Brownies ● Браунис

For the pastry:
1 cup all purpose flour
½ cup brown sugar - demerara or muscovado
3 large eggs
3 tbs cocoa
1cup ground nuts - walnuts or hazelnuts ...
1ts baking powder
½ ts salt
1 flask vanilla extract - approx. 1 ts
100g. chocolate - min 55% cocoa
125g. butter

Topping:
100g. chocolate - min 55% cocoa
½ cup heavy cream

Note: You can use even bitter chocolate, but if so, you are supposed to increase the sugar a little bit.


Melt the chocolate with the butter over a water bath, and set aside.
Preheat the oven to 180°С.
In a separate bowl whisk the eggs with the sugar and vanilla extract until white and fluffy. Add gently the chocolate mixture and stir well. Sift on top the flour, mixed with the cocoa, salt, baking powder and fold in carefully. If you want to put nuts, now is the time to add them and stir. Pour the batter into a spring form 26sm diameter or 18x28sm rectangle, laid with baking sheet and bake for approx. 25 min until the cake rises and a toothpick inserted into the center comes out clean. Let it cool completely on a wire rack before removing it from the form.
Meanwhile melt the chocolate for the topping, add the cream and stir well. When the brownie is completely cool, pour over the melted chocolate and cut with a sharp knife to square or triangular shapes.




За тестото:
1 ч.ч. брашно
½ ч.ч. кафява захар - мусковадо или демерара
3 яйца
3 с.л. натурално какао
1ч.ч. едро смлени ядки – орехи или лешници...
1пак. бакпулвер
½ к.л. сол
1 ванилия
100г. готварски шоколад – мин. 55% какао
125г. масло

За заливката:
100г. готварски шоколад
½ ч.ч. сметана мин. 30% масленост


На водна баня разтапяте шоколада, начупен на парченца, заедно с маслото, и го оставяте да се охлади.
В друг съд се разбиват яйцата със захарта до получаване на пухкав крем. Добавя се внимателно охладената шоколадово-маслена смес и се разбърква до хомогенизиране. Пресявате отгоре брашното, разбъркано с какаото, солта, бакпулвера и ванилията и внимателно разбърквате. Ако ще слагате ядки, сега е моментът да ги добавите, разбъркайте внимателно отново. Изсипете сместа в тавичка, застлана с хартия за печене, с размери около 20х30см или в кръгла форма с диаметър 26 см.
Изпечете в предварително загрята до 180°С фурна за около 25 минути, като проверявате с клечка за готовност. Оставете да се охлади напълно върху решетка и чак тогава извадете от формата.
През това време пригответе глазурата, като разтопите на водна баня другите 100г. шоколад, добавете сметаната и разбъркайте до хомогенизиране. Залейте изстиналия сладкиш и го нарежете с остър нож на квадратни или триъгълни форми.