusual even for myself. And this way I invented the recipe that now I'm gonna share with you - Baked tomatoes, stuffed with white beans Balkan Style :-)

First of all you need to prepare the filling - boil the beans up to tree times changing the water every time. Then pour in clean water, add some cut onions and carrots, some clove of garlic, a piece or two of dried red pepper and cook until the beans are tender. Then add green aromatic herbs - mint, savory, thyme, bay leaf, some salt and some olive oil.

Now you can prepare the tomatoes - cut the tops, and scrape out the interior part. You can cut it and add it to the cooked beans. Now fill the tomatoes with beans, put in a baking tray, pour some olive oil on top and bake for about 20-25 minutes, or until the tomatoes look done. It's easy and tasty vegetarian dish, and you can prepare it a day in advance, and it's good hot and cold.

The Truth About The Mediterranean Diet ♡ Истината за средиземноморската диета

2011-04-12T23:07:00.001+03:00

Миналата седмица с любезната покана на Instituto Cervantes имах удоволствието да присъствам на едно необичайно за нашата страна събитие - лекция на тема здравословно хранене, придружена с демонстрационно готвене и дегустация. Специалистът по здравословно хранене Amaia Díaz de Monasterioguren ни разказа за добрите страни на средиземноморската диета, и как с малко усилие всеки може да направи добро на собственото си тяло, като промени хранителните си навици. Типичните за испанската кухня рецепти, които бяха представени от Sergio Pérez, включваха основно зеленчуци, риба и яйца, малко подправки и много качествен зехтин. Дори и десертът!

Лекцията на Амайа включваше съвети като това, да мислим повече с какво и как се храним. Да съобразяваме вида и количеството на храната с индивидуалните си и моментни потребности, с културата си и сезоните. Да не сядаме на масата, когато сме тъжни, гневни или ядосани, защото така приемаме от храната негативни енергии и компоненти. Да се наслаждаваме на миризмите и цветовете на храната, защото само така можем да извлечем от нея най-доброто за себе си.
От своя страна, Серхио ни показа как за малко време всеки, дори и усилено работещ, може да приготви вкусна храна, която да отговаря напълно на съветите на Амайа. Ястията, които ни представи, бяха приготвени просто, без много подправки (аз дори бих казала без никакви, и тук нямам пред вид солта!)

Първото ястие представляваше яхния от леща, приготвена в тенджера под налягане. Към лещата се добавят глава лук, нарязани моркови, чушка, скилидка чесън, зехтин, подправя се с карамфил и един дафинов лист. Вари се до готовност, довършва се с лека запръжка от зехтин и червен пипер, а целите зеленчуци се нарязват на ситно и се добавят в ястието. Ако лещата стане много водниста, можем да я сгъстим с пасиран варен картоф.

PISTO MANCHEGO – рецепта от Кастиля Ла Манча
Това ястие доста прилича на нашите леки зеленчукови гювечи, с тази разлика, че е доста по-воднисто.
Приготвя се, като се нарязват на дребни кубчета тиквички, лук и червени чушки, които се задушават м малко зехтин. След това се прибавя доматено пюре, или пресни домати, нарязани на кубчета. Подправя се със сол и дафинов лист, може да се поднесе като основно, или като гарнитура към леки меса или поширани яйца.

„ESCALIVADA” - моят личен фаворит сред зеленчуковите ястия, се приготвя, като на фурна или на скара се изпичат няколко патладжана, червени чушки, няколко глави лук, два-три дребни домата и една глава чесън. Всички продукти се задушават и се обелват. След това ги нарязваме на ивици, подправяме със счукания чесън, сол и зехтин. Според мен тази рецепта много се доближава до нашето кьопоолу, с тази разлика, че тук присъства и лук, който изпечен придобива една много приятна сладост.

Риба в салса верде
Типична рецепта от Испания, състояща се от лек зеленчуков сос, включващ зелен лук, магданоз, скилидка чесън, зехтин и бяло вино, в който е поширано филе от бяла риба. Ястието беше обогатено с добавката на пресен грах и зелени аспержи, а за още повече хранителна стойност Амайа перпоръчва да се добавят наколко нарязани сварени яйца.

Докато Серхио се подготвяше да презентира десерта, Амайа го наблюдаваше зорко да не пропусне да добави незаменимия екстра вирхен зехтин :-)

Десертът наистина включваше зехтин! И трябва да призная, въпреки скептицизма си, че това предложение заема първо място в моята лична класация. Филетирани портокали, подсладени с щипка захар или пък мед, поръсени с орехови ядки и струйка качествен испански зехтин - един достоен завършек на една истинска пет-степенна демонстрация по здравословно хранене, съобразена с всички правила на средиземноморската диета.

Накрая всички поканени - фууд-блогъри, ресторантьори и журналисти, се усмихвахме доволно след десерта и чашата вино, с която беше придружена презентацията на ястията.

Salmon with green asparagus & spring potatoes ○ Сьомга със зелени аспержи и пролетни картофки

2011-04-05T15:43:00.000+03:00

За две порции
Две парчета филе от сьомга, по 200г всяко
12 пресни зелени аспержи
12 дребни червени картофа
100мл сметана
див лук
80мл зехтин екстра върджин
40мл лимонов сок
смляна морска сол
смлян бял пипер
1 лимон

Поставете филетата от сьомга в незалепващ съд и изпечете в загрята до 200градуса фурна за около 8-10минути.
Сотирайте картофите цели, след което ги нарежете на кръгове. Поширайте аспержите за минута – две във кипяща вода, подправена със сол и лимонов сок.
Разбийте сметаната леко, колкото да добие кремообразна консистенция.
Разбийте зехтина, лимоновия сок (може да добавите и лъжичка горчица), подправете със сол и бял пипер.
Аранжирайте ястието, като сложите по едно филе във всяка чиния, добавете нарязани картофи, полейте ги със сметановия сос, а върху аспержите и рибата сипете от лимоновия винегрет. Поръсете с нарязан на ситно див лук и дребни късчета лимон.

Calamaretti Pasta with Ragu & Shiitake Mushrooms ઇ Паста Каламарети с рагу и гъби шийтаке

2011-03-27T13:23:00.001+03:00

Една фюжън рецепта за бърза вечеря или за бавен обяд.
Половин пакет паста "Каламарети"
За рагуто:
3 скилидки чесън
2 главички шалот
1 морков
400г телешка кайма
100г прошуто или брезаола
200г гъби шийтаке
200г доматено пюре
няколко листа бок чой
вино за деглазиране,
подправки според личния ви вкус
моцарела или пармиджано

Смачквате чесъна, без да го белите, и го запържвате в няколко лъжици зехтин. След като зехтинът се овкуси, изваждате чесъна и го изхвърляте. Добавяте нарязания шалот и настъргания морков. След като се задушат, добвяте каймата и нарязаното на фини ивици прошуто. Задушавате до готовност. Добавяте доматеното пюре, подправките, и гъбите. След като гъбите станат готови, наливате виното и добавяте нарязания бок чой.

Сварявате пастата, отцеждате. Обърквате с рагуто и изсипвате в тавичка. Нареждате отгоре резени моцарела или настъргано пармиджано и запичате за кратко, колкото да се разтопи сиренето. Можете и да пропуснете последната операция и направо да сервирате.

¡Me Encanta Perú! - Ceviche and Papas Rellenas - The Daring Cooks March 2011Challenge

2011-03-14T12:26:00.000+02:00

(Note to my bulgarian readers - the BG version of the text will be posted soon!
Бележка към българските ми читатели - БГ версията на текста ще бъде качена възможно най-скоро)

Kathlyn of Bake Like a Ninja was our Daring Cooks’ March 2011 hostess. Kathlyn challenges us to make two classic Peruvian dishes: Ceviche de Pescado from “Peruvian Cooking – Basic Recipes” by Annik Franco Barreau. And Papas Rellenas adapted from a home recipe by Kathlyn’s Spanish teacher, Mayra.

As an enthusiastic noob, I made both. I post the recipes as they were given by the host, just skipping the ingredients that I have omitted and adding those that I've added. Hope you like it!

Cheviche de Pescado (Fish Ceviche):

0.5kg firm white fish (scallops or other seafood may be substituted - I used tiger shrimps)
2 garlic cloves, mashed
1 chili pepper, minced - recommended Aji if you can find it, but Jalapeno or other peppers can sub
120ml freshly squeezed lime juice
Fresh juice only, no bottled. Can use lemons or limes.
1 tablespoon fresh coriander (cilantro), finely chopped (I skipped this)
1 red onion, thinly sliced lengthwise
Salt and pepper (to taste)

Garnish:

small canned corns, cut
Lettuce leaves

Wash and trim your fish. Slice into pieces between ½ inch (15 mm) cubes to 2 inch (50mm) pieces, depending on taste.
Place fish in a non-reactive, shallow pan in a thin layer. Season with salt and pepper.
Combine lime juice, chili pepper, coriander and garlic. Pour mixture over fish. Stir lightly to expose all the fish to some of the lime juice mixture.
Put sliced onion on top of fish as it “cooks”
Let fish stand for 10 minutes, or for some hours, if you want it more cooked. Lift fish out of the lime juice and plate individual portions, garnishing with lettuce, slices of sweet potato if using and slices or kernels of corn.

Papas Rellenas

For the dough:
1 kg potatoes
1 large egg

For the filling:(I made the filling Mediterranean style)
2 tablespoon of a light flavored oil
250 grams minced beef
6 black olives, pitted and chopped (use more if you love olives)
1 small onion, finely diced
1 carrot, shredded
1 stalk celery, finely cut
1 finely diced aji pepper
2 cloves garlic, minced or passed through a press (if you love garlic, add more)
1 teaspoon ground cumin (use more if you like cumin)
½ teaspoon sweet paprika
¼ c. white wine, water or beef stock for deglazing
Salt and pepper to taste

For the final preparation:
1 large egg, beaten
1 cup flour
Dash cayenne pepper
Dash salt
1 cup dry bread crumbs
Oil for frying (enough for 2” (50 mm) in a heavy pan like a medium sized dutch oven)

Directions:
For the dough: Boil the potatoes until they pierce easily with a fork. Remove them from the water and cool. Once the potatoes have cooled, peel them and mash them with a potato masher or force them through a potato ricer (preferred).
Add egg, salt and pepper and knead “dough” thoroughly to ensure that ingredients are well combined and uniformly distributed. While the potatoes cool down before finishing the dough, you can make the filling:

Gently brown onion, carrot, celery and garlic in oil (about 5 minutes). Add the chili pepper and sauté for a couple more minutes. Add ground beef and brown. Add cumin and paprika and cook briefly (a few seconds). Deglaze the pan with white wine. Add olives and cook for a few moments longer. Allow filling to cool before forming “papas.”

Forming and frying the papas:
Use three small bowls to prepare the papas. In one, combine flour, cayenne and salt. In the second, a beaten egg with a tiny bit of water. Put bread crumbs in the third.
Flour your hands and scoop up 1/6 of the total dough to make a round pancake with your hands. Make a slight indentation in the middle for the filling. Spoon a generous amount of filling into the center and then roll the potato closed, forming a smooth, potato-shaped casing around the filling. Repeat with all dough (you should have about 6 papas). Heat 4 – 5 cm of oil in a pan to about 175 - 190°C.
Dip each papa in the three bowls to coat: first roll in flour, then dip in egg, then roll in bread crumbs. Fry the papas about 2-3 minutes until golden brown. Flip once in the middle of frying to brown both sides. Drain on paper towel and store in a 95ºC oven if frying in batches. Serve with salsa criolla (or other sauce of preference) immediately.

Cake Raspberry Paris ⚘ Торта Малинов Париж

2011-03-04T11:48:00.000+02:00

For the cake layers:
6 eggs
180gr granulated sugar
140gr flour
40gr cocoa

For the creme:
0.5l whole cream
300gr chocolate

For filling:
300gr raspberries
300ml raspberry juice

Beat yolks with sugar to pale and thick cream. Beat the egg whites to stiff peaks. Mix egg whites and yolks thoroughly with a wooden spoon, add the sifted flour and cocoa, stir gently. Pour the dough in a buttered form. Bake in preheated oven to 180 degrees. Once the cake is cool, cut into two thin layers.

Heat cream until almost boiling, add the broken chocolate and stir until a smooth mixture. Allow to cool well - the best all night.
Place one cake layer in a cake form, toss with half of the juice. Divide the cream into two parts, one part beat with mixer until a fluffy cream, and then apply on the cake layer. Arrange raspberries on top (preserve the most beautiful to decorate the cake), place the second layer, toss with the rest of the juice.
Cover the cake sides and top with second half of the cream (beaten slightly), sprinkle with chocolate chips and decorate with the raspberries.
Serve with Champagne or Prosecco.

За блата:
6 яйца
180г кристална захар
140г брашно
40г какао

За крема:
0.5л пълномаслена сметана
300г натурален шоколад

За пълнеж:
300г малини
300мл малинов сок

Разбийте жълтъците със захарта на крем. Разбийте белтъците на твърд сняг. Смесете внимателно белтъците и жълтъците с дървена лъжица, добавете пресятото брашно и какаото, объркайте внимателно. Изсипете тестото в намаслена форма. Изпечете в загрята до 180 градуса фурна. Щом блатът се охлади, разрежете на два тънки блата.

Загрейте сметаната почти до кипване, добавете натрошения шоколад, разбъркайте до получаване на гладка смес. Оставете да изстине добре – най-добре цяла нощ.
Поставете единия блат в чиния, сиропирайте с половината от сока. Разделете крема на две части, разбийте едната част с миксер до получаване на пухкав крем, и я нанесете върху блата. Наредете отгоре малините (оставете си най-красивите за декор), поставете и втория блат, сиропирайте с останалия сок.
Покрийте тортата отстрани и отгоре с втората половина от крема (разбит съвсем леко), поръсете с шоколадов чипс и декорирайте с отделените малини. Сервирайте с шампанско или просеко.

Happy Baba Marta! ❂ Честита Баба Марта!

2011-03-01T08:24:00.000+02:00

Здравейте всички, които се отбивате на моите страници!
Добро утро, и Честита Баба Марта!
С радост изпратих последния ден на февруари, и макар че тази година не се поддадох на обичайния февруарски депрес, съм радостна да обърна нов лист на календара! Вярвам, че и за всички ви е така. Пожелавам ви слънчев март, нови вдъхновения и сладък живот, не само през март :-)

Hi you all who drop on my pages!
Good morning and Happy Baba Marta!
Gladly said goodbye to the last day of February, and although this year not succumbed to the February regular depression, I'm happy to turn a new leaf of the calendar!
I believe that you all are.
I wish you a sunny March, new inspirations and sweet life, not just in March :-)

Poched Pear with Sabayon and Chocolate Sause ᐅ Поширана круша с крем сабайон и шоколадов сос

2011-02-27T23:14:00.000+02:00

(4 servings)
For the pears:
4 pears
400 ml Prosecco
juice and grated peel of one orange
2 tablespoons honey
1 vanilla pod
1 star anise fruit

For the sabayon sauce
4 egg yolks
100g sugar
100ml Prosecco
seeds from the vanilla pod

For the chocolate sauce:
100g chocolate
20g butter
30ml milk

In a small pot combine the wine, orange juice and rind, honey and spices. Put the peeled pears inside and cook on medium heat about 15-20 minutes. Do not overcook!
Beat yolks with sugar and wine on bain-marie until the sauce thickens.
Melt broken chocolate, add butter and milk and mix.
On dessert plate place a spoonful of sabayon, place the pear on top and pour chocolate sauce over. Decorate with strips of orange peel and mint leaves.

(4 порции)
За крушите:
4 круши
400 мл просеко
сокът и настърганата кора от един портокал
2 с.л. мед
1 шушулка ванилия
1 плод звездовиден анасон
За сосът сабайон
4 жълтъка
100г захар
100мл просеко
семената от шушулката ванилия

За шоколадовия сос:
100г натурален шоколад
20г масло
30мл прясно мляко

В малка тенджерка сложете виното, портокаловия сок и кората, меда и подправките. Сложете вътре обелените круши и варете на умерен огън около 15-20 минути.
Разбийте жълтъците със захарта и виното на водна баня, докато сосът се сгъсти и уплътни.
Разтопете начупения шоколад, добавете маслото и млякото, и разбъркайте.
В десертна чиния сложете по една лъжица от сабайона, сложете отгоре крушата и полейте с шоколадовия сос. Декорирайте с лентички портокалова кора и листенца мента.

The Daring Kitchen Feb. Challenge - Japanese Food! Hiyashi Soba and Tempura

2011-02-14T07:56:00.000+02:00

The February 2011 Daring Cooks’ challenge was hosted by Lisa of Blueberry Girl. She challenged Daring Cooks to make Hiyashi Soba and Tempura. She has various sources for her challenge including japanesefood.about.com, pinkbites.com, and itsybitsyfoodies.com

Besides being my very first Daring Kitchen's challenge, it was my first meeting with Japanese food (except sushi, as you may presume). I was absolutely frighten of making those kind of food - buckwheat noodles, tempura... And I was worried that I could not find that kind of noodles in Sofia and will have to substitute them.
But, for my please, I've found even two kinds - plain and green tea flavored.
I choose the Green Tea ones, for their nice green color - as you may see for my blog pictures are the most important thing :-).
So I made green tea soba with both sauces (as I couldn't find dashi I've used some Thai fish sause for a substitute to make the broth), some fresh veggies and made the tempura with tiger shrimp, squid and tuna slices and spring onion.

And now the recipes:

For the Soba you will need:
2l water + 1 cup cold water, separate
340g dried soba (buckwheat) noodles (or any Asian thin noodle)

Boil 2l. of water in a large pot over high heat. Add the noodles a small bundle at a time, stirring gently to separate. When the water returns to a full boil, add 1 cup of cold water. Repeat this twice. When the water returns to a full boil, check the noodles. You want to cook them until they are firm-tender. Do not overcook them.
Drain the noodles in a colander and rinse well under cold running water until cool. This not only stops the cooking process, but also removes the starch from the noodles. This is an essential part of soba noodle making. Once the noodles are cool, drain them and set them aside allowing them to cool completely.

Mentsuyu - Traditional dipping sauce:

480ml Kombu and Katsuobushi dashi or a basic vegetable stock - I've used fish stock flavoured with some Thai fish sauce
80 ml soy sauce or a low sodium soy sauce
80 ml mirin (sweet rice wine)

Put mirin in a sauce pan and heat gently. Add soy sauce and dashi soup stock in the pan and bring to a boil. Take off the heat and cool. Refrigerate until ready to use.

Spicy Dipping Sauce:

Ingredients
2 stalks spring onions/green onions, finely chopped
45 ml soy sauce
30 ml rice vinegar
½ teaspoon granulated sugar
¼ teaspoon English mustard powder - I've used some Wasabi powder
1 tablespoon grape-seed oil or vegetable oil
1 tablespoon sesame oil
Sea salt and freshly ground black pepper to taste

Shake all the ingredients together in a covered container. Once the salt has dissolved, add and shake in 2 tablespoons of water and season again if needed.

For topping the Soba I've used finely julienned fresh cucumbers, carrots, red and green bell peppers.

For the Tempura you will need:
1 egg yolk
1 cup iced water
½ cup flour, plus extra for dredging
½ cup cornstarch
½ teaspoon baking powder
oil, for deep frying preferably vegetable
ice water bath, for the tempura batter

I've chosen tiger shrimp, squid and tuna slices and spring onion.

You may want to see this video.

Place the iced water into a mixing bowl. Lightly beat the egg yolk and gradually pour into the iced water, stirring (preferably with chopsticks) and blending well. Add flours and baking powder all at once, stroke a few times with chopsticks until the ingredients are loosely combined. The batter should be runny and lumpy. Place the bowl of batter in an ice water bath to keep it cold while you are frying the tempura. The batter as well as the vegetables and seafood have to be very cold. The temperature shock between the hot oil and the cold veggies help create a crispy tempura.
Heat the oil in a large pan or a wok. For vegetables, the oil should be 320°F/160°C; for seafood it should be 340°F/170°C. It is more difficult to maintain a steady temperature and produce consistent tempura if you don’t have a thermometer, but it can be done. You can test the oil by dropping a piece of batter into the hot oil. If it sinks a little bit and then immediately rises to the top, the oil is ready.
Start with the vegetables, that won’t leave a strong odor in the oil. Dip them in a shallow bowl of flour to lightly coat them and then dip them into the batter. Slide them into the hot oil, deep frying only a couple of pieces at a time so that the temperature of the oil does not drop. Place finished tempura pieces on a wire rack so that excess oil can drip off. Continue frying the other items, frequently scooping out any bits of batter to keep the oil clean and prevent the oil (and the remaining tempura) from getting a burned flavor.
Serve immediately for the best flavor, but they can also be eaten cold.

At the end I want to say that this meal had surprised me very nicely, both with its taste, its colors and the ease of preparation! And may be in summer, when it will be not so cold in here (lol) I will make it again. And again.

Tortellini in salsa di ricotta e noci ⚉ Тортелини в сос от рикота и орехи

2011-02-11T12:38:00.000+02:00

Just a simple and quick recipe to keep your interest to my blog alive :-)
I have so many stuff to do lately, that I rather have time to post, but I know that you are waiting willingly for new flavors and recipes and pictures, so - there it is!
It's so simple thing to make even your child or your husband can make it.

You just need a pack of fresh store-bought raviolli, stuffed with your favorite filling. A pot with boiling water, to cook the raviolli in it. A box of fresh ricotta, a cup of milk, some walnuts, some olive oil, black pepper, salt and freshly grated parmiggiano to serve with.

Boil the water, and cook the raviolli to your taste. Drain and keep warm.
Chop the walnuts in fine pieces, heat the olive oil in a large pan and cook them in it for a minute or two. Add the milk and ricotta, stir, add the drained raviolli and serve. Top with grated parmiggiano and season with fresh parsley and ground black pepper. Enjoy!

Днес една проста и бърза рецепта, за да поддържам интересът ви към блога си жив :-)
Натрупаха се толкова неща за правене в последно време, че почти не ми остава възможност за постване, но знам, че с желание чакате за нови вкусове, рецепти и снимки, така че - ето сега!
Толкова е просто, че дори децата или половинката ви може да го приготвят.

Нуждаете се от пакет пресни равиоли с любимия ви пълнеж. Тенджера с вряща вода, в която да ги сварите. Кутия свежа рикота, няколко ореха, малко зехтин, черен пипер, сол и прясно смляно пармиджано за сервиране.

Кипнете водата, и сварете равиолите според вкуса си. Отцедете от водата и ги дръжте топли. Нарежете или начукайте орехите на ситно, загрейте зехтина в голям тиган и ги сотирайте в него за минута-две. Добавете млякото и рикотата, разбъркайте, добавете отцедените равиоли и сервирайте. Поръсете с настъргано пармиджано, и подправете с нарязан магданоз и смлян черен пипер. Вкусно!

Two light recipes for slim waist ᘒ Две леки рецепти за тънка талия

2011-02-07T18:28:00.001+02:00

Lately I try to look for new flavors in the food I prepare. Whether that is a new product, a new ingredient or a recipe from an unknown foreign cuisine - the options are so numerous and so exciting! I have never had to lurch to too healthy foods, and the demand for such products was not my main goal, but my encounter with quinoa was a love at first sight! Try this salad, and I guarantee that you will come to pass - I checked the recipe at dinner with three friends of mine - it was an absolute hit!
The second recipe - its ingredients are not exotic in themselves, but the spices and marinade in which meat stays, make it's taste very gentle and subtle. And the accompanying salad of cucumbers and raw zucchini is incredibly fragrant, you just have to overcome your prejudices to eating it raw. Try it and I'll be glad to hear your impressions - these two recipes had taken its permanent place in our menu.

В последно време се опитвам да търся нови вкусове в храната, която приготвям. Дали това ще е нов продукт, нова съставка, или рецепта от непозната чуждестранна кухня - вариантите са толкова много и толкова вълнуващи! Никога не съм имала залитане към прекалено здравословните храни, и търсенето на такива продукти не ми е било основна цел, но срещата ми с киноата беше любов от пръв поглед! Опитайте тази салата, и ви гарантирам, че и с вас ще стане така - аз проверих рецептата на вечеря с три мои приятелки - беше абсолютен хит!
Относно втората рецепта - съставките й не представляват някаква екзотика сами по себе си, но подправките и маринатата, в която престоява месото, го правят много нежно и изтънчено като вкус. А съпровождащата го салата от краставици и сурови тиквички е невероятно ароматна, трябва само да преодолеете предразсъдъците си към хапването на тиквичката в този й вид. Опитайте, и ще се радвам да чуя впечатленията ви - у дома тези две рецепти заеха своето постоянно място в менюто ни.

Quinoa salad with exotic ingredients

1 cup white quinoa
1 grapefruit
1 mango
1 courgette
1 stalk cellery
1 orange bell pepper

Boil the quinoa in large amount of water, drain and mix with one tablespoon of olive oil. Cut zucchini into sticks, celery stalk sliced, pepper and mango in cubes. Peel the grapefruit and clean it from the skins, make it in bites. Stir all fruits and vegetables with quinoa, add some cut spring onion and season with salt and pepper.

Салата от киноа с екзотични съставки

1 ч.ч. бяла киноа
1розов грейпфрут
1 манго
1 тиквичка
1стебло селъри
1 оранжева чушка

Сварeте киноата, отцедете от водата и разбъркайте с една лъжица зехтин. Нарежете тиквичката на пръчици, стеблото целина на резени, мангото и чушката на кубчета. Обелете грейпфрута и го почистете от ципите, направете на хапки. Объркайте всички плодове и зеленчуци с киноата, добавете наколко стръка зелен лук, и подправете със сол и черен пипер.

Yakitori chicken with cucumbers and zucchini salad

4 chicken breasts skinned
4 spring onions

For the marinade:
60ml soy sauce
60ml mirin (Japanese rice wine)
60ml rice vinegar
1 tablespoon grenadine
1tbs sugar
1tbs sesame oil
For the salad:

1 cucumber
1 courgette
sesame seeds for sprinkling

Cut the chicken to square pieces, cut onions about 3 cm long stalks, mix ingredients for marinade and soak meat and onions. Let it stay for about 20 minutes. Thread on bamboo skewers by alternating chicken and onion, and bake on a grill pan.
Using a device for peeling cut into thin strips cucumber and squash. Sprinkle with salt and rice vinegar and vegetable oil.
Arrange the dish and sprinkle with sesame seeds.

Пиле Якитори със салата от краставици и тиквички

4 пилешки пържоли от бутче без кожа
4 стръка зелен лук
за маринатата:
60мл соев сос
60мл мирин (японско оризово вино
60мл оризов оцет
1 с.л. сироп от нар
1с.л. захар
1с.л. сусамово олио

За салатата:
1 краставица
1 тиквичка
сусамови семена за поръсване

Нарежете пилешкото месо на квадратни парчета, нарежете лука на дълги около 3 см стръкове, смесете съставките за маринатата, и потопете месото и лука. Оставете да преседи около 20 минути. Нанижете на бамбукови шишове, като редувате пилешко и лук, и изпечете на грил тиган.
С помощта на уред за белене нарежете на тънки ленти краставицата и тиквичката. Посолете и поръсете с оризов оцет и растително олио.
Подредете ястието и поръсете със сусам.

No bake cheesecake with strawberry topping ჴ Чийз кейк с ягодов топинг без печене

2011-01-28T12:14:00.000+02:00

Do you love cheesecake?
My memories of that word are associated with a Louis Armstrong's song and preceded by some (many) years the moment I first tried cheesecake. My first steps into jazz - done by Phillips reporter cassette-player and stretched by listening to tapes - I was maybe five? At that time my father translated the song name as cake with cheese and for long time I was thinking it was something like our salty cake :-) To be alive and healthy the global network that dissipated this error.
So, once clarified what this miracle cheesecake was, we can now make it ready! There are many recipes, and many species - by baking or without baking, with gelatin and other additives. I want to offer you one that is very simple to make, and rarely can anything go wrong. The taste is great and also subject to improvisation.

What you need:
For the base
200g biscuits (I used Petits Beurre)
100g butter

For the cream:
250g ricotta
250g cream cheese
200ml full cream
4 tablespoons powdered sugar

For the topping:
200g strawberries
50ml lemon juice, water or dessert wine
50g sugar
50g honey

Using a food processor or blender make biscuits and butter in crumbs. Cover the bottom of the baking form with baking paper and spread the mixture. Press well to the bottom. Refrigerate for half an hour.
Meanwhile prepare the filling - whip the cream with sugar in a separate bowl, mix cream cheese and ricotta, stirring with a wooden spoon. Fold whipped cream into the cheese with a spatula. Pour mixture over cooled biscuit base and return to refrigerator for at least 3 hours.

For the topping - cut strawberries in small pieces (leave a few whole for decoration), mix them in a small dish with honey, sugar, and liquid and boil at medium heat. If the mixture is too thin, reduce for a minute or two. Cool and pour topping over cheesecake. Serve with whole fresh strawberries and mint leaves or lemon thyme.

Обичате ли чийзкейк?
Спомените ми за тази дума са свързани с една песен на Луис Армстронг и предхождат с около (много) години мига, в който за пръв път опитах чийзкейк. Първите ми стъпки в джаза - чрез репортерски касетофон Филипс и разтегнати от слушане ленти - била съм може би на пет? Навремето баща ми преведе песента като торта със сирене и аз дълго време си мислех, че това е нещо като нашия солен кейк :-) Да е жива и здрава глобализацията и глобалната мрежа, че разсеяха тази заблуда.
Та, след като вече изяснихме какво е това чудо чийзкейк, можем вече и да си го приготвим! Съществуват много рецепти, и много видове - с печене, без печене, с желатин и други добавки. Аз искам да ви предложа една, която е много проста за изпълнение, и рядко може нещо да се обърка. Вкусът е страхотен и освен това подлежи на импровизации.

Какво ви трябва:
За основата
200г бисквити (аз използвах Petits Beurre)
100г масло

За крема:
250г рикота
250г крем сирене
200мл млечна сметана с висока масленост
4 с.л. пудра захар

За топинга:
200г ягоди
50мл лимонов сок, вода или десертно вино
50г захар
50г мед

С помощта на кухненски робот или блендер направете бисквитите и маслото на трохи. Покрийте дъното на форма за печене с хартия, и изсипете сместа от бисквити и масло. Притиснете добре към дъното. Охладете за половин час.
Междувременно пригответе пълнежа - разбийте сметаната със захарта, в отделен съд смесете рикотата и крем сиренето, като разбърквате с дървена лъжица. Смесете сиренето със разбитата сметана, като обърквате с шпатула. Изсипете сместа върху охладената бисквитена основа и върнете в хладилника за поне 3 часа.
За топинга - нарежете ягодите на дребно (оставете си няколко цели за декор), смесете ги в малък съд със меда, захарта, и течността и кипнете на среден огън. Ако сместа ви се получи по-рядка, редуцирайте за минута-две. Охладете и изсипете топинга върху чийзкейка. Сервирайте с цели пресни ягоди и листенца мента или лимонова мащерка.

Mini Pavlova with red fruit ๑ Мини Павлова с червени плодове

2011-01-25T23:21:00.001+02:00

Today I want to offer to you something simple and wonderful that I made for the Christmas publication in EVA magazine, but I think it fits wonderfully the romantic February holidays that come :-)
This dessert requires efforts only on baking the meringue - something that can be done with a day, or even two in advance. Then there is only left to assemble the tarts and serve - work for five minutes.

For 4 mini cakes or one large you need:
3 egg whites
100g fine white sugar
1tbs white vinegar
1tbs fine cornstarch
A vial of vanilla extract
300m whole cream
50g sugar
300g red fruits - raspberries, blueberries, currants, strawberries ...

Preheat oven to 160 degrees.
Beat the egg whites with mixer until soft tips are formed. Add sugar in small portions, beating well all the time. When the foam is smooth and shiny, add cornstarch dissolved in vinegar and vanilla and stir another minute or two. On a tray covered with baking paper draw 4 circles with a diameter of about 13 cm or one large circle with diameter about 22 cm. Spread egg whites over the outlines and smooth with spatula. Put in the oven, reduce temperature to 140 degrees and bake without opening the door for hour and a half. Then open the door slightly ajar and let the meringue to equilibrate on temperature for at least an hour.
Shortly before serving, whip cream with sugar. Cover the meringue with a thick layer of beaten cream, decorate with the red berries. You can finish the dessert with a veil of vanilla powdered sugar, and a cup of Marsala or Porto would be a wonderful final.

Днес искам да ви предложа нещо семпло и прекрасно, което правих за коледната публикация в списание Ева, но си мисля, че чудесно подхожда на идващите романтични февруарски празници :-)
Този десерт изисква единствено усилия по изпичането на целувчените блатове – нещо, което може да се направи ден, дори два по-рано. След това ви остава само да ги сглобите и поднесете – работа за пет минути.

За 4 мини торти или една голяма ви трябват:
3 белтъка
100г фина бяла захар
1с.л. бял оцет
1с.л. фино царевично нишесте
1 флаконче екстракт от ванилия
300мл пълномаслена сметана
50г захар
300г червени плодове – малини, боровинки, касис, ягоди...

Загрейте фурната до 160 градуса.
Разбийте белтъците с миксер, докато образуват меки връхчета. Добавете захарта на малки порции, като разбивате добре през цялото време. Когато пяната стане гладка и лъскава, добавете нишестето, разтворено в оцета, и ванилията, разбийте още минута-две. Застелете тава с хартия за печене и очертайте 4 кръга с диаметър около 13 см или един голям с диаметър около 22см. Изсипете белтъците върху очертанията, като загладите с шпатула. Сложете във фурната, намалете температурата на 140 градуса, и печете без да отваряте час и половина. След това открехнете леко вратичката и оставете блатовете да се темперират поне час.
Малко преди да сервирате, разбийте сметаната със захарта. Покрийте целувките с дебел слой сметана, декорирайте с червените горски плодове. Можете да завършите десерта с воал от ванилена пудра захар, а чаша Марсала или Порто би била прекрасен финал.

Crunchy Bites ᘒ Хрупкави десертчета

2011-01-23T21:53:00.003+02:00

Today I offer you something sweet for the afternoon coffee that pretends to be a healthy snack, but in the same time is a real sweet treat! It is made quick and easy, and probably most of you have the ingredients in your kitchen pantries.

You will need:

120g of butter
4tb honey
80g all purpose flour
100g (or less, if you want) of sugar
150g mixed raw nuts
200g plain oatmeal

Mix together butter, honey and sugar in a pot and let it melt over medium heat. Add the flour, the oatmeal and coarsely chopped nuts. Stir well and transfer mixture in a baking tray (app. 20x30cm) covered with baking paper. Bake in a preheated oven on 200 degrees C for 25 minutes or until golden and harden on top. Let it cool and then cut on pieces. You can melt some chocolate and decorate the top of the crunchy bites.

Днес ви предлагам нещо сладко за следобедното кафе, което претендира да е здравословно, но в същото време е истинско сладко изкушение! Приготвя се лесно и бързо, и съм сигурна, че повечето от вас имат всичко необходимо в килерите си.

Какво ви трябва:

120г масло
4 с.л. мед
80г. брашно
100г захар
150г смесени сурови ядки
200г овесени ядки

Сложете маслото, меда и захарта в съд и ги разтопете на слаб огън. Добавете овесените ядки и брашното, и едро нарязаните ядки. Объркайте добре. Разстелете сместа в тавичка, застлана с хартия за печене. Изпечете в загрята до 180 градуса фурна за около 20 минути, или докато стане златисто и твърдо на повърхността.
Оставете да се охлади, и нарежете на квадратни или правоъгълни парчета. Можете да декорирате с разтопен бял и черен шоколад.

Eggs Benedict and The Daring Kitchen

2011-01-19T16:40:00.002+02:00

Well, my friends, Happy New Year :-)

Yes, yes, I know how late I am, but this January is so unusual loaded with work and new projects, that I almost forget about posting. Will you forgive me and not throwing me out of your RSS?

As for begging for an excuse I will give you a spectacular recipe for Sunday breakfast or brunch - Eggs Benedict.

Е, приятели, Честита нова година :-)

Да, знам, колко съм закъсняла, но този януари се оказа така необичайно натоварен с работа и нови проекти, че аз почти забравих да поствам тук. Ще ми простите ли и нали няма да ме изхвърлите от списъците си за четене?

Като молба за извинение, ще ви дам една забележителна рецепта за неделна закуска - Яйца по бенедиктински.

Last year I had applied to Daring Kitchen as a Daring Cook and just few days ago I received their mail with the approval! And waiting for the new challenge to be announced, I've decided to make their last challenge for December - the month I joined the Community - Eggs Benedict.

The recipe is quite simple - if you do not decide to fulfill every one step of it - like making English muffins for example - you could do it in half an hour! But as for brand new Daring Cook as I am it was unthinkable to go with store-bought elements, hahah! So I've used the recipe of the CIA where you can find both the recipes and videos.

Well, I started with the making of the English muffins - I made the pastry around seven p.m, left it to rise and baked the muffins around nine. On the other morning I completed the other steps - poched the eggs, toasted the ham and made the Hollandaise souse.

Миналата година кандидатствах в Daring Kitchen - това е едно международно общество, в което всеки месец членовете приготвят една и съща определена рецепта - и преди няколко дни получих техния отговор с покана за присъединяване. И докато чаках да бъде обявено новото предизвикателство, реших да приготвя тяхната последна тема за годината - рецептата от декември - месецът, в който им писах - Яйца по бенедиктински.

Рецептата е доста проста, и ако не решите да проготвите всичко сами (като например да приготвите английските мъфини), може да бъде изпълнена за не повече от половин час. Но като съвсем нов Daring Cook аз реших, че е немислимо да се представя с купени елементи, хахах. Така че използвах рецептата на Кулинарния институт на Америка, където можете да намерите и рецепти, и видео.

И така, започнах с приготвянето на английските мъфини - замесих тестото около 7ч. вечерта, оставих го да втаса и опекох мъфините окло 9. На другата сутрин довърших изпълнението като поширах яйцата, запекох шунката и приготвих холандския сос.

The assembling is too simple - split the English muffins by pulling them apart with a table fork. Toast them just before serving. Top with the backed ham or bacon, top wit eggs and pour with the souse. Decorate with cut chives. I've made some poched green asparagus too, cause I love them topped with Hollandaise :-)

Сглобяването е просто - разполовете английските мъфини с помощта на вилица, препечете ги леко. Покрийте с резен запечен бекон или шунка, отгоре сложете по едно поширано яйце и залейте с холандския сос. Декорирайте с нарязан див лук. Аз приготвих също и малко поширани аспержи, тъй като ги харесвам много в комбинация с холандския сос :-)

The recipes:

English Muffins
Makes 12 servings

1 1/2 teaspoons active dry yeast
1 cup water, warmed to 110°F
2 cups all-purpose flour
1 tablespoon unsalted butter, softened
1 teaspoon sugar
1 teaspoon salt
1/4 cup cornmeal, or as needed
Oil or solid vegetable shortening, as needed

1. Place the yeast and warm water in the bowl of a mixer and stir to completely dissolve. Let the yeast proof until foamy, about 5 minutes. Add the flour, butter, sugar, and salt to the yeast mixture. Mix ingredients together on low speed using the dough hook until all ingredients are blended, about 2 minutes.
2. Increase the speed to medium-high and mix until the dough is smooth, another 5 minutes.
3. Shape the dough into a ball and place it into a lightly greased bowl. Cover with plastic wrap and let the dough rise in a warm place until doubled in size, about 2 hours. Fold the dough gently over on itself in three or four places and turn the dough out onto a lightly floured work surface.
4. Divide dough into 12 equal pieces. Shape into rounds and place on sheet pans that have been heavily dusted with cornmeal. Turn each muffin over to coat both sides with cornmeal. Cover and let rise until slightly risen, about 30 minutes.
5. Preheat a griddle over medium heat and brush lightly with oil or shortening. Cook the English muffins until lightly brown on the bottom, about 5 minutes. Turn the muffins over and cook until golden brown, another 5 minutes.

Английски мъфини (около 12бр)
1.5 ч.л. суха мая
1ч. хладка вода
2ч. брашно
1с.л. разстопено масло
1ч.л. захар
1ч.л. сол
1/4 ч. царевично брашно или грис
растително олио

Сложете водата и маята в купата на станд миксер и оставете да шупне. Добавете брашното, захарта, солта и маслото и разбъркайте на ниска скорост докато съставките се размесят добре, около 2 мин.
Увеличете скоростта и месете тестото докато стане гладко и еластично - около 5-7 мин. Покрийте купата на миксера с фолио и оставете на топло място да втаса - около 2 часа. Извадете втасалото тесто върху набрашнена повърхност и премесете леко, като овалвате с брашно. Разделете на 12 части и оформете на малки питки, които оваляйте с царевично брашно. Оставете ги да починат около 30 мин. Загрейте незалепващ тиган или плоча, намаслете леко с растително олио и изпечете мъфините докато се зачервят от всяка страна.

Poached Eggs
Makes 8 servings

3 quarts water, or as needed
2 teaspoons salt
6 tablespoons distilled white vinegar
16 large eggs

1. Combine the water, salt, and vinegar in a deep pan and bring to a gentle simmer.
2. Break each egg into a clean cup, and carefully slide each egg into the poaching water. Cook until the whites are set and opaque, about 3 minutes.
3. Remove the eggs from the water with a slotted spoon and blot them on absorbent toweling. Serve immediately or store chilled eggs in the refrigerator until needed.

Поширани яйца (8 порции, така че намалете количеството според нуждите си)
литър и половина вода
2 с.л. сол
6 с.л. оцет
16 големи яйца

Смесете солта и оцета с водата и доведете почти до кипене - около 85 градуса. Счупете всяко яйце в купичка и внимателно ги спуснете във водата, която преди това сте завъхрили на водовъртеж с лъжицата - по 2-3 наведнъж, не повече. Варете яйцата докато белтъците побелеят, около 3-4 мин. Извадете ги от водата с решетъчна лъжица и отцедете върху салфетка.

Hollandaise Sauce
Makes 2 cups

1/2 teaspoon cracked peppercorns
1/4 cup white wine or cider vinegar
1/4 cup water, or as needed
4 large fresh egg yolks
1 1/2 cups melted whole butter, unsalted
2 teaspoons lemon juice, or as needed
2 teaspoons salt, or as needed
Pinch ground white pepper
Pinch cayenne (optional)

1. Combine the peppercorns and vinegar in a small pan and reduce over medium heat until nearly dry, about 5 minutes. Add the water to the vinegar reduction. Strain this liquid into a stainless steel bowl.
2. Add the egg yolks to the vinegar reduction and set the bowl over a pot of simmering water. Whisking constantly, cook the egg yolk/vinegar mixture until the yolks triple in volume and fall in ribbons from the whisk. Remove the bowl from the simmering water and place it on a clean kitchen towel to keep the bowl from slipping.
3. Gradually ladle the warm butter into the egg mixture, whisking constantly. If the sauce becomes too thick and the butter is not blending in easily, add a little water to thin the egg mixture enough to whisk in the remaining butter. Season the Hollandaise with lemon juice, salt, pepper, and cayenne if desired. Serve immediately or keep the sauce warm in a bowl over simmering water.

Холандски сос (2 чаши)

1/2 ч.л. счукан черен пипеп
1/4 ч. оцет
1/4 ч. вода
4 големи жълтъка
1.5 ч. стопено масло
2 с.л. лимонов сок
2 ч.л. сол
щипка млян бял пипер
щипка лют пипер (опция)

Сложете счукания пипер и оцета в малък съд и оставете да се редуцира докато почти изври. Добавете водата към оцетената редукция и прецедете през ситна цедка в стоманена купа. Добавете жълтъците към тази редуцкия и сложете на водна баня. Разбърквайте непрекъснато докато жълтъците побелеят и удвоят обема си. Свалете съда от огъня и постепенно и внимателно добавете стопеното масло, като разбърквате непрекъснато. Подправете със сол, лимонов сок и пипер.

Christmas Eve Dinner ❂ Трапеза за Бъдни вечер

2010-12-23T23:42:00.001+02:00

Не е за завиждане съдбата на фууд-блогърите! Винаги трябва да си преди всички - боядисваш яйца месец преди Великден, ядеш шаран в края на ноември, редиш постна трапеза за Бъдни вечер дни преди празника :-)
Но, в крайна сметка, никой не ни кара, нали така, и щом сме решили, че ни харесва - нека го направим както трябва!
Днес, часове преди важния ден, искам да ви покажа моята трапеза, която е колкото традиционна, толкова и с частица новост - за да поддържа интереса ни жив, и да гъделичка сетивата ни.

Няма да пиша рецепти, защото това са ястия, познати на всички, различното е само в съставките и ароматите.

Лозовите сърмички са приготвени със стафиди, пиноли, лук шалот, и подправени с копър, канела и мускатово орехче, настъргана лимонова кора.

Зелевите сърми са от ориз с лук, моркови и праз, подправени с джоджен, мащерка и шафран, дафинов лист и смлян черен пипер.

Десерт от изпечени тиква, ябълки и круши, смесени със стафиди, сушени боровинки, и орехи, поляти с лимонов сок и посипани с тъмна кафява захар Мусковадо, подправени с щипка канела.

Варено жито, смесено със стафиди, сушени черни череши, сушени червени боровинки, сушен ананас, орехи, бисквитена галета, кафява захар Демерара, подправени с канела, мускатово орехче, Коантро и настъргана лимонова кора, посипано с ванилова пудра захар и декорирано със домашно сладко от портокалови корички.

Е, както може би предполагате, това не е всичко, защото моята половинка в момента приготвя боба, с който утре ще бъдат напълнени сушените чушки (правилно предполагате - човекът иска поне едно нещо да бъде с традиционен вкус, лол). Също така е приготвил преди повече от месец киселото зеле, от което ще поднесем салата, и също така ме изненада днес с прекрасна салата от червени печени чушки с чесън и зелен лук, която сервира с прясно домашно сирене - за съжаление бяхме толкова гладни, че не успях да я снимам. Също така утре на трапезата ще има и традиционната содена питка, която обаче ще приготви свекърва ми, тъй като традиционно сме на гости у тях :-).

The Most Incredible Christmas Cantucini Ever Ꭶ Най-невероятните коледни кантучини

2010-12-20T19:46:00.001+02:00

Да ви кажа, мислех да не публикувам повече рецепти за коледни сладки, защото цял декември всеки един блог е пълен с тях :-) Обаче, ако ви кажа, че пиша сега този пост с омазани с трохи и шоколад пръсти, дали ще ми повярвате? Дъщеря ми - подстрекателката - заяви, че не можело без кантучини да минем, непременно трябвало да направя, и какво още съм чакала?
И тъй като аз съм им голям фен, не ми трябваше много убеждаване :-) Разрових любимите си тоскански източници, и се спрях на рецептата на Anice e Cannella, като от нея взех основната технология, а съставките и количествата модифицирах.
Съвсем искрено ви казвам - не зная коя от съставките го направи, или миксът между всички, но толкова вкусно нещо не бях хапвала от доста време. Имаше реална опасност да ги изядем още топли, преди второто изпичане :-)

Трябват ви:
3 яйца
230г захар
400г брашно
70г черен шоколад, нарязан на дребно
450г микс ядки и сушени плодове - аз използвах лешници, кашу, сушени червени боровинки, сушена папая, захаросани портокалови корички
половин настърган плод Тонка - това мисля, че даде несравним аромат
няколко капки вода от портокалови цветчета - това също :-)
30мл мляко
1 ч.л. амониева сода за сладкиши
1ч.л. бакпулвер

В купата на робота поставяте яйцата и захарта, и разбивате, до получаването на пухкава кремообразна смес. Сменяте бъркалката с куката за тесто, добавяте пресятото брашно с бакпулвера и разбърквате добре. Добавяте амонячната сода, разтворена в млякото. Добавяте шоколада, плодовете и ядките, също и ароматите. Загрявате фурната на 170градуса. Върху тава, застлана с хартия, с намокрени ръце оформяте четири продълговати салама - добре е да оставите между тях по една гънка от хартията, защото се увеличават много при печенето, и моите се допряха :-). Но дори и да се случи, просто ги срежете с остър нож на мястото на контакта. Пекат се около 30 минути, изваждат се от фурната и се оставят да изстинат. След което се нарязват диагонално с остър нож, връщат се в тавата и се запичат повторно на 150градуса за около 10 минути.

P.S. Ако ви притеснява амониевата сода, мисля че можете и да я пропуснете, като увеличите количеството на бакпулвера. Но първо, спомням си, че баба ми правеше много сладкиши с нея, и никога не сме старадали от нещо; миризмата, която се усеща по време на печене, изчезва напълно след като изстинат; а и честно казано, толкова пръхкави и крехки бишкоти надали ще се получат без амонячната сода. Опитайте, няма да съжалявате, цялата врътня няма и час :-)

Cinnamon Stars ✸ Канелени звезди

2010-12-17T22:06:00.001+02:00

Е да, всички мрънкаме, че не ни е дошло коледното настроение, че нямало сняг и не сме чували още камбанките. Обаче снегът заваля, и стана студено, и някак си да си пуснеш фурната придобива ново очарование. Освен това, онзи ден по мейла дойде интригуваща покана за гастрол на страниците на viewsofia, така че разрових старите си тефтери, изтупах прахта от сладкарските инструменти и се захванах за работа.

Искам да ви дам идея за много лесни коледни сладки, които аз правя на звезди, но търпят всякакви модификации, и можете да ги направите в каквато форма си искате (или имате) - Канелени звезди.
Тестото е много приятно за работа, не създава пролеми при разточване, но все пак може да си помогнете с лист фолио.

Какво ви трябва:

1 яйце
100г мед
60г захар
300г брашно
90г олио от гроздови семена
10г бакпулвер
5г канела
щипка сол
филирани бадеми за украса
белтък за намазване

Разбийте яйцето с меда, захарта и солта. Добавете олиото, разбъркайте и добавете брашното, пресято с бакпулвера и канелата. Направете на топка, покрийте с фолио и оставете да почине половин час. Загрейте фурната на 180 градуса.

Разточете тестото до около 4мм дебелина и изрежете звезди с формичка за сладки. Намажете ги с белтък и декорирайте с резенчета филиран бадем. Можете също да поръсите леко с канела. Изпечете за около 20 минути.

Orange-Chocolate Macarons ♡ Портокалово-шоколадови макарони

2010-12-12T20:33:00.007+02:00

I have promised to give you an idea to use the candied orange peels, haven't I? And because I've promised (it's almost an year since then) to make macaroons, I decided that I could combine the two promises. I will not go into details about making macaroons as they became so popular lately that there are many recipes and instructions for their preparation. But on the other hand, will tell you in detail about the taste of my macaroons.

Нали ви обещах идея за употреба на захаросаните портокалови корички? А понеже бях обещала (вече май почти година от тогава) да направя макарони, реших, че мога да съвместя двете обещания. За макароните няма да се впускам в детайли, тъй като те станаха толкова популярни в последно време, че рецепти и указания за приготвянето им има купища. Но за сметка на това ще ви разкажа в детайли за вкуса на моите макарони.

How could you understand does the person you live with knows you? Yes, he (or she) certainly knows how do you have your coffee. Probably knows if you have a phobia of spiders. Probably knows that you love to nap until late Sunday or you are fan of jogging in the park. But does he (she) know which is your favorite chocolate? It turned out that my husband does not know! When I stood in front of the stand with chocolates, and said "pick some for me" - there it came the great surprise! So now I will explain in detail - bitter chocolate with oranges! That's the chocolate!
No, That is THE Chocolate!

And that's why I've decided the first macaroons I will make will be with that particular combination of flavors - orange, filled with dark chocolate ganache.
To make the taste things were easy - orange oil, orange peels, orange liqueur. For the color I decided to use saffron powder to achieve deep orange-yellow hue. I think even their taste was positively influenced by the addition of saffron. In a nutshell - the experiment is received!

Как да разберете, дали човекът, с когото живеете, ви познава? Да, той(или тя) сигурно знае как пиете кафето си. Сигурно знае, ако имате фобия от паяци. Сигурно знае, че обичате да си поспивате до късно в неделя, или пък сте фен на ранния джогинг в парка. Но знае ли кой е любимият ви шоколад? Оказа се, че моята половинка не знае! Когато го изправих пред щанда с шоколадови бонбони, и казах "избери ми" - настъпи голямо чудене! Затова сега ще обясня в детайли - горчив шоколад с портокали! Това е шоколадът!
Не, това Е ШоколадЪТ!

И по този повод, реших първите макарони, които ще приготвя, да бъдат с точно тази комбинация от вкусове - портокалови, слепени с тъмен шоколадов ганаш.
За вкуса нещата бяха лесни - портокалово масло, портокалови корички, портокалов ликьор, а за цвета реших да използвам шафранен прах, за да постигна наситения оранжево-жълт нюанс. Мисля, че дори и вкусът им се повлия положително от добавката на шафрана. С две думи - експериментът се получи!

What you need for one dose of macaroons (the number you will end up with is quite relative and depends on many factors, one of which is whether you have a dog with long tongue that loves sweets ....)

90g egg whites - it is better to use one that have been aged two days in the refrigerator in a sealed glass vessel
30g granulated sugar
110 ground almonds
200g caster sugar
0.5 g saffron powder
few drops orange oil

In a mixer bowl, beat egg whites until foaming. Add granulated sugar and beat until you get a smooth and shiny cream. Add well-sieved icing sugar and ground almonds, saffron and orange oil. Mix them with the spatula, quickly but carefully - must be a thick mass that descends like a ribbon from the spoon. Transfer mixture into a posh with a circular nozzle, and make rounds on covered with paper tray - about 4 cm in diameter and on a distance from one another. Let them stay for 30-40 minutes. Now comes the moment with orange peels - cut them into fine pieces and place several pieces on top of the macaroons. Preheat oven to 150 degrees and bake for about 15-16 minutes. Remove from oven, and when cool separate from paper and arrange on a wire rack.

Какво ви трябва, за една доза макарони, (бройката е крайно относителна и зависи от редица фактори, един от които е дали имате куче с дълъг език, което обича сладко....)

90г белтъци - добре е да използвате белтъци, които са отлежали два дни в хладилника в затворен стъклен съд
30г кристална захар
110г смлени бадеми
200г пудра захар
0.5 г шафранен прах
няколко капки портокалово масло

В купата на миксера разбийте белтъците докато се разпенят. Добавете кристалната захар и разбивайте, докато се получи лъскав и гладък крем. Добавете добре пресятите пудра захар и смлени бадеми, шафрана и портокаловото масло. Объркайте ги с шпатула бързо, но внимателно - трябва да се получи средно гъста маса, която да се спуска на лента от лъжицата. Прехвърлете сместа в пош с кръгъл накрайник, и шприцовайте кръгове върху застлана с хартия тава - около 4см в диаметър и на разстояние един от друг. Оставете ги да позасъхнат за около 30-40 минути. Сега идва моментът с портокаловите корички - нарежете ги на фини късчета и поставете по няколко върху шприцованите макарони. Загрейте фурната до 150 гр. и изпечете макароните за около 15-16 минути. Извадете от фурната, и щом поизстинат, ги отделете от хартията и наредете върху решетка.

For the filling I've used a chocolate-orange ganache.
You will need:
300g dark chocolate - about 70% cocoa
250 ml of whole cream - 36%
50ml orange liqueur Grand Marnier

Cut chocolate, bring the cream to boil, and then pour over the chocolate. Add liqueur and stir. Refrigerate for several hours in refrigerator, then beat with mixer. Transfer to Posh and assemble the macaroons - (If you have some macaroons left, because in my case after the dog's attacks followed by the child's attacks, the number decreased to about 12 ...) If you can save everything and have not accidents related to baking and unsticking from the paper, you should get about 22-26 assembled sweets, depending on their size.

За пълнежа използвах шоколадово-портокалов ганаш, за който ви трябват:
300г черен шоколад - около 70% какао
250 мл пълномаслена сметана - 36%
50мл портокалов ликьор Гран Марние

Нарежете шоколада, затоплете сметаната до кипване, и я изсипете върху него. Добавете ликьора и разбъркайте. Охладете за няколко часа в хладилник, след което разбийте ганаша с миксер. Прехвърлете в пош и сглобете макароните - (ако са ви останали де, защото у нас след набезите на кучето последваха набезите на детето, и бройката намаля до към 12...) Ако успеете да овардите всичко, и нямате аварии, свързани с печенето и отлепянето от хартията, би трябвало да ви се получат около 22-26 сглобени сладки, в зависимост от размера им.

The next morning, I enjoyed the macaroons that had left (hidden!) in the company of a cup of caffè correto with Grand Marnier, mmmmmm, délicieux!

На следващата сутрин, се насладих на останалите (скрити!) макарони в компанията на чаша caffè correto con Grand Marnier, мммммм, délicieux!

Candied Orange Peel ❇ Захаросани портокалови корички

2010-12-10T22:40:00.000+02:00

Всяка година по същото време си повтарям, че е крайно време да си направя собствени захаросани портокалови корички. И всяка година си оставам с добрите намерения, и съм принудена да обикалям арабските магазинчета около женския пазар. Но не и тази година! Тази година, (въпреки че и на мен не ми е много коледно още, ама днес като пуснаха студения вятър навън,и усетих мириса на сняг във въздуха), изведнъж реших, че времето е дошло!

Вземате си един килограм или два нетретирани портокали, изяждате ги, или ги правите на сок, а корите запазвате. Когато съберете около 600 грама кори, ги нарязвате на жулиени, като се стараете хубаво да изрежете бялата част. Слагате ги в тенджерка, заливате с вода, и ги кипвате. Изхвърляте водата и повтаряте процедурата. След това отцежате корите. Правите си обикновен сироп от една част захар и половин част вода - за това количество кори - около чаша и половина - две захар, и до една чаша вода, ако искате накрая да ви остане и малко течност все пак. Щом сиропът се избистри, пускате вътре портокаловите кори, и варите докато станат прозрачни.

След това има два варианта - изваждате ги върху решетка, оставяте ги да се отцедят, след което премествате върху хартия, оставяте ги да изсъхнат за една нощ, после овалвате с кристална захар. Оставяте да изсъхнат отново и прибирате в кутия. Другият вариант е просто да ги изсипете в чист стъклен съд, както бихте постъпили с всяко едно сладко.
От тук натам - вярвам, че няма нужда да ви казвам как може да оползотворите получения резултат. Всъщност, ще се радвам да чуя за какво вие използвате портокаловите корички!
(обещавам и аз да споделя в най-скоро време)

Poched Pears With Citrus Curd and Caramel ༅ Поширани круши с цитрусов крем и карамел

2010-12-08T17:50:00.000+02:00

Един приятен сезонен десерт, за който се сетих миналата седмица - поширани круши. Прелестта на тази рецепта е, че може да променяте всички нейни съставки както ви хрумне, и пак ще стане страхотно вкусно. Можете да смените яйчения крем с друг, можете да смените карамеления сос с шоколадов, можете да използвате червено вино, или плодов сок. Важното е само крушите да останат :-)

Какво ви трябва:
4 твърди зрели круши
300мл бяло вино - примерно мускат
300мл портокалов сок
настъргана портокалова кора
1 шушулка ванилия
1 плод звездовиден анасон
2 с.л.мед

Обелете крушите, отрежете леко долната част, за да могат да стоят изправени. Сложете ги в тенджерка с виното, портокаловия сок и кората, меда, анасона и разполовената шушулка ванилия (на която вземете семената и ги сложете при жълтъците). Сложете съда да заври на тих огън и варете около 15 минути - крушите трябва да останат цели.

За цитрусовия яйчен крем:
4 жълтъка
4 с.л. захар
100г масло
сокът и настърганата кора от 1 лимон и 1 портокал
60мл от същото бяло вино
семенцата от шушулката ванилия

Сложете в съд всички продукти, разбъркайте до хомогенизиране, преместете върху котлон на водна баня и варете на тих огън, като разбърквате постоянно, докато кремът се сгъсти и удвои обема си. Охладете, най-добре за няколко часа в хладилник.

За карамеления сос:
1/2 чаша захар
3с.л. вода
1с.л. гликоза или захарен сироп
2 с.л. масло
1 чаша пълномаслена сметана

Сложете в малък съд захарта, водата и гликозата, загрейте до разтваряне на захарта. Намалете котлона, и щом придобие цвета на тъмен кехлибар, дръпнете от огъня, добавете сметаната и разбъркайте добре. Добавете и маслото, и отново разбъркайте. Ако ви харесва по-сложният вкус, може да добавите малко сол към карамела.

Сервирайте, като сипете крем, върху него сложете крушите, и завършете с карамелен сос и малко настъргана портокалова кора.

Mini Nigella Bread

2010-12-07T14:02:00.000+02:00

Вчера, докато блуждаех из мрежата в търсене на вдъхновение за нови рецепти, без да искам попаднах на няколко видео материала за месене на хляб. Изведнъж, така ми се прииска да направя хляб, че оставих всичко друго, извадих брашното, избърсах прахта от моя верен червен миксер, и - речено-сторено.

Всъщност рецептата, която ще ви покажа, беше предназначена за друг тип хляб, но поради внезапността на моята хрумка, и започнатите триста други неща за правене, не успях да я доведа до където трябва. Нямаше и достатъчно време за втасване, Та хлебчетата не са с шуплите, които си представях, но пък имат много мека и нежна сърцевина, и също така приятна мека коричка.

Трябват ви 2и 1/2 чаши брашно
1 чаша хладка вода
2ч.л. суха мая
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
2 с.л. зехтин

Сложете в купата на миксера 1 чаша брашно, солта, захарта и маята и разбъркайте сухите съставки. Добавете водата и зехтина и пуснете миксера на бавен ход. Щом съставките се смесят, започнете да добавяте по малко останалото брашно. Увеличете скоростта и оставете машината да работи около 6-7 минути. Извадете тестото на набрашнена повърхност и леко го премесете. Нарежете на 8 парчета и оформете на топки. Сложете ги да втасват направо върху тавата за печене, постлана с хартия.
Заглейте фурната на 220гр. Ц. Преди да сложите хлебчетата да се пекат, ги намажете със зехтин, и ги поръсете с морска сол и семена нигела. Печете около 20-25 минути, до зачервяване.

Оставете да се охладят върху решетка, след което можете да ги сервирате с вечерята вместо обикновения магазински хляб, или пък да ги разрежете на две и да си приготвите сандвичи със студено месо, останало от предишното печено. Или пък да ги използвате за закуска, като просто ги намажете с малко масло.

No-stress Idea For St Nicholas Day ⚓ Безстресова идея за Никулден

2010-12-05T13:15:00.001+02:00

Suddenly I realized that since I write this blog have gone twice already the days of St. Nicholas without being properly recorded here!
Saint Nicholas, as we all know, is a patron of many. Besides the obvious Nicholas, bankers and financiers :-), St. Nicholas is the patron and the fishermen. Here is the intersection with the holy man in our house - we all count ourselves to the fishermen, and, hopefully, to the fish-cathers too - and so we always honor St. Nicholas' Day.
Tradition insists that carp must be prepared, because it is fish with scales. But once we ate wild carp cooked incredibly masterly, any subsequent numerous attempts to buy a decent carp ended in failure. The story with store-bought carp get its climax maybe three years ago when I got home with two alive carp, which were jumping in the trunk of the car, and I will not describe you the epic battle that ensued. I will only say that I've been pulled out all the huge knives I had, wood and metal hammer, plus a chopper - and then nobody ate them because they had swamp odour. From this day forth, I respect the tradition, but I do not cook carp.

This year I offer you an easy and clean option which is guaranteed to save you time and effort, and most of all a murder will not weigh on your conscience.

Buy a whole smaller salmon, or a salmon trout from the larger - about 4 pounds. The most important thing is they are sold clean, very important point! Buy 3-4 lemons, two or three dill bunches. Put the fish in a baking tray, covered with paper or foil and then fill it with dill and lemon slices. Spread with olive oil, sprinkle with sea salt and bake in preheated to 200 degree oven for about 25 minutes.
You can steam some potatoes and add to it cut red onion and dill, and all is ready!
Even the pan remains relatively clean, if you do not break the paper :-)

Изведнъж си дадох сметка, че откакто пиша този блог, са минали вече два пъти дните на Свети Никола, без да бъдат отбелязани тук подобаващо!
Свети Никола, както всички знаем, е покровител на какво ли не. Освен очевидните Николовци, банкери и финансисти, от които у нас няма :-), Св. Никола е покровител и на рибарите. Ето, тук е пресечната точка със светия човек в нашата къща - ние всички се числим към рибарите, а, надяваме се, и към риболовците - и затова винаги почитаме Никулден по подобаващ начин.
Традицията настоява да бъде приготвен шаран, защото трябвало да бъде риба с люспи. Но след като веднъж ядохме диви шарани, приготвени по невероятен майсторски начин, всички последвали многобройни опити да се купи приличен шаран завършваха с неуспех. Историята с купените шарани получи своята кулминация преди може би три години, когато се прибрах у дома с два живи шарана, които пляскаха в багажника на колата, и няма да ви описвам епичната битка, която последва. Само ще кажа, че бях извадила всички огромни ножове, дървен и метален чук, плюс сатър - и накрая никой не ги яде, защото имаха блатен дъх. От този ден натам, спазвам традицията, но шарани не приготвям.

Тази година ви предлагам лесен и чист вариант, който гарантирано ще ви спести време и сили, и на всичко отгоре няма да ви тежи убийство на съвестта.

Купувате си една цяла сьомга, от по-дребните екземпляри, или пък сьомгова пъстърва от по-едрите - около 2 килограма. На всичко отгоре ги продават изчистени :-), много важен момент! Купувате 3-4 лимона, две-три връзки копър. Полагате рибата в тава, постлана с хартия или фолио, и я напълвате с копър и резени лимон. Поливате със струйка зехтин, поръсвате с морска сол, и я изпичате в загрята до 200 градуса фурна за около 25 минути. Не трябва да е сурова, но не трябва и да я препичате, за да не изсъхне.
Отделно можете да задушите малко картофки, да нарежете към тях червен лук и копър, и цялата галимация е готова!
Дори тавата остава сравнително чиста, ако не ви се пробие хартията :-)

Butternut squash tart ✽ Тарт с тиква

2010-12-04T22:25:00.000+02:00

Една проста и бърза рецепта преди рибата утре :-)
Бях купила една тиква заради рецепта, в която ми трябваше съвсем малко, и чудейки се какво да правя с останалата част (ужасен недостиг на хладилна площ ме преследва - с това топло време през декември), и отчитайки фактора един пакет бутер тесто в същия този тесен хладилник, набързо сглобих лесен и вкусен десерт.

Трябва ви около 600г тиква - моята е цигулка, горещо препоръчвам
1 малък пакет бутер тесто
половин чаша захар
2 яйца

Обелете и почистете тиквата, нарежете я на средно големи кубчета (баба ми ги определяше на големина като локум)
Можете да я задушите леко, или да я посипете с малко захар и да я изпечете във фурната.
Постилате тава с хартия за печене, слагате бутер тестото, очертавате двусантиметров борд по края му. Подреждате парчетата тиква, посипвате със захар, Разбивате двете яйца и ги изсипвате върху подредената тиква. Печете в предварително загрята фурна но 200гр. докато тестото се надуе и зачерви - около 20-25 минути.
Охлаждате и сервирате, може и с топка сладолед.

A simple and quick recipe before the fish recipe tomorrow :-)

I've bought a pumpkin for a recipe in which I had to use just a bit and wondering what to do with the rest (a terrible shortage of refrigeration space is chasing me - with this warm weather in December) and taking into account factors like one package of puff pastry in the same narrow refrigerator, I've hastily assembled an easy and delicious dessert.

You need about 600g of pumpkin - mine was a butternut squash, I strongly recommend it
1 small package of puff pastry
half cup of sugar
2 eggs

Peel and clean the pumpkin, cut it to medium-sized cubes
You can stem it gently, or to sprinkle a little sugar over and bake it in the oven.
Lay a tray with baking paper, put puff pastry and make an outline board. Arrange pieces of pumpkin, sprinkle with sugar, beat the eggs and pour them on top of the pumpkin. Bake in preheated to 200 degrees oven until the dough swell and got browned - about 20-25 minutes.
Cool and serve, you can add an ice cream.

Penne alla Maremmana ∆ Пенне по Мареммански

2010-11-30T08:18:00.000+02:00

One more Leo's cooking show recipe that I liked a lot - simple and delicious!
Enjoy!

(Photos from the session I made for GoodFood magazine)

What you need for about 3 servings:

250 g penne
1 onion
100 g asparagus, green
200 g green beans, fresh or frozen
100 g peas
4 tablespoons grated pecorino
4 tablespoons olive oil
salt, pepper

Cut the onions into thin slices and cook in hot olive oil. Add the cleaned asparagus, peas and green beans, a pinch of salt and cook for 5-8 minutes.
Boil pasta as instructions on the package. Add to the vegetables some water, which pasta was boiled in, and cook them until ready. Strain pasta and add it to the pan with the vegetables. Allow to cook a few minutes over high heat, stirring gently. Take off the dish from heat, add the grated pecorino, stir again, divide into individual bowls and serve.

(Снимките са от сесията, която направих за публикацията в GoodFood)

Още една от рецептите от готварското шоу на Лео, която харесах - проста и прекрасна.

Какво ви трябва, за около 3 порции:

250 г паста пенне
1 глава лук
100 г аспержи, зелени и почистени
200 г зелен фасул, пресен или замразен
100 г грах
4 с.л. настъргано пекорино
4 с.л. зехтин
сол, черен пипер

Нарежете лука на тънки резени и го запържете в горещия зехтин. Добавете почистените аспержи, граха и
зеления фасул, щипка сол и задушете всичко за 5-8 минути.
Сварете пастата по указанията на пакета. Към зеленчуците долейте малко от водата, в която се е варила пастата, и ги доварете до готовност. Изцедете пастта и я прибавете в тигана със зеленчуците. Оставете ги няколко минути на силен огън, като внимателно разбърквате. След като свалите ястието от огъня, добавете настърганото пекорино, отново разбъркайте, разпределете в отделни чинии и сервирайте.

Pork fillet with apples and onion ◆ Свински котлети с ябълки и лук

2010-11-23T18:20:00.000+02:00

This is one more of the recipes from the last cycle of the Leo's cooking show shooting that I liked very much . It's prepared quickly, it's simple and the result is surprising and very tasty!

For two servings you need:
2 pork loin - about 400g
2 apples
2 onions
50g pancetta (or smoked bacon)
60g butter
salt, pepper, a little flour for fried

Peel onions and cut into small pieces. Cut the pancheta. Peel the apples, deseed and cut into cubes. Heat half the butter in a pan and fry the pancheta to pink, then add apples and onions. Season with salt and pepper, cook for several minutes.
Thin the steaks, sprinkle with salt and pepper and roll in flour. Fry them in remaining butter until golden. Add apples and onions, leave for another minute or two and serve warm.

(Photos from the session I made for the December issue of GoodFood magazine.)

Това е още една от рецептите, които много одобрих от последния снимачен цикъл на шоуто на Лео. Приготвя се бързо, елементарна е, а резултатът е изненадващ и много вкусен!

За две порции ви трябват:
2 свински котлета - около 400г
2 ябълки
2 глави лук
50г панчета (или пушен бекон)
60г масло
сол, черен пипер, малко брашно за паниране

Обелете лука и го нарежете на ситно. Нарежете и панчетата. Обелете ябълките, почистете ги и нарежете на кубчета. Загрейте половината масло в тиган и запържете панчетата до порозовяване, после добавете ябълките и лука. Подправете със сол и черен пипер, задушете за няколко минути.
Начукайте леко пържолите, поръсете със сол и черен пипер и оваляйте в брашно. Запържете ги в останалото масло до златисто. Добавете ябълките и лука, оставете за още минута-две и поднесете топло.

(Снимките са от сесията, която направих за публикацията в декемврийския брой на списание GoodFood.)

Cauliflower & Broccoli Gratin with Mozzarella and Bresaola ✽ Гратен от карфиол и броколи с моцарела и брезаола

2010-11-22T22:17:00.000+02:00

От няколко дни обмислях да приготвя нещо с главата карфиол, за която не се намери място в бурканите. Най-сетне днес попаднах на зелени свежи стръкове броколи, които някак допълниха картинката, и ето я деншната рецепта. Допълних списъка с покупки с две топки моцарела и сега ще ви разкажа в какво се превърнаха.

Трябват ви:
1 глава карфиол - около 400г
броколи - около 200г
две топки свежа моцарела
100г филе брезаола - или го заместете с каквото поискате, или го пропуснете
2 стръка зелен лук
300мл мляко
3 яйца
сол, черен пипер, мащерка

Задушете леко броколите и карфиола, накъсани на розички. Сложете ги в огнеупорен съд. Посолете, поръсете с мащерка и черен пипер. Добавете отгоре нарязяната на лентички брезаола, нарязаната моцарела. Разбийте яйцата с млякото и залейте гратена. Изпечете в загрята до 200 градуса фурна докато ястието получи златист цвят.
Една салата от домати с чесън, рукола и капери би била чудесно допълнение :-)

A few things that made me smile this weekend ☯ Нещата, които ме зарадваха този уикенд

2010-11-21T23:01:00.003+02:00

Най-после кирпичената ни къща започва да придобива вид... Не, не на завършеност, защото до там има още много време, но все пак - имаме си тавани и под :-), прозорци, и нямаме дупки в стените :-).
Вчера за пръв път седяхме вътре, а не вън.

Придружени от ето тези мили същества - три заварени котета (третото е ужасно срамливо и не дойде за снимка) и едно куче, което наистина виждате в отражението :-) и което си е софиянче, но обича да се прави на дворен пазач.
P.S. Котета си търсят дом! Защото майка им, която е стопанка на кирпичената къща, вече започва да ги пъди, а пък ние освен кучето-фантом от отражението, в къщи си имаме и друга зла котка...

Успяхме дори да си сготвим първата манджа - вътре, а не вън - на печка с дърва тип кюмбе, което си е истинско предизвикателство за човек, готвещ на стъклокерамичен плот през по-голямата част от времето :-). Съжалявам само, че не можете да усетите ароматите...

Освен това, преоткрих петдесет милиметровия си обектив :-). Не бях го ползвала от ужасно дълго време, защото си мислех, че изображението му е твърде меко, но се оказа, че на 7D той се държи повече от добре, и прави завиден дефокус дори и при работа със студийните светкавици :-). Примерът е извадка от последния брой на Бакхус, където можете да прочетете статията The BG Food Bloggers, където сред десетте представени е и Salted Lemons.

(Добавям линк към електронния вариант на списанието, където можете да прочетете пълния текст на интервютата)

И за завършек на прекрасния уикенд, днес най после успях да си купя така дълго мечтаното ножче за цитрусови корички! Ха-хаааа, и то последното :-), не съм ли късметлийка?
След което минах през Слънчоглед да подишам малко миризмата на художническо ателие, и си тръгнах от там с ето това прелестно бележниче, закопчаващо се с копче и червен конец.

И... и ново P.S. - за малко да забравя - но вчера най-после открих съществуването на Google Reader! Ето това нещо наистина ме направи много щастлива, защото най-после успях да намеря начин да следя новите публикации по всички блогове и сайтове, които ме интересуват! Така че, уважаеми колеги, гответе се за инвазия от посещения от моя страна :-)))

Cream milk corn soup with saffron ஐ Крем супа от млечна царевица с шафран

2010-11-17T09:38:00.000+02:00

This a recipe is more suited to early summer, but thanks to modern food industry is now possible to be prepared at any time of year. If you - like me - feel sorry for the past summer, here's a way to go back for a little bit in the mood you had in June :-)

(Serves 4-6)

40g butter
1 onion, chopped
2 medium potatoes, sliced
25g flour
900ml milk
1 pinch saffron
600g canned sweet corn, drained
6 ts sour cream
salt, pepper

Melt butter in saucepan, add onion and potatoes and sauté for about 5-6 minutes, being careful not to burn it.
Stir in the flour, then gradually add the milk, stirring constantly. Add sweet corn (reserve two to three tablespoons for garnishing), saffron, season with salt and pepper. Cover with lid and cook about 20 minutes. Puree the soup until smooth.
Pour into bowls, add a spoonful of cream, sprinkle with reserved corn grains and serve immediately.

Това е една рецепта, която повече подхожда на ранното лято, но благодарение на съвременната хранителна индустрия днес е възможно да бъде приготвена по всяко време на годината. Ако и вие като мен изпитвате жал по отминалото лято, ето ви един начин да си върнете за малко настроението, което сте имали през юни :-)

(Порции 4-6)

40г масло
1 глава лук, нарязан
2 средно големи картофа, нарязани
25г брашно
900мл мляко
1 щипка шафран
600г млечна царевица от консерва, отцедена
6с.л. заквасена сметана
сол, черен пипер

Разтопете маслото в тенджера, добавете лука и картофите и сотирайте около 5 -6 минути, като внимавате да не потъмнеят.
Разбъркайте в съда брашното, след което постепенно добавете млякото, като разбърквате непрекъснато. Добавете сладката царевица (отделете две-три лъжици за гарниране), шафрана, подправете със сол и пипер. Покрийте с капак и варете около 20 минути. Пасирайте супата до гладко пюре.
Сипете в чинии, добавете по една лъжица сметана, поръсете с отделените царевични зърна и сервирайте веднага.

Spinach Soup With Smoked Salmon & Quail Eggs

2010-11-12T10:51:00.000+02:00

Today I will present you a recipe, part of the November publication that I made for EVA magazine, which surprises with the combination of products - but the result is a smashing hit and worths to try it!

(Serves 6)
25g butter
1 onion, chopped
1 potato, about 250g, chopped
1l vegetable or chicken broth
400g frozen spinach
300ml milk
150g smoked salmon
12 quail eggs, boiled
salt, pepper

Heat oil in a deep pot, sauté onion for several minutes. Add potatoes, cook for 6-7 minutes, stirring occasionally. Pour broth, add the spinach, season with salt and pepper and boil. Allow to boil for about 10-15 minutes. Puree the soup, add milk and mix.
Serve the soup, and decorate the plates with split quail eggs and cut into thin strips smoked salmon.

Представям ви една рецепта, част от ноемврийската публикация за списание Ева, която изненадва със съчетанието на продукти - но резултатът е прекрасен, и си заслужава да я опитате!

(6 порции)
25г масло
1 глава лук, нарязана
1 картоф, около 250г, нарязан
1л зеленчуков или пилешки бульон
400г замразен спанак
300мл мляко
150г пушена сьомга
12 пъдпъдъчи яйца, сварени
сол, черен пипер

Загрейте маслото в дълбок съд, сотирайте лука за няколко минути. Добавете картофа, задушете за 6-7 минути, като разбърквате периодично. Налейте бульона, добавете спанака, подправете със сол и черен пипер и кипнете. Оставете да ври около 10-15 минути. Пасирайте супата, добавете млякото и разбъркайте.
Сервирайте супата, като украсите чиниите с разполовени пъдпъдъчи яйца и нарязана на тънки ивици пушена сьомга.

Sweet Emergency II or Mascarpone Creme With Raspberries

2010-11-08T22:39:00.002+02:00

Scroll down for English recipe

В случаите на непреодолим глад за десерт, вероятно нападате шоколада, скритите бисквитки, или кутията сладолед от фризера? Да, обаче когато тези случаи зачестят, и вече не ви е интересно да се ограничавате с шоколад, бисквитки и сладолед? Ами предлагам вариант - достатъчно бърз, че да им съперничи, и достатъчно изтънчен, за да не ви обвинят в безвкусица - Маскарпоне крем с малини :-)

Какво ви трябва:
Кутия маскарпоне, или каквото е останало от нея (в моя случай), добре е да е поне половината все пак :-)
2 до 4 жълтъка, съобразно горното
3-4-5 с. л. захар или пък мед, според това колко сладко или здравословно го искате
няколко бишкоти
няколко малинки
няколко стръкчета зелена тревичка по избор - това може и да го пропуснете в бързината, аз ги слагам заради едната фотогеничност, lol.

Разбивате жълтъците със захарта, в друг съд размачквате маскарпонето с дървена лъжица. Съединявате леко и нежно двете съставки, не трябва да се втечнява, трябва да остане кремообразно! Насипвате в подходящи чаши, бодвате по половин бишкота, ръсвате няколко малинки - e voila! Готово е :-)

In case of irresistible hunger for dessert, you probably attack the chocolate, the hidden cookies or the ice cream box from the freezer? Yes, but when these cases happen more often and you are no longer willing to limit yourself with chocolate, cookies and ice cream? Well I propose you an option - fast enough to compete with them, and sophisticated enough not to accuse you in lack of style - Mascarpone creme with raspberries :-)

What you need:
1 box of mascarpone, or what is left of it (in my case), you should have at least the half :-)
2 to 4 egg yolks, according to the above
3-4-5 tablespoons sugar or honey according to how sweet or healthy you want it
some lady finger biscuits
some raspberies
some sprigs of green herbs - optional - you may miss it in the hurry, I put them because they are so photogenic, lol.

Beat the egg yolks with the sugar, in another vessel mash the mascarpone with a wooden spoon. Mix gentle the two ingredients - it should not be liquid, should remain creamy! Pour into appropriate cups, add biscuits, top with some raspberries - e voila! The work is done :-)

Baked green beans with pancetta and scamorza ㅇ Зелен фасул на фурна с панчета и скаморца

2010-11-07T21:25:00.000+02:00

Миналия месец имах съвсем ново и свръх интересно професионално преживяване - бях поканена от кулинарното шоу "Какво ви забърка Лео" да се присъединя към екипа като фууд стилист. Извънредно предизвикателно и вдъхновяващо!

Фотография: Цецо Мирчев

За три снимачни дни през ръцете ни минаха толкова рецепти, всяка със своите специфики, и толкова гости, всеки от тях невероятно различен от останалите. Няма да мога да повторя всяка една рецепта, а и не е нужно, защото имате възможността да ги гледате всяка сутрин по тв7, а също така и в сайта на телевизията.
Но не мога да устоя да споделя с вас онези рецепти, които поведоха личната ми класация по два признака - леснина на изпълнение и невероятен вкус. Днес ще ви покажа първата от тях - зелен фасул на фурна с панчета и пушена скаморца.

Какво ви трябва:
400 г. зелен фасул
1 глава лук
1-2 скилидки чесън
100г пушена панчета
100г шунка
150г пушена скаморца
30г масло
30г зехтин
2 яйца
1/2 чаша мляко
1/2 чаша сметана
мащерка
сол
пипер

Ако фасулът ви е пресен, добре би било да го бланширате за няколко минути. Ако пък е замразен, просто го оставете да се отпусне леко преди да започнете готвенето.
Загрейте в голям тиган зехтина и маслото. Сотирайте ситно нарязаните лук и чесън. Добавете нарязаната на зарчета шунка и панчета (ако не можете да намерите панчета, можете да я заместите с пушен бекон).
Добавете зеления фасул и разбъркайте, отдръпнете от огъня. Добавете настърганата на едро ренде скаморца, подправете с черен пипер, сол и мащерка. Изсипете всичко в намаслен огнеупорен съд.
Разбийте яйцата с млякото и сметаната, и залейте ястието. Изпечете за двадесет минути в предвариетлно загрята до 200 градуса Целзий фурна.

Last month I had a totally new and super interesting professional experience - I was invited by the culinary show "What Leo get mixed for you" to join the team as a Food Stylist. Extremely challenging and inspiring!
For three shooting days in our hands passed so many recipes, each with its own specifics, and so many guests, each incredibly different. I can not repeat here each recipe, and it is not necessary, because you have the opportunity to watch them every morning on TV7, and also on the site of the television.
But I can not resist to share with you those recipes that led my personal rating on two attributes - ease of implementation and incredible taste. Today I'll show you the first of them - green beans in the oven with pancetta and smoked scamorza.

What you need:
400 g. green beans
1 onion
1-2 cloves garlic
100g smoked pancetta
100g ham
150g smoked scamorza
30g butter
30g olive oil
2 eggs
1/2 cup milk
1/2 cup cream
thyme
salt
pepper

If you use fresh beans, it would be better blanching them for several minutes. If you use frozen, just let him tow slightly before cooking.
Preheat in a large skillet olive oil and butter. Sauté finely chopped onion and garlic. Add chopped into dice ham and pancetta (if you can not find pancetta, you can replace it with smoked bacon).
Add beans and stir, pull off the fire. Add grated scamorza, season with pepper, salt and thyme. Pour everything into a buttered fireproof pan.
Beat eggs with milk and cream and pour over the dish. Bake for twenty minutes in preheated oven to 200 Celsius oven.

Butternut Squash-Orange Soup With Star Anice ४ Крем супа от тиква с портокал и звезден анасон

2010-11-04T21:38:00.000+02:00

Честит ноември!
Макар че е по-топло, отколкото преди месец, тези рецепти и снимки чакат своя ред, и има или няма дъжд и мъгли - започвам да ги пускам една по една :-). Оставям на вас да решите, кога ще ги пробвате - все пак важно е да има тикви цигулки на ъгъла, не протакайте до безкрайност!
Признавам си, че това беше първата тиквена супа, която не само приготвям, но и опитвам през живота си. Някак си старателно я заобикалях до сега. Но тази рецепта, към която, признавам, бях скептична, е просто невероятна! Дали от присъствието на портокала, или на звездния анасон, или на комбинацията между всички продукти, но резултатът е шеметно ароматна и вкусна супа.

И така, какво ви трябва:
(6 порции)
25г. масло
1 глава лук, нарязан
Тиква цигулка, около 1кг, обелена, почистена от семките и нарязана
2 малки портокала, кората настъргана и сокът изцеден
1л зеленчуков или пилешки бульон
3 цели плода звезден анасон, плюс допълнително, за гарниране
сол, черен пипер

Масло с портокал и чили – за сервиране
Разбийте 75г меко масло с настърганата кора на 1 портокал, 1 нарязана червена люта чушка, и щипка млян карамфил. Оформете на руло, завийте с фолио и охладете.

Загрейте маслото в тенджера, сотирайте лука за 5 минути. Добавете тиквата, задушете за 6-7 минути. Добавете портокаловия сок, настърганата портокалова кора, анасона и бульона. Подправете със сол и черен пипер, и оставете да ври на тих огън около 30 минути. Извадете семената анасон и пасирайте супата.
Сервирайте в затоплени купи, декорирайте с резен от портокаловото масло и плод звезден анасон.

Happy November!
While the weather is warmer than a month ago, these recipes and photos are waiting their turn, and even there are no rain nor fog - I'm starting to play them one at a time :-). I leave to you to decide when to try them out - however it is a key to have butternut squashes at the market!
I admit that this was the first pumpkin soup, which is not only prepared, but eaten in my life. Somehow I was avoiding that kind of food thoroughly until now. But this recipe to which I was skeptical, is just incredible! Whether the presence of the orange or the star anise, or the combination of all the products, but the result is stunning fragrant and delicious soup.

(6 servings)
25. butter
1 onion, chopped
1kg Butternut squash, peeled, cleaned of seeds and chopped
2 small oranges, peel grated and juice squeezed
1l vegetable or chicken broth
3 whole star anise fruit, plus extra for garnish
salt, pepper

Butter with orange and chili - For serving
Mix 75g softened butter with grated peel of 1 orange, 1 sliced red chili pepper and a pinch of ground cloves. Shape into a roll, wrap with foil and refrigerate.

Heat butter in a saucepan, Sauté onions for 5 minutes. Add pumpkin, cook for 6-7 minutes. Add orange juice, grated orange peel, star anise and broth. Season with salt and pepper and let simmer for about 30 minutes. Remove seeds and anise and puree.
Serve in warmed bowls, decorate with a slice of orange butter and star anise fruit.

Penne all tartufo e funghi porcini Ձ Пене с трюфели и манатарки

2010-10-29T16:28:00.000+03:00

Тези дни, покрай мисленето за коледни, новогодишни и изобщо празнични менюта, имах късмета да се сдобия с истински трюфел! Набързо ще ви разкажа как лесно и просто можете да си приготвите зашеметителна вечеря, за гости или пък само за семейството - решавате вие. Ако не мислите, че купуването на трюфели е занимание, което ви допада, можете да се спрете на варианта консервиран нарязан трюфел - продават се вече на някои по-добри места.

И така, какво ви трябва, за две порции:
около 160-200г пене - зависи дали поднасяте като предястие или като основно ястие
2-3 скилидки чесън
2-3 глави лук шалот
200 мл млечна пълномаслена сметана
една шепа сушени манатарки, или около 200 г замразени (ако намерите пресни, ехееей)
1 трюфел около 15-20г. или 1-2 с.л. консервиран нарязан трюфел

Сварете пастата, в отделен съд загрейте малко зехтин. Сотирайте лука и чесъна, сипете сметаната, добавете манатарките. Ако са били сушени, не е лошо предварително леко да ги накиснете в топла вода. Когато гъбите поомекнат, а сосът започне да се сгъстява, добавете нарязания напарченца трюфел или трюфеловата паста. Изсипете соса в тенджерата с отцедената паста, разбъркайте, и сервирайте веднага.
Едно добро вино, като например Brunello di Montalcino, би придало великолепен финален щрих на тази емоционална рецепта.

These days, along thinking about Christmas, New Year and festive menus at all, I was fortunate to get a real truffle! Now I will tell you quickly how easy and simple you can make a stunning dinner for your guests or just for your family - it's up to you! If you do not think that buying truffles is activity that you like, you can choose the option chopped preserved truffle - sold already in some better stores.

So what you need for two servings:
about 160-200g penne - depends whether served as an appetizer or as a main dish
2-3 cloves garlic
2-3 onions shallots
200 ml whole cream
a handful of dried porcini, or about 200 g of frozen (if you find fresh, even better)
A truffle about 15-20g. or 1-2 tablespoons canned chopped truffle

Cook the pasta. In separate pot heat a little olive oil. Sauté onions and garlic, pour the cream, add mushrooms. If they were dried, it's a good idea to lightly soak them in warm water. When the mushrooms soften and the sauce begins to thicken, add the chopped truffles or truffle paste. Pour the sauce into the pan with the drained pasta, stir, and serve immediately.
A good wine such as Brunello di Montalcino, would give a great final touch to this emotional recipe .

Fudge with Baileys and Marshmallows ༅ Фъдж с Бейлис и Маршмелоус

2010-10-14T22:30:00.000+03:00

Тази вечер - бързо включване с една изкусителна рецепта за десерт :-). Без печене, без сложнотии.
Шоколад, много шоколад! Ако някой се почувства призован да търчи до магазина по спешност, моля да ме извините, но напоследък до публикациите в блога стигам все по късна доба... Не че нарочно :-)
Имайте предвид, че става извънредно сладко, и трябва да се дозира умерено, в противен случай води до пристрастяване :-)))

И така, какво ви трябва:
50мл Бейлис
200г черен шоколад, едро нарязан
20г масло
100г подсладено кондензирано мляко
50г несолен шамфъстък, обелен
75г едро начупени маслени бисквити
100г мини маршмелоуз (или обикновени, нарязани)
120г бял шоколад, едро нарязан

Сложете бейлиса, начупения черен шоколад, маслото и кондензираното мляко в купа, поставена на водна баня, и ги разбъркайте, докато шоколадът се разтопи, и сместа стане гладка. Махнете от огъня и оставате да се охлади. Добавете в сместа ядките, натрошените бисквити, нарязаните маршмелоуз и 100г от белия шоколад. Разбъркайте внимателно, и разстелете сместа във форма с размери около 8х20см, предварително застлана с хартия за печене. Охладете за няколко часа в хладилник. Разтопете внимателно останалия бял шоколад и го излейте на тънки шарки върху фъджа. Оставете да се втвърди отново и нарежете внимателно на парчета. Сервирайте с чаша от любимия си диджестив.

Tonight - quick turn with a tempting recipe for dessert :-). No baking, no complicated things.
Chocolate, a lot of chocolate! If someone feels called to run to the store in an emergency, please excuse me, but lately I come to blog posts increasingly late at night ... Not that I make this on purpose :-)
Note that this desert results extremely sweet, and should be dosed sparingly, otherwise may be addictive :-)))

50ml Baileys
200g dark chocolate, coarsely chopped
20g butter
100g sweetened condensed milk
50g unsalted pistachios, peeled
75d butter biscuits, crushed
100g mini marshmallows (or regular size, cut)
120g white chocolate, coarsely chopped

Place the Baileys, chopped dark chocolate, butter and condensed milk in a bowl placed in a water bath and stir until chocolate is melted and mixture is smooth. Remove from heat and let it cool. Add mixed nuts, crushed biscuits, marshmallows and 100g chopped white chocolate. Mix gently and spread the mixture in the form of approximately 8h20sm previously covered with baking paper. Refrigerate for several hours. Melt remaining white chocolate gently and pour into thin stripes on top of the fudge. Allow the white chocolate to harden again and carefully cut into pieces. Serve with a glass of your favorite digestive.

Lamb with lemon and saffron Moroccan style ᴕ Агнешко с лимон и шафран в марокански стил

2010-10-12T18:51:00.000+03:00

This delightful recipe comes from Lulu's blog, where I found it some days ago and could not resist doing it. I've made some changes in the spices and in the cooking method, but the idea is still the same :-)

1 piece of lamb from the back (if you find a cut lamb cutlets with preserved ribs, please tell me where?)
1 lemon
2 star anise fruit
2-3 cardamom pods, crushed
5-6 grains allspice, crushed
½ teaspoon cumin, crushed
½ teaspoon white pepper, crushed
½ teaspoon pink pepper, beans
5-6 threads saffron, or on the tip of a knife saffron powder (cheaper, but also a good option)
5-6 cloves garlic, coarsely chopped
4-5 heads shallots
3 tablespoons olive oil
white wine or vegetable broth - about 300 ml

Cut the meat into cutlets, let the ribs where you can and arrange it in a ovenproof dish. Pour the juice of half lemon and sprinkle with chopped pieces of the other half. Add spices, chopped onion and garlic. Season with salt and pour in olive oil. Allow to marinate for a while (as you have time and patience). Preheat the oven to about 220 degrees. Pour broth or wine over the meat (in my case it turned out that there wasn't any white wine left, so I dug out from the cupboard a bottle of champagne Dimyat Brut, I think it will not reflect badly) and bake for 30-40 minutes, until meat become tender and become golden in color. (Reduce the temperature in the middle of the baking time)

Serve with Moroccan couscous, stewed with olive oil and seasoned with crushed pink pepper, cumin and pine nuts. If you dare, you can add a chopped peperonchino for adding some hot tint in the dish.

Тази интригуваща рецепта идва от блога на Лулу, където я видях преди няколко дни, и не можах да устоя. За късмет в деня за пазар намерих и прекрасно агнешко, та нещата сами се случиха. Естествено, не можах да устоя и на изкушението да променя това-онова: от някои подправки, та до метода на топлинна обработка. Но основната идея си остава същата - ако ви се играе, открийте разликите :-)

1 парче агнешко от гърба – котлетите и филето (ако намерите нарязани агнешки котлети, със запазените ребърца, моля, кажете ми къде?!)
1 лимон
2 плода звездовиден анасон
2-3 шушулки кардамон, счукани
5-6 зърна бахар, счукан
½ ч.л. кимион, счукан
½ ч.л. бял пипер, смачкан
½ ч.л. розов пипер, на зърна
5-6 нишки шафран, или на върха на ножа шафранен прах (по-евтин, но също така добър вариант)
5-6 скилидки чесън, едро нарязани
4-5 главички лук шалот
3 с.л. зехтин
бяло вино или зеленчуков бульон – около 300мл.

Нарежете месото на котлети, където можете, запазете ребрата и го подредете в огнеупорен съд. Полейте със сока от половината лимон и поръсете с нарязани на ситно парченца от другата половина. Прибавете подправките, нарязаните лук и чесън. Посолете и полейте със зехтин. Оставете да се маринова за известно време (колкото време и търпение имате), загрейте фурната до около 220 градуса. Залейте месото с виното или бульона (при мен се оказа, че бяло вино няма, та по този повод изрових от килера една бутилка шампанизиран Димят Брут, мисля, че няма да се отрази зле) и изпечете за около 30-40 минути, докато месото стане крехко и придобие златист цвят.

Сервирайте с марокански кускус, задушен със зехтин, и подправен със смлян розов пипер, кимион и кедрови ядки. Ако ви стиска, можете да добавите и едно нарязано пеперончино, та съвсем да объркаме кухните :-), макар че всъщност лютото май е съвсем присъщо на мароканската храна? Отивам да чета в Гугъл!

Tarts with eggs, bacon & cottage cheese Ꭶ Тарти с яйце, бекон и котидж сирене

2010-10-11T10:48:00.000+03:00

(Serves 4)
500g puff pastry, thawed
100g (4 slices) bacon, cut into dice
1 box (200g) Cottage cheese
4 eggs
Arugula leaves, for serving
black pepper, freshly ground

Preheat oven to 200 degrres and lay a baking tray with baking paper. Using a saucer or bowl cut 4 rounds of dough with a diameter of about 12-13 cm. Transfer on the baking tray, then with a knife make about 2cm tick board in each circle without cutting the dough to the bottom. Prick inside the tarts with a fork and refrigerate for 10 minutes.
Bake bacon in a dry pan until crispy.
Fill the base of each tart with cottage cheese, put a bit of bacon, do not go beyond the middle. Bake for about 8 minutes until the sides of the tart rise. Press the middle with the back of a spoon, and break into the center of each an egg. Return to oven for another 5-7 minutes until the eggs are ready and the dough acquires a golden color. Sprinkle with freshly ground black pepper and serve with rocket leaves.

(За 4 тарти)
500г бутер тесто, размразено
100г (4 резена) нетлъст бекон, нарязан на зарчета
1 кутия (200г) Котидж сирене
4 яйца
листа рукола, за сервиране
черен пипер, прясно смлян

Загрейте фурната на 200градуса, и застелете тава с хартия за печене. С помощта на купичка или чинийка изрежете от тестото 4 кръга с диаметър около 12-13см. Пренесете ги върху застланата с хартия тава, след това с нож направете около двусантиметров борд във всеки кръг, без да срязвате тестото до край. Набодете вътрешността на тартите нагъсто с вилица и охладете за 10 минути.
Запечете бекона на сух тефлонов тиган докато стане хрупкав.
Напълнете основата на всяка тарта с котидж сирене, сложете по малко от бекона, като се стремите да не излизате извън очертанията на ръбчето. Запечете за около 8 минути, докато стените на тартите се надигнат. Натиснете средата с опакото на лъжица, и счупете в средата по едно яйце. Върнете във фурната за още около 5-7 минути, докато яйцата станат готови и тестото придобие златист цвят. Поръсете с прясно смлян черен пипер и сервирайте с листенца рукола.

Caramelized Pear & Rucolla Salad With Goat Cheese and Raspberry Vinegrette ๑ Салата от карамелизирани круши и рукола с козе сирене и малинов дресинг

2010-10-09T22:56:00.002+03:00

(За 4 порции)
4 резена прошуто или хамон
20г масло
2 големи круши Уилямс, почистени от семките и нарязани на резени
1с.л. кафява захар
1 с.л.малинов оцет
2с.л. орехово олио или качествен зехтин
1с.л. дижонска горчица
1 връзка рукола, едро нарязана
2с.л. печени орехови ядки, едро начупени
50г козе сирене

Запечете прошутото на сух тиган, докато стане хрупкаво и се зачерви. Стопете маслото в тигана на силен огън. Сложете нарязаните круши, поръсете със захарта и гответе 2-3 минути, като внимателно ги обръщате, за да се карамелизират леко. Отдръпнете от огъня. Смесете малиновия оцет, олиото и горчицата и разбийте добре, подправете със сол и черен пипер. Аранжирайте руколата и крушите в чинии, поръсете с натрошеното прошуто и орехи, добавете късчета козе сирене. Залейте с дресинга и сервирайте веднага.

(Serves 4)
4 slices prosciutto or hamon
20g butter
2 large pears William, seeds removed and sliced
1tbs brown sugar
1tbs raspberry vinegar
2tbs walnut or olive oil
1tbs Dijon mustard
1 bunch arugula, coarsely chopped
2tbs roasted walnuts, coarsely chopped
50g goat cheese

Bake prosciutto in a dry skillet until crispy and brown. Melt butter in skillet over high heat. Put sliced pears, sprinkle with sugar and cook for 2-3 minutes, carefully turning them over to lightly caramelize. Pull from heat. Combine raspberry vinegar, oil and mustard and stir well, season with salt and pepper. Arrange arugula and pears in dishes, sprinkle with crushed walnuts and prosciutto, add bits of goat cheese. Pour the dressing and serve immediately.

Ham & Parsley Terrine Ꭶ Tерин от джолан и магданоз

2010-10-03T18:07:00.000+03:00

Имате ли два дни време за да приготвите една изкусителна рецепта? Добре, не два цели дни, но все пак два часа поне за да приготвите този терин, и после още ден и половина, в които да го чакате докато стегне в хладилника? Уверявам ви, струва си. Прекрасно и като антре, и като основно ястие, малко неподходящо за хладните дни (сервира се студено), но пък невероятно ефектно и много удобно за бюфет-парти или пък за пикник :-).
Изглежда изискано, и има изискан вкус, а всъщност не струва почти нищо, прави се съвсем лесно и си струва да му дадете шанс.
След тази многословна интерлюдия, с която вярвам, успях да представя рецептата по интригуващ начин, ще ви кажа колко прозаични са всъщност нейните съставки.

Трябват ви два свински джолана (предпочитам задните, с кост)
1 пакетче желатин
150г. мариновани корнишони, ситно нарязани
80г. мариновани каперси или консервирани в сол
80г. лук шалот (но може и бял или червен салатен лук), ситно нарязан
една или две голееееми връзки магданоз, едро нарязан

За сваряването на джолана ви трябват 1 глава лук, 1 морков, 1 парче праз, 1 стебло целина, дафинов лист, няколко зърна бахар.
Сложете джоланите в тенджера (най-добре да използвате тенджера под налягане, така ще съкратите времето много!), добавете зеленчуците и подправките, залейте с литър и половина вода и варете около 30 мин след достигането на налягане.
Извадете месото и оставете да се охлади. Прецедете бульона (трябват ви около 600мл). Разтворете желатина според указанията на опаковката и добавете към бульона. Почистете месото от костите и сухожилията, нарежете на едро. Смесете с каперсите, корнишоните и лука с нарязаното месо и добавете малко от бульона за да навлажните сместа.
Покрийте еднолитрова форма за терин с няколко пласта фолио и започнете подреждането на терина. Налейте един черпак от бульона с желатин, покрийте дъното с магданоз. Сложете един пласт от месото, залейте с бульон и покрийте с магданоз. Продължете така, докато формата се напълни дори над ръба, притиснете месото с ръце, и завийте добре с фолиото. Сложете някаква тежест върху формата и приберете в хладилника за минимум 24 часа. Опитът показа, че това ястие е от онези, които стават по-вкусни на следващия ден :-)

(адаптирано от The Cook's Book)

Do you have two days of time to prepare a tempting recipe? Well, not two whole days, but at least two hours to prepare that Terrine, and then another day and a half to wait until it tightens into the refrigerator? I assure you it is worth . Suitable as еntree, and as a main dish, a little inappropriate for these cool days (it is served cold), but incredibly impressive and very convenient for a buffet party or a picnic :-).
Looks sophisticated and has exquisite taste, but actually it costs almost nothing and is made so easy so worths to give it a chance.
After this long verbal interlude in which I believe I succeeded to present this recipe in quite intriguing way, I will tell you how prosaic are actually its components.

You need two pork shank (I prefer the rear, with bone)
1 packet gelatin
150g. pickled gherkins, finely chopped
80g. pickled capers or preserved in salt
80g. onion shallots (but you can use white or red salad onions), finely chopped
one or two large bunches of parsley, coarsely chopped

To boil the shanks you need 1 onion, 1 carrot, 1 piece of leek, 1 celery stalk, bay leaf, some allspice.
Place shanks in a pan (best to use a pressure cooker, so it will shorten the time for cooking a lot!), add vegetables and spices, pour one and a half liters of water and cook about 30 minutes after reaching pressure.
Remove meat and let cool. Strain broth (you need about 600m for the terrine). Dissolve gelatin according to package directions and add to broth. Clean the meat from the bones and tendons, cut wholesale. Combine and mix with capers, gherkins and onions and add some of the broth to moisten.
Cover 1 liter terrine form with several layers of cling film and start layering the terrine. Pour a ladle of broth, cover bottom with parsley. Put one layer of meat, pour in broth and cover with parsley. Continue so long as the form is filled even over the edge, press the meat with your hands and wrap well with foil. Put some weight on the form and store in refrigerator for at least 24 hours. Experience has shown that this dish is one of those that become even more delicious on the next day :-)

(adapted from the Cook's Book)

Plum Flan Tart ✤ Флан тарта със сливи

2010-09-23T15:41:00.003+03:00

Продължаваме с десертите :-)
Да не решихте, че с малините съм приключила? О, не, тепърва предстоят кулинарни пътешествия из тази непрогледна гора на сладките изкушения! Но така или иначе, ми беше останало маслено тесто от тарта с малини, а пък съсед ми подари една кошничка прекрасни сини сливи от неговата градина, и рецептата сама си се измисли.

Трябват ви около 400г сливи, или повече, ако и вие като мен, докато им махнете костилките, изяждате половината.

Трябва ви още
За тестото:
200г брашно
120г масло
2-3 с.л. студена вода

За заливката:
120мл сметана
2 жълтъка
3с.л. захар

За тестото погледнете тази рецепта, прави се по същия начин, да не губим време да повтаряме едно и също :-)
Изпечете го до готовност, извадете от фурната. Наредете отгоре нарязаните сливи, и залейте със смесените и леко разбити жълтъци, сметана и захар. Може да посипете върху сливите едра кафява захар. Върнете във фурната и печете още около 20 минути на 180 градуса. Охладете и сервирайте с чаша чай, аз лично си направих Earl Grey, любимият ми.

Capellini alle cozze e panna ⍟ Капелини с миди и сметана

2010-09-21T17:34:00.003+03:00

Днес съвсем на бързо ще ви кажа една много вкусна рецепта. Съвсем-съвсем аламинутна рецепта, важното е само да се сдобиете с миди! Нали знаете къде да ги търсите; ако не живеете покрай морето - рибните щандове на големите магазини вече редовно предлагат, и качеството е съвсем прилично! Да, става въпрос отново за почти морска рецепта, но както се разбрахме, нищо не ни пречи да си ги хапваме и извън морските сезони :-)

Какво ви трябва, за около 4 порции:

400г капелини (или друга паста, но според мен тъничките и изящни капелини много подхождат тук)
около 600г миди с черупките
1 лимон
1 чаша бяло вино
черен пипер на зърна
дафинов лист
листа девисил

200мл сметана (и като казвам сметана, имам пред вид млечна сметана, поне 20% масленост, забравете за онези кутии, на които пише растителна сметана. Сметаната не расте! :-))
Копър, смлян черен пипер, сол.

Изчистете мидите, и ги задушете в тенджера с бялото вино и подправките. Изчистете ядките от черупките, оставете си няколко цели миди за аранжировка на чиниите. Прецедете една чаша от течността, която се е отделила в тенджерата.
Изсипете сметаната в тиган в тиган с дебело дъно, добавете прецедения бульон, посолете. Кипнете и оставете да се сгъсти леко на огъня. Ако имате желание, можете да добавите и една люта чушка.
Междувременно сварете пастата според указанията, но все пак се придържайте към собствения си вкус. Тази работа с al dente, даже италианците не я спазват всички :-)
Сипете капелините в чинии, добавете изчистените мидени ядки, полейте със сметановия сос. Отгоре наредете целите миди, поръсете с нарязан копър и смлян черен пипер.

Today quite quickly I'll tell you about a very tasty recipe. Quite, quite alaminute prescription, the only important thing is to get the mussels! You know where to find them, if you do not live by the sea - fish stands of big stores now routinely offer fresh mussels and the quality is quite decent! Yes, it comes back to almost sea recipe, but as we learned nothing stops us from eating them even outside marine seasons :-)

What you need for about 4 servings:

Capelini 400g (or other pasta, but I think tiny and exquisite capelini fit here quite nicely)
about 600g mussels with shells
1 lemon
1 cup white wine
black pepper
bay leaf
lovage leaves
200ml fresh cream (and as I say cream, I mean milk cream, at least 20% fat, forget about those boxes that say plant cream . The milk does not grow :-))
Fennel, ground black pepper, salt.

Clean mussels and cook them in a pan with white wine and spices. Remove the shells, leave a few shells for decoration purposes of dishes. Strain a cup of the liquid that has separated into the pan.
Pour cream into a pan with thick bottom, add the strained broth, salt. Boil and allow to thicken slightly on fire. If you wish, you can add a hot pepper.
Meanwhile, cook pasta according to directions, but still stick to your own taste.
Pour into the pan the strained capellini add cleaned mussel nuts, pour in the cream sauce. Top with the whole mussels, sprinkle with chopped dill and ground black pepper.

Бялото вино? Знаете за него. Може и розе, все пак преполовихме септември.
Накрая остават само черупки и изцедени лимонови резени... До следващият път :-)

White wine? You know about it. You can also suggest rose, though we are in mid- September, actually
Finally, it remains only the shell and lemon slices ... Until the next time :-)

Raspberry Tart ♡ Тарт с малини

2010-09-17T00:18:00.001+03:00

What you need for a tart with a diameter of 22-24 cm

For the dough:
200g flour
120g butter
2-3 tablespoons cold water

For the cream:
500ml milk
4 egg yolks
40g starch
60g sugar
100g white chocolate
100g raspberries

For the decoration of the above:
300g raspberries
leaves of mint or basil

Put sifted flour and cut into small cubes butter in a blender, and make in to crumbs. Add two or three tablespoons of cold water and run several times until the mixture turns to dough.
Remove it from the blender, collect into a ball. Wrap in foil and place in refrigerator for at least 30 minutes.

Meanwhile blend 100g raspberries, strain the juice. Put milk and sugar to boil. Beat yolks with cornstarch and pour in milk all at once. Leave to simmer until the first few bubbles, stirring constantly. Pull from heat, add the juice of raspberries, and add the crushed white chocolate, mix well. Allow custard to cool.

Preheat oven to 180 degrees. Remove dough from refrigerator, allow it to relax for a while. Roll it between two sheets of thin foil sheet. Bring it on the form (greased and sprinkled with flour or bread crumbs) and press well to the walls, with a sharp knife trim the excess. Perforate bottom with a fork. Cover with aluminum foil, and put in the middle large beans if you do not have ceramic baking beans. Bake tart dough for about 20 minutes, then remove beans and foil and bake for about 6-8 minutes.
Remove from oven and cool on a wire rack.

Once the dough is completely cool, remove from the form and put in dish. Fill with cream and arrange fresh raspberries on top. It is good to cool for at least an hour before cut it to allow the cream to firm. In our house there was no one willing to wait, and therefore there's no photo of a piece of the tart :-) You know.

Днес било Света Людмила... Аз, разбира се, пак бях забравила. Добре, че се намират добри хора да ме подсетят, че иначе така ще си мине денят, без да си почета светицата. А човек трябва да си тачи светиите, защото така или иначе не сме сигурни кой ни пази на тоя свят :-). Сега, да ви кажа, тази рецепта днес, съвсем случайно се случи, но пък така стана, че се получи добре, и поради тази причина ще я споделя с вас.

Какво ви трябва, за един тарт с диаметър 22-24см

За тестото:
200г брашно
120г масло
2-3 с.л. студена вода

За крема:
500мл мляко
4 жълтъка
40г нишесте
60г захар
100г бял шоколад
100г малини

За украсата от горе:
300г малини
листенца от мента или босилек

Сложете пресятото брашно и нарязаното на малки кубчета масло в блендер, и ги направете на трохи. Добавете две или три лъжици студена вода, и завъртете още няколко пъти, докато сместа стане на тесто.
Извадете го от блендера, събрете на топка. Увийте във фолио и сложете в хладилника за поне 30 минути.

През това време пасирайте 100г малини, прецедете сока. Сложете млякото със захарта да заври. Разбийте жълтъците с нишестето и изсипете в млякото наведнъж. Оставете на котлона, докато се появат първите няколко мехурчета, като разбърквате непрекъснато. Дръпнете от котлона, добавете сока от малините, добавете и начупения бял шоколад, разбъркайте добре. Оставете крема да се охлади.

Загрейте фурната на 180 градуса. Извадете тестото от хладилника, оставете го да се отпусне за кратко. Разточете го между два листа фолио на тънък лист. Пренесете го върху формата (предварително намазана с масло и поръсена с брашно или галета), притиснете добре към стените и с остър нож отрежете излишното. Надупчете дъното с вилица. Покрийте с алуминиево фолио, а в средата насипете едри бобени зърна, ако не разполагате с керамични зърна за печене. Този боб вече за друго не става, да ви подсетя :-). Изпечете тестото за тарта около 20 минути, след което махнете зърната и фолиото и печете още около 6-8 минути.
Извадете от фурната и охладете върху решетка.

След като тестото изстине напълно, извадете от формата и сложете в чиния. Напълнете с крема и наредете от горе пресните малини. Добре е да охладите за час поне преди да го нарежете, за да може кремът да се стегне. У нас нямаше кой да чака, и поради тази причина няма снимка на парче от тарта :-) Сещате се.

P.S. Забравих! Ако кремът ви дойде много за тарта, да не го хвърлите? В чашка, и с лъжичката... :-)

Pear Muffins With Dark Chocolate and Hazelnuts

2010-09-14T17:53:00.006+03:00

Забелязвам една плашеща тенденция в блога си. Много манджи, малко (или почти никак) десерти. То е ясно, че не са ми най-силната страна, но да не би да си помислите, че не обичам сладко? Оооооо, нееее!
Обичам и още как. И то по възможност да е много шоколадово :-).
Така че се заемам да поправя тази липса, особено ако днес успея да преборя липсващата връзка с Blogger, не знам какво му става, но цял следобед е много проблемен....
И така, с оглед на сезона, нека да има и малко плодове около шоколада? Круши и лешници, добре ми звучи.

За 12 големи или 24 малки мъфини:

200г. брашно
1ч.л. бакпулвер
80г. захар
1 яйце
50г. разтопено масло или 60мл растително олио, аз предпочитам от гроздови семена
125мл прясно мляко
40-50г. лешници, нарязани на едро
3-4 плочки (около 50г) горчив шоколад, нарязан на едро
1 голяма или 2 по-малки круши, почистени от семките, обелени и нарязани на дребно

Загрявате фурната на 200 градуса Целзий,смесвате сухите съставки в една купа, разбърквате. В друг съд разбивате яйцето, добавяте млякото, разтопеното масло, и ги прибавяте в купата с брашното. Прибавяте нарязаните круши, лешниците, шоколада - всичко на дребни нарязани или начупени парченца. Разбърквате енергично, без да прекалявате и разпределяте сместа по формичките. Печете около 20-25 минути, според големината на формите, проверявате за готовност с дървена клечица. Изчаквате ги да изстинат, наредени върху решетка. Чудесни и сутрин, и следобед :-)