вторник, 9 март 2010 г.

Chocolate Tartelettes With Pear Creme / Шоколадови тарталети с крушов крем

For English version scroll down




От доста време чакам да излезе мартенският брой на списание "Наш Дом"... Да, сигурно се досещате - блогърската идея и блогърите, в частност кулинари, са представени от списанието в частта му "На масата". Няма да скрия, че бях силно поласкана, когато ми се обадиха от Наш Дом с покана да участвам. Компанията, в която се озовах, също не е за подценяване - едни от най-силните и с традиции кулинарни блогове в българското уеб пространство - нож и виличка, кулинарно с Йоана и кухнята на хобита.
Реших, че трябва да избера рецепта, която да има много фотографско излъчване, и да стои оптимално привлекателно на снимка. Така се роди рецептата за шоколадовите тарталети с крушов крем, която сега ще споделя и с вас, читателите на Salted Lemons :-)



За 6 бр. с диаметър 12см.

За основата:
2 пакета шоколадови бисквити (около 400г)
200г. масло
2 яйца
2-3 с.л. студена вода

За крема:
500мл мляко
4 жълтъка
125г захар
1 шушулка ванилия
40г. царевично нишесте
20г. масло
200мл сметана
50г. захар
3-4 зрели, но не меки круши

Приготовление:
За основите:
Направете бисквитите на трохи с помощта на точилка или ги смелете в блендер. Поставете ги в купа, добавете студеното масло, нарязано на малки парченца, и разбъркайте с ръце да стане еднородна смес. Прибавете яйцата, ако е необходимо и малко студена вода, толкова, че да стане на тесто. Покрийте дъната и бордовете на 6 форми за тарталети, като внимавате тестото да не стане нито много тънко, нито много дебело. Притиснете хубаво.
Изпечете в предварително загрята до 180ºС фурна за около 10-12 минути. Готови са, когато на пипане не са съвсем меки. Извадете от формите след като изстинат напълно.
Така приготвени, основите могат да се запазят за два дни.

За крема:
Разбийте сметаната със 50г. захар и оставете на студено.
Обелете и почистете крушите, и ги задушете на слаб огън в съвсем малко вода. Отцедете от течността, отделете няколко цели парченца за декорация, а останалите пасирайте.
Сложете в съд млякото заедно с разполовената шушулка ванилия да заври. През това време разбийте жълтъците със захарта, докато побелеят. Пресейте отгоре им нишестето и разбъркайте. Прибавете 1/3 от горещото мляко, объркайте, и изсипете сместа наведнъж в съда с останалото мляко, като не спирате да разбърквате. Сложете отново на огъня и когато се появят 3-4 мехурчета, оттеглете и пресипете крема в нов, студен съд. Извадете шушулката ванилия. Охладете, като прибавите маслото, нарязано на парченца, и разбъркайте.
След като кремът изстине, прибавете внимателно разбитата сметана и овкусете с пасираните круши.

Сглобете тарталетите преди поднасяне, като ги напълните с крем. Декорирайте с отделените цели парчета круша, и поръсете с какао.



For 6 pcs. (diameter 12 cm.)

For the bases:
2 packs chocolate biscuits (about 400g)
200g. butter
2 eggs
2-3 tsp cold water

For the cream:
500ml milk
4 egg-yolks
125g sugar
1 vanilla pod
40g. corn starch
20g butter
200ml fresh cream
50g sugar
3-4 ripe but not soft pears

Preparation:
For the bases:
Make biscuits into crumbs with a rolling pin or grind in the blender. Place them in a bowl, add cold butter, cut into small pieces and mix with hands to make a homogeneous mixture. Add the eggs, if necessary a little cold water so that becomes a dough. Cover the bottom and sides of the 6 forms for tartelettes, making sure the dough does not become neither too thin nor too thick. Press well.
Bake in preheated to 180ºC oven for about 10-12 minutes. They are ready when not quite soft ief touched. Release from the forms after completely cooled.
Thus prepared, the foundations can be stored for two days.

For the cream:
Wisk the cream with 50g sugar and allow to cool.
Peel the pears and clean, and stew over low heat in some water. Drain, keep aside a few pieces for decoration purposes, blend the other.
Put the milk in a pan with split vanilla pod and bring to boil. During this time, beat egg yolks with sugar until whitening. Sift over and starch and mix. Add 1/3 of hot milk, stir, and pour the mixture back into the rest of the milk, do not stop stirring. Put back on fire and when 3-4 bubbles appear, remove from stove. Pour the cream into a cold bowl. Remove the vanilla pod. Cool, by adding the butter, cut into chunks and mix.
Once the cream is cooled, add the cream and blended pears, and fold gently.

Assemble the tartelettes right before presentation. Fill with cream, decorate with pear pieces, and sprinkle with cocoa.


22 коментара:

  1. Само едно ще кажа - ИЗЯЩНО! Поздравления, ставаш все по-добра!

    ОтговорИзтриване
  2. Отново прекрасни снимки, Lois. :)
    Рецептата не е сложна, а е изпълнена с финес, както и всяка храна изпречила се пред обектива ти. :) Поздравления!

    ОтговорИзтриване
  3. Поздравления - стана медийна звезда отново :)
    Много харесвам круши /само нямам индивидуални форми за тарталети/
    Но мисля, че мога да я направя в една форма.
    Е, няма да има този финес при поднасяне!

    ОтговорИзтриване
  4. Лоис, след цялото старание което влагаш, просто няма начин да станеш обект на такива изяви:))) Поздравления, страхотна рецепта и много стилно представяне!

    ОтговорИзтриване
  5. Мария, благодаря ти, много мило.

    Йоана, беше ми приятно, макар и задочно, да сме в една компания :-)

    Дани, чак пък толкоз :-).
    Мисля, че може да стане в една форма. Само ще се наложи кремът да е по-стегнат, за да не се разпада при рязането.

    ОтговорИзтриване
  6. Лоис, напълно заслужено е присъствието ти в компанията на тези успешни кулинарни блогъри. Снимките ти са напълно професионални, а десертът макар и не толкова сложен, е съчетал в себе си класически продукти, които няма как да не се харесат :-)

    Българските медии са ти хвърлили око, само така! Много успехи и за напред ти желая!

    ОтговорИзтриване
  7. Лоис, и рецептата, и представянето и са чудесни! Поздравления и много бъдещи успехи!!!

    ОтговорИзтриване
  8. Ирина, благодаря. Идеята беше точно да представя лесна рецепта, с оглед на некулинарния облик на Наш Дом :-)

    Мира, благодаря ти

    Kathleen, thank you!

    ОтговорИзтриване
  9. Mmmmmmm, molto buone queste tartelette!!!! Le foto sono sempre STUPENDE!!
    Un bacione!

    ОтговорИзтриване
  10. Сара:

    Ах, Лойс! Прекрасна като кулинарните си произведения! Поздрави!!!

    ОтговорИзтриване
  11. Ах, Сара, направо ми почервеняха ушите :-)

    ОтговорИзтриване
  12. Поздравления Лоис!Невероятни снимки и изкусителни тарталети!Хубавя вечер!

    ОтговорИзтриване
  13. mes compliments pour les photos sont jolies
    un dessert qui est irrésistible et délicieux bravo
    bonne journée

    ОтговорИзтриване
  14. Fimere, Je vous remercie beaucoup pour votre commentaire.

    ОтговорИзтриване
  15. Здравейте, от скоро следя блога, но тази рецепта много ми хареса и реших да я направя, въпреки че и аз нямах индивидуални формички .. Получи се перфектния десерт... нямам думи! Благодаря :)

    ОтговорИзтриване
  16. Jenny, радвам се много и благодаря за коментара!

    ОтговорИзтриване
  17. Невероятни са!!! Много точна и вкусна рецепта! А снимките са изумителни! Много благодаря!
    Моите тарталети са тук, ако искаш да хвърлиш едно око :)
    http://hisito.blogspot.com/

    ОтговорИзтриване
  18. His, много се радвам, че си решила да опиташ рецептата, а още повече се радвам, че ти е харесала!

    ОтговорИзтриване