The creamiest labneh ☀️ Най-вкусното лабне

Ако харесвате близкоизточната и средиземноморска кухня, вероятно сте попадали на рецепти, в които присъства тази обвита в мистериозност субстанция, наречена лабне. Ако и вие като мен сте се чудили какво е и откъде да се вземе, чуденето свърши. 

Лабне всъщност е много гъсто, кремообразно меко "сирене", приготвено от изцедено кисело мляко. Има консистенцията на кремсирене, но с много повече вкус, лека киселинност, с доста по-ниска масленост и доста по-малко калории. А най-хубавата част е, че в него се съдържат (почти) всички полезни вещества на натуралното кисело мляко. 

Среща се като част от много близкоизточни и средиземноморски рецепти - мезе, пита, в купа за топене редом с хумуса, но можете да го добавите към салати, върху пица, в сандвич, или към поширани яйца. С две думи, лабне е едно кремообразно млечно великолепие, което на всичко отгоре се приготвя толкова лесно! 

Необходими са само две съставки - пълномаслено кисело мляко и сол. И търпение, защото процесът е сравнително дълъг и ще отнеме около 24 часа. 

Как да приготвим най-вкусното домашно лабне

За да си струва упражнението, вземете поне 1 литър хубаво пълномаслено кисело мляко. Изсипете го в купа, и го разбъркайте леко. 

Прибавете около 1-1,5 ч.л. сол (или ¼ ч.л. на 250 мл) и разбъркайте отново. 

Пресипете млякото в гевгир, застлан с двойна марля (или цедилка за сирене, ако имате), оставете да постои около 30 мин, за да се отдели част от водното съдържание. 

След това завържете срещуположните краища на марлята и направете стегнато вързопче. 

Промушете през възела дръжката на дървена лъжица или нещо подобно и поставете вързопчето да виси върху дълбок съд, без да опира дъното. Добре е дори да има повече място. 

Приберете в хладилника за поне 18-24 ч. Колкото повече стои, толкова по-гъсто става вашето лабне. 

Развийте вързопчето и пресипете съдържанието му в чиния. Можете да го овкусите с настъргана лимонова кора, ако желаете още свежест.

Поръсете със заатар, червен и черен пипер, полейте с хубав зехтин и сервирайте. Можете да добавите маслини, краставица, нарязани репички, парчета пита, изобщо възможностите са много.

Ако сте направили повече, приберете в кутия с капак и запазете в хладилника - ще се запази до седмица. Запазете и отделилата се течност - това всъщност е най-ценната част на киселото мляко, защото в нея са голяма част от протеините и пробиотиците. Можете да я използвате за много неща, но най-успешно е в печива като хляб, солен кейк или палачинки. 

Ако държите да си приготвите лабне от нула и да заквасите сами киселото мляко, ще трябва да проявите още малко търпение, и да проверите след известно време дали тук наоколо се е появил линк към друг пост :) Или да потърсите инфо за заквасване на мляко на друго място.