Fig and goat cheese galette 🍋 Галет със смокини и козе сирене

Няма как в сезона на смокините да се пропусне всяка една възможност да се приготви още нещо с тях. След като преди няколко дни попитах в Instagram какво бихте приготвили, ако имахте на разположение отрупано дърво и време да си играете, наред с всички други изкусителни предложения се повтаряше галет, галет 😄 

И понеже не е като да не съм пробвала, и след като няколко пъти правих опити за печени смокини с розмарин и разни други неща, си давах ясна сметка, че с моите джуси плодове тая работа не може да стане току-така. Обаче пък се чувствах предизвикана и след като прерових няколко от надеждните си източници на информация, и след като цяла нощ сътворявах рецепта на ум, ето и за вас тази колективна мъдрост! 

Какво може да се обърка и за какво да внимавате?

Вече съм писала пост с упътване за какво трябва да се внимава и какво може да се обърка при правенето на галет в ето тази рецепта за галет с чушки и овче сирене, която също е идеална за сезона! Но в днешната рецепта има още няколко мънички хитрини, които ще ви помогнат да получите хрупкава и изпечена коричка, сочен пълнеж и карамелизирани на повърхността смокини. Стойте с мен до края 😍

Вече знаете, че за да се получи успешна ронлива коричка

има някои тънкости - маслото трябва да е много студено, водата (или другите течности) също и да се прибавя на части, и трябва да се работи бързо. Не че не става на ръка, но ако имате робот, не се колебайте - ще видите колко е бързо и лесно! Врътнете брашното с маслото за по-малко от минута и сте готови. Прибавете течността малко по малко и съберете тестото. Оформете го като диск, за да ви е по-лесно разточването, завийте с фолио и охладете поне за 30 мин. Когато разточвате тестото, внимавайте да е с приблизително еднаква дебелина навсякъде - нито много тънко, нито много дебело. На мен много ми помага една точилка с пръстени, които определят колко дебело да се разточи тестото. Формата да не ви тормози - това е печиво с грубовата форма, но все пак се стремете към горе-долу кръг. 

Стигаме до втория важен момент - пълнежа

Използването на твърде влажен пълнеж е гаранция за влажно дъно на галета. Ъхх, не знам да има по-неприятно нещо от това - очакваш да е хрупкаво, а то е мокро и лепкаво. Има как да заобиколим и този проблем! Когато правите галет със сочни плодове, които гарантирано ще отделят сок (например сливи, ягоди), един от начините е да ги сготвите частично преди да ги сложите в галета. Добавете малко нишесте и отделените сокове ще се превърнат в плодов крем. В този конкретен случай обаче знаех, че ако предварително сготвя смокините те ще омекнат и ще станат съвсем различни на вид от това, което си представях. Новият детайл, който приложих, е да намажа дъното на галета с яйчен белтък преди да положа пълнежа отгоре му. Също така ми помогна поредността, в която конструирах пълнежа - на дъното на галета поставих слой меко козе сирене, отгоре следваха другите по-мокри съставки, под които имаше предпазна мрежа от сухи трохи и нишесте, готова да улови отделените сокове.

И третият съвет - хитрина за изпичането!

Печенето! Предполагам знаете и не е нужно да го казвам, но всяко печиво се получава успешно, ако спазите температурния режим, посочен в рецептата. В този случай приложих един трик, който научих покрай заниманията си с хляб с квас - а именно - най-добрите корички се получават, ако тестото се положи върху предварително загрята метална или каменна плоча. За да изпечете галет не са нужни толкова високи температури, но ако загреете тавата на фурната, докато загрявате самата фурна, и плъзнете готовия галет директно върху нея, почти сигурно е, че ще получите добре изпечено и хрупкаво дънце. 

Галет със смокини и козе сирене 

За четирима

За тестото: 
115 г студено масло, нарязано на кубчета
2 с.л. мляко
½ ч.л. оцет
½ ч.л. сол
130 г бяло пшенично брашно
60 г пълнозърнесто брашно
20 г овесени ядки, смлени
40 г шамфъстък, смлян, разделен (запазете половината за поръсване на галета)

За пълнежа:
За мармалада от лук
1 с.л. зехтин
1 с.л. масло 
1 глава червен лук, нарязан на ивици
1 глава бял лук, нарязан на ивици
¼ ч.л. сол 
1 с.л. тръстикова или кокосова захар, или друг подсладител по избор
2 зърна бахар, счукани
прясно смлян черен пипер 
------
За пълнежа от козе сирене
160 г меко козе сирене 
или заменете с 
80 г бяло саламурено козе сирене, натрошено, и смесено с 
80 г крем сирене
1-2 стръкчета мащерка или розмарин, по желание
------
За сухата подложка: 
2 с.л. овесени ядки, смлени 
1-2 диджестив бисквити без захар, смлени или галета, царевичен грис
1 с.л. царевично нишесте
------
1 яйце, разделено на белтък и жълтък
6-8-10 смокини, няколко нарежете на кръгчета, останалите на четвъртинки
50-60 г бри или камамбер или друго подобно сирене

20 г масло, нарязано на парченца
свежа мащерка или розмарин

1. Започнете с приготвянето на тестото за основата. Нарежете маслото на кубчена и приберете във фризера, докато приготвите останалите съставки. Смесете млякото, оцета и солта и объркайте, оставете да се сгъсти за няколко минути. Сложете в купата на робота двата вида брашно, смлените овесени ядки и половината шамфъстък, добавете студеното нарязано масло и миксирайте, докато сместа стане на трохи. Добавете млечната смес (не цялата наведнъж, може да не ви потрябва цялото количество) и съберете тестото на топка. Извадете върху набрашнен плот, направете на диск, завийте с фолио и охладете за поне 30 мин. 

2. Сега пригответе мармалада от лук. Загрейте зехтина в тиган с дебело дъно, прибавете маслото, лука и солта. Гответе на умерен огън, като разбърквате, докато лукът омекне напълно и стане прозрачен - около десетина - дванадесет минути. Добавете захарта, бахара и черния пипер, гответе още известно време, докато започне да се карамелизира по ръбчетата. Свалете от огъня и оставете да изстине. 

3. Пригответе пълнежа от козе сирене. Ако използвате бяло саламурено сирене, натрошете го в купичка и смесете с крем сиренето, добавете (ако ще слагате) зелената подправка и объркайте. Оставете настрана. 

4. Смесете продуктите за сухата подложка и объркайте добре. Може да не ви се наложи да използвате цялото количество. 

5. Загрейте фурната до 210℃, заедно с тавата ѝ (обърната наопаки е най-лесно) или плоча за печене на пица. Нарежете смокините и сиренето.

6. Извадете охладеното тесто върху лист хартия за печене. Разточете на кръг с размер около 30-35 см, с дебелина около 3 мм. Най-лесно е, ако го покриете с друг лист хартия или фолио. Намажете дъното на тестото с яйчен белтък. Отгоре разпределете козето сирене, като оставяте свободни около 2-3 см от краищата. Върху него подредете охладения мармалад от лук. Поръсете отгоре с трохите от сухата подложка. По ръба на мармалада от лук подредете нарязаните на кръгчета смокини и затворете краищата на галета, като ги прегъвате внимателно. На този етап можете да приберете готовия галет в хладилника за известно време, ако не сте готови да печете - до около час, час и половина е ок.

7. В средата на галета подредете нарязаните на четвъртинки смокини, като между тях поставите по някое резенче бри/камамбер. Добавете парченцата масло и поръсете с мащерка или розмарин (ако ще слагате). Намажете краищата на коричката на галета с яйчен жълтък, разреден със съвсем малко вода. Поръсете всичко с отделения смлян шамфъстък и плъзнете готовия галет върху загрятата тава/плоча във фурната. Печете около 30-35 мин, докато коричката стане златиста, а смокините се запекат. Извадете, оставете да изстине и нападайте ❤️

 

И на финала един дисклеймър - понеже доста бързах, ако забележите някакви пропуски или грешки, моля пишете ми, за да ги отстраня навреме 😇