Marinated Salmon Маринована сьомга

Много обичам пушена и маринована сьомга. Дори са ми обещали в неясното бъдеще да ме снабдят с уред за опушване. Но докато това стане, съм принудена да си купувам готова риба, чиято непрестанно растяща цена започва много силно да ме дразни. И поради невъзможността да се примиря с тази несправедливост, потърсих друг вариант. Беше ясно, че опушването отпада, но мариноването не се предполагаше да е невъзможно. Попаднах на една тв рецепта за гравлакс на Жак Пепен, разгледах нета, попрочетох това-онова и сглобих собствен вариант. Изпробвах го вече няколко пъти, и ви казвам, че резултатът е страшен! В смисъл, страшно вкусен, не ужасяващ :-). Приготвя се лесно, не иска никакви специални съоръжения, и става само за 48 часа! Наистина си струва да опитате!



Какво ви трябва:
Филе от сьомга, без кожа, да не е много дебело, все пак. Около 2-2.5см е ОК.
Важно уточнение: препоръчително е да приготвите тази рецепта от най-прясната риба, която можете да купите. Не е добра идеята да се използва замразена риба.
1 кг морска сол (но става и с обикновена готварска, изпробвано е)
2-3 с.л. захар
1-2 връзки копър
евентуално и черен пипер, едро счукан, ако ви харесва.
Фолио за свежо съхранение
Съд с капак




Изплакнете рибата; ако е с кожата, внимателно с остър нож за филетиране я отделете. В зависимост от големината и размера на рибното филе, разрежете така, че да се получат две горе-долу еднакви парчета. Застелете дъното на съда с фолио, като отрежете достатъчно голямо парче, че да можете с него да завиете рибата отгоре. Насипете на дъното един пръст сол, поръсете с половината захар. Сложете първото парче риба. Отгоре му сложете измития копър, ако ще слагате черен пипер, сложете първо него, след това копъра, накрая пак черен пипер. Да стане като сандвич, с копър по средата. Отгоре поставете второто парче риба. Поръсете с останалата захар. Посипете със сол отстрани и отгоре, трябва рибата да е хубаво покрита от всички страни. Завийте с фолиото, сложете капака и приберете в хладилника.



На следващия ден, по същото време, т.е. след като са минали 24 часа, развийте фолиото, внимателно извадете рибата и обърнете двете парчета - тоест, тази страна, която е била навътре, към копъра, сега да излезе отвън, към солта. Не махайте копъра, той вече е залепнал към рибата. Покрийте отново със сол, като си помагате с лъжичка, завийте с фолиото, сложете капака и върнете в хладилника за още 24 часа.
На втория ден, или след като са изминали 48 часа, рибата ви е готова! Развийте фолиото, изтръскайте солта, остържете рибата. Дори можете да я полеете леко с вода, за да паднат повече солни кристали. Подсушете със салфетка, и се наслаждавайте. Току-що произведохте първата си маринована сьомга!



Ако по някаква извънземна случайност сте направили толкова много, че не можете да я изядете на веднъж, можете да я запазите за няколко дни в хладилника, увита във фолио, или дори за по-дълго, ако я сложите във фризера.