Ciabattine rustiche ● Селски хлебчета

 

 Тази рецепта е от същата съкровищница на велики идеи, www.gennarino.org и принадлежи на Мария от Кремона с която не се е случвало да комуникирам директно, но заслужава едно голямо Благодаря, и съм сигурна, че всеки от вас, който опита тези хлебчета, ще е благодарен също. 

200 г брашно манитоба 

200 г брашно тип 00 (имат се пред вид италианските стандарти за брашно, от българските брашно за хляб, или каквото имате под ръка) 

50 г пшеничен грис – не задължително 

150 г вода 

110 г хладко мляко 

50 г зехтин екстра върджин 

20 г прясна мая или 7 г суха 

1 ч.л. сол 

1 ч.л. захар

 

Смесвате в купа захарта и зехтина с млякото и водата, добавяте натрошената мая, разбърквате добре и оставяте да престои 8-10 минутки. 

В това време пресявате брашното, добавяте солта, правите кладенче и изсипвате смесените течности. Започвате да месите, на ръка или с робот, докато се получи меко тесто и започне да се отделя от стените на купата. Ако брашното ви се окаже доста влажно, може да се наложи да добавите още 50-60 грама, колкото тестото да спре да лепне. 

Оставяте да втаса около половин час, в купата, покрито с кърпа. След като е изминало това време, слагате тестото върху дъска, наръсена с грис или брашно, премесвате отново и го разделяте на малки топчета. Имайте пред вид, че ще станат около два пъти и половина по-големи, аз деля тестото на две части, после всяка от тях още на две, и така до16 бр. общо. 

Разтегляте всяко топче на груб правоъгълник, слагате отгоре нарязани на дребно зелени маслини и навивате като кифличка. Овалвате в грис или брашно и слагате върху застлана с хартия за печене тава. Покривате с кърпа и слагате да втасват във фурната, която сте затоплили до 50°С и загасили, за време около два часа, или поне докато станат двойни на обем. 

След това вадите тавата от фурната, загрявате я до 210°С, връщате хлебчетата и печете около 20 минути, докато коричките им станат златисти.