Candied Kumquats / Сладко от кумкуат

For English version scroll down:

А всъщност, ето това беше публикацията, предвидена за вчера.



От доста време се каня да покажа декорацията, която използвах за презентиране на мини тортичките с портокалов и шоколадов мус, които показах за списание Меню.
Исках да бъде сладко от портокалови корички, но поради една или друга причина, колкото и пъти да съм се опитвала да направя, все не се получаваше така, както си го представях. Дали проблемът се корени в портокалите, дали има някаква тънкост в обработката, която ми убягваше, не успявах да произведа Сладкото.
Докато един ден видях идеята за сладко от кумкуат - в блоговете Cannelle et vanille и Tartelette намерих даже две рецепти! Те се различават съвсем мъничко помежду си, основно в количеството захар, което се използва. Аз опитах да направя и двете, и мисля, че разликата във вкуса и консистенцията е пренебрежимо малка.
Може би знаете, а може би не, че кумкуатът е миниатюрно продълговато портокалче, което се яде цялото, със все кората. Всъщност, понякога имат толкова много семки на единица площ, че най-вкусната им част е кората. Но често пъти пък са толкова горчиви, че е невъзможно да се ядат сурови. Така че, идеята за озахарени кумкуатчета беше напълно естествена.



Да, сега сигурно ще се намерят спестовници, които ще кажат: Ау, но кумкуата струва незнамсиколкомногохиляди пари? Е да, ще кажа аз, не е евтино в сравнение с пороткалите, да речем. Но все пак няма да правим запаси за зимата, нали? Ще направим едно бурканче сладко, което ще използваме само с гурме цели, и в мигове, в които искаме да си доставим Огромна радост. Освен това, ако си купите готово сладко от портокалови корички, няма да ви излезе по-евтино. А нищо, ама нищо не може да се сравни с радостта от това да направиш нещо толкова изящно със собствените си ръце! На всичко отгоре, уверявам ви, е невероятно лесно, забавно и бързо!



Рецепта:
350-400г кумкуат
100г захар
100мл вода
1 шушулка ванилия

Измийте кумкуатчетата, и ги нарежете на колелца. Премахнете колкото можете от семките. Ако се съмнявате, че са третирани с агресивни химии, или се притеснявате от нагарчащата им нотка, можете да ги кипнете във вряла вода за около 20сек. След което ги подсушете на кухненска хартия, и продължете по рецептата. (Признавам, че веднъж съм го правила, а веднъж пропуснах, и не намерих разлика).
От водата и захарта сварете обикновен сироп, и щом се избистри, пуснете вътре нарязаните кумкуатчета. Сложете и шушулката ванилия, разрязана по дължина на две. Варете на слаб огън, докато плодовете станат карамелено-прозрачни, около 15-20 минути, и сиропът се посгъсти.
Можете да отцедите плодовете, да ги подсушите и озахарите, а можете и да ги запазите в сиропа им, насипани в бурканче.
Уверявам ви, това нещо има божествен вкус! Очаквам осмелилите се да споделят впечатления :-)




Recipe:

350-400g kumquat
100 g sugar
100ml water
1 vanilla stick
Wash and cut the kumquats into slices. Try to remove as much seeds as you can. If you suspect that they are treated with aggressive chemicals or worried by their bitter note, you can boil them in boiling water for about 20sec. Then dry them on kitchen paper, and proceed as follows. (I confess that I did it once, and once missed, and I found no difference).
Make simple syrup from sugar and water, and when is clear, put inside the cut kumquats. Put the vanilla pod, cut lengthwise in two. Cook over low heat until fruit become transparent and caramelized, about 15-20 minutes, and the syrup thickens.
You can drain the fruit, dry them and roll in some sugar, or you can keep them in their syrup, loose in a jar.
I assure you, this thing has a divine taste! Expect those who dared to share their impressions :-)



P.S. Преди съвсем малко видях, че и при Йоана днес менюто е същото :-). Уверявам ви, няма конспирация, явно сезонът е такъв, че имаме нужда от златисто-оранжеви акценти.