Mini Cakes with Chocolate & Orange Mousse ● Мини тортички с портокалов и шоколадов мус

Ето че времето неусетно изтече, и новият брой на Меню е вече по павилионите.
Няма да ви занимавам с чувствата си, когато получих мейла с поканата да участвам с публикация във февруарския брой на любимото списание. Вероятно можете да си ги представите:-).
Започнах да мисля трескаво какво да приготвя, да бъде хем леко за правене, хем въздействащо на вид, и да не забравяме - много, много вкусно! Ще кажа само едно - добре, че срокът беше кратък, иначе сигурно още щях да обмислям варианти!
И така, като прецених, че първата асоциация за месец февруари е Свети Валентин, реших да покажа десерт, достатъчно лек, и достатаъчно впечатляващ, с две думи - подходящ за празник:




Мини тортички с портокалов и шоколадов мус
За 4 порции

За блата:
100г. брашно
100г. захар
6г. сода бикарбонат
1г. сол
2 белтъка
85мл прясно мляко
30мл портокалов сок
Настъргана портокалова кора
40мл оризово или орехово олио




Приготовление:
В купа се смесват брашното, захарта, содата и солта. В друг съд се смесват белтъците и млякото, разбиват се леко. В брашнената смес се прави кладенче и се изсипва млякото с белтъците. Разбива се с тел, добавя се настърганата портокалова кора, портокаловият сок и олиото. Разбърква се, докато стане хомогенна смес. Пече се в квадратна тава с размери 24х24см на 180ºС, около 15-20 минути, като се проверява с дървена клечка за готовност.

За муса:
300мл сладка сметана
4 жълтъка
6г. желатин
2+5 с.л. вода
100г. захар
100г. шоколад
30г. портокалов сок
Настъргана портокалова кора

http://farm5.staticflickr.com/4003/4308980908_8db14a96d7_z.jpg



Сметаната се разбива до меки връхчета и се оставя на студено. Желатинът се накисва с две лъжици вода. Останалата вода заедно със захарта се сварява на сироп, докато стане толкова гъст, че да образува меко топче – около 5-7мин, температура 115 ºС. Жълтъците се слагат в купата на стационарен миксер, разбиват се леко, към тях внимателно се добавя захарния сироп, биенето продължава, докато сместа стане бяла и пухкава. Накиснатият желатин се затопля за десетина секунди в микровълнова или на съвсем слаб котлон, и се добавя при жълтъците, разбърква се добре. Жълтъчената смес се съединява внимателно с разбитата сметана. Разделя се на две части, като едната се овкусява с разтопения шоколад, а другата с портокаловия сок и кора.

Сглобяване:
От изстиналия блат с ринг се изрязват 4 кръга, поставят се на дъното на ринговете, а върху тях се сипва по равно от шоколадовия и портокаловия мус. Охлаждат се в хладилник поне 2-3 часа.
След изваждането от ринговете, се украсяват със сладко от портокалови корички и шоколадов чипс.

Красотата на тази рецепта е в смесването на вкусовете на портокал и тъмен шоколад. Макар и да изглежда дълго за приготвяне, уверявам ви, че не е толкова сложно, а резултатът си струва! Можете да разделите приготовлението на два етапа - да направите блата и декорацията по-рано, а в деня преди празника да приготвите мусовете и да сглобите тортичките. Сигурна съм, всеки който опита, ще остане възхитен от уменията ви :-)

Ето и публикацията в Меню, за тези от вас, които не могат да си купят хартиеното списание.