Christmas cantuccini edition 2021🔔 Коледни кантучини издание 2021

Публикувала съм тук няколко рецепти за италиански кантучини. Знаете ги тези малки твърди бишкоти, пълни с бадеми, лешници и всякакви чудеса. Италианците ги сервират с vin santo - сладко десертно вино, или с кафе. Потапяте бисквитата в чашата и хапвате. 

Реших да направя отново за коледните празници, защото всеки, който ги е опитал, пита за тях и настоява, че трябва да ги има. Този път реших да опростя рецептата и избрах само два вида ядки - бадеми и шамфъстък. Но можете да сложите каквито ядки решите, също можете да добавите сушени плодове и шоколад - възможностите са безкрайни. Сложете различни аромати и ще имате различни бисквити всеки път. 

Рецептата е много лесна за приготвяне, а на всичко отгоре е и без масло, така че е отбелязано още едно квадратче в списъка с бонус точките. Кантучините са доста трайни бисквити, защото се пекат два пъти и стават твърди. Можете да ги приготвите по-рано и да ги запазите в кутия с капак. Моята кутия с капак, както виждате, е олицетворение на порцелановата ми обсесия :) Но пък така никому не хрумва да отвори и да търси скрити работи вътре, всички мислят, че това е просто фотографски реквизит 😆

Какво ви трябва, за да приготвите тези Кантучини с шамфъстък, бадеми и портокалови корички? 

Ядки (и/или плодове)

Кантучините са съставени основно от ядки, и от качеството им ще зависи вкуса на готовите сладки. Купете си сурови ядки и ги запечете за кратко във фурната. Аз избрах шамфъстък и бадеми, но можете да сложите и друг вид. Можете също да сложите сушени плодове - така ще получите истински празничен вид на кантучините.

Брашно 

Използвайте обикновено пшенично брашно. Не съм пробвала да използвам пълнозърнесто, или от друг вид зърна. Но си мисля, че може около 1/5 до ¼ от количеството да се замести с бадемово брашно, вероятно ще стане чудесно. 

Захар 

Обикновена бяла захар. Не я намалявайте, защото от количеството ѝ зависи хрупкавостта на готовите кантучини.

Яйца 

Добре е да използвате яйца от свободноотглеждани кокошки. 

Подправки

Тук можете истински да се развихрите. В моята рецепта днес има смляна портокалова кора, малко портокалов екстракт, ванилия и настъргано бобче тонка. Но можете да сложите индийско орехче, махлеб, бадемов екстракт, дори канела. Изберете си комбинация от подправки, които харесвате и стоят добре една с друга.

Амониева сода за сладкиши:

Амониев карбонат се използва в кулинарията и в хранителната индустрия като набухвател за плоски печива - като курабийки и солени крекери. Бил е широко разпространен в домашното печене преди да се появи познатият ни днес бакпулвер. Много кулинарни книги за пекарство, особено от скандинавието, дори днес посочват амониева сода като набухвател - тя се използва за шведските "drömmar" бисквити, както и за датските коледни бисквити "brunkager", също и в немските лебкухен. Да, по време на печенето се усеща миризма на амоняк, но тя изчезва напълно доста бързо, и не оставя следи. В много случаи амонячната сода може да се замени със сода бикарбонат или бакпулвер, но в сравнение с тях тя има свойството да отделя повече газ за същото количество, без да оставя солен или сапунен привкус след изпичане. Напълно се разгражда на вода и газ, който се изпарява по време на печене. Не се препоръчва да се използва за влажни и по-обемни печива като хляб или торти, защото част от газовете ще бъдат уловени вътре в печивото и може да причинят неприятен вкус. Амониевата сода е позната с номер Е503 като добавка в хранителната индустрия.

Правила съм рецептата и без нея. Пак става, но определено липсва онази пръхкавост на изпечените кантучини, която се получава от амониевата сода. 

Ако ви притеснява употребата ѝ, можете и да я пропуснете, като увеличите количеството на бакпулвера. Но първо, спомням си, че баба ми правеше много сладкиши с нея, и никога не сме старадали от нещо; а миризмата, която се усеща по време на печене, наистина изчезва напълно след като извадите кантучините от фурната.

Кантучини с шамфъстък, бадеми и портокалови корички

време за подготовка - около 15 мин, време за печене - около 45 мин.

Списък с необходимите продукти: 

За кантучините 

2 яйца
155 г захар
270 г брашно

½  ч.л. бакпулвер

20мл мляко - това е за да разтворите амонячната сода, ако няма да слагате го пропуснете
½  ч.л. амониева сода за сладкиши - или заменете със същото количество бакпулвер
300 г ядки - използвах 180 г шамфъстък и 120 г бадеми 

половин настърган плод Тонка 
едно пакетче смлени портокалови кори на Dr Oetker

1 ч.л. ванилов екстракт

За декорация 
150 г черен шоколад, ситно нарязан 

20 г краве масло 
захаросани портокалови корички, по желание 

Как да приготвите рецептата: 

❖ Загрейте фурната до 180°C/160°C с вентилатор. Застелете голяма тава с хартия за печене. 

❖  Поставете в купата на робота яйцата и захарта, и разбийте до получаването на пухкава кремообразна смес. Сменете бъркалката с куката за тесто, добавете пресятото с бакпулвера брашно  и разбъркайте добре. Добавете амонячната сода, разтворена в млякото (ако използвате). Добавете,  ядките и ароматите и завъртете робота още за минута, колкото да се смеси всичко.

❖ С намокрени ръце оформете един (или два по-малки) продълговати салама - добре е да оставите между тях по една гънка от хартията, защото се увеличават при печенето. Но дори и да се случи, просто ги срежете с остър нож на мястото на контакта. 

❖ Печете около 30 минути, извадете от фурната и оставете да изстинат. 

Нарежете диагонално с остър нож с вълнообразно острие, подредете в тавата и запечете повторно на 150°C  за около 10-12  минути. 

❖ Разтопете шоколада на водна баня, добавете маслото и разбъркайте добре. Потопете единия край на всяка бишкота в шоколада, или намажете с шпатула. Декорирайте със захаросани портокалови корички, ако желаете. 

Кантучините са доста трайни бисквити, защото се пекат два пъти и стават твърди. Можете да ги приготвите по-рано и да ги запазите на студено в кутия с капак - за поне две седмици. 

PICTURE

Може би ще харесате още:  

Най-невероятните коледни кантучини

Голям пост с коледни курабийки

Канелени звезди