Pear - Chocolate Creme Mousseline ● Крем муселин с шоколад и круши

През зимата ... освен портокалите :-)... сред малкото плодове, които ме радват, са крушите. Жълти, зелени, червеникави, малки, големи. Пазят сладостта на отминалата есен, и чудесно стават за украса. Освен за украса обаче, стават и за десерти. Обожавам вкуса на крушите, когато са комбинирани с шоколад и ванилия. Предлагам ви една рецепта, която е лесна за изпълнение, прекрасна на вкус, а може да бъде представена по начин, достоен и за завършек на една естетска вечеря.




Крем муселин с круши и шоколад

Кремът Муселин представлява всъщност смесване на два основни крема - крем патисиер и крем шантили. Кремът шантили е просто леко разбита гъста сметана, обогатена с различни вкусове. Крем патисиер, или иначе казано - сладкарски крем, се приготвя от мляко, яйца, нишесте (или брашно) и захар. Но пък всички тези френски наименования звучат много изискано, нали? :-)



И ето какво ви трябва, за 4 порции:

За крем шантили:
200мл сметана
50г. захар

За крем патисиер:
500мл мляко
4 жълтъка
125г захар
1 шушулка ванилия
40г. царевично нишесте
20г. масло

За овкусяване:
60г. тъмен шоколад
2-3 круши



Разбийте сметаната до мек крем и оставете на студено.

Разтопете шоколада на водна баня и отавете да се охлади.

Сложете в съд млякото заедно с разполовената шушулка ванилия да заври. През това време разбийте жълтъците със захарта, докато побелеят. Пресейте отгоре им нишестето и разбъркайте. Прибавете 1/3 от горещото мляко, объркайте, и изсипете сместа наведнъж в съда с останалото мляко, като не спирате да разбърквате. Сложете отново на огъня и когато се появят 3-4 мехурчета, оттеглете и пресипете крема в нов, студен съд. Охладете, като прибавите маслото, нарязано на парченца, и разбъркайте.

Обелете и почистете крушите, задушете ги със съвсем малко вода. Отцедете плода, оставете няколко цели парченца за декорация, а останалото пасирайте.

След като кремът изстине, прибавете внимателно разбитата сметана. Разделете на две части. Едната смесете с разтопения шоколад, другата с пасираните круши. Насипете на слоеве в подходящи чаши, и оставете да се охлади за няколко часа. Преди поднасяне декорирайте с отделените круши и поръсете с какао.