Fresh Porcini Risotto ○ Ризото с пресни манатарки

 

В сезона на гъбите, след като са свършили челядинките, и преди да са излезли сърнелите, идва времето на една друга кулинарна икона - манатарката. Не случайно е толкова ценена из европейските кухни - манатарката има прекрасно, плътно тяло, незабравим аромат и чудесен вкус. Може да се суши, замразява, консервира. Може да се прави на брашно, на пюре. Всяка една елементарна манджа, към която добавите шепа манатарки, придобива ново, елегантно звучене, и се издига на съвсем различно качествено ниво. Но нищо, наистина нищо, не може да се сравни с вкуса на прясната манатарка! Затова, когато днес срещнах един от моите верни доставчици на горски екзотики с пълна кошничка, изобщо не се и поколебах какво да приготвя за вечеря.

   

Както вече не е тайна за никого, аз съм голям почитател на италианската храна, и не пропускам възможност да приготвя някое класическо италианско ястие. А нима има нещо по-добро от класическо ризото с манатарки в разгара на сезона на манатарките?

 

Какво ви трябва: Ориз, подходящ за ризото, около 200г, малко зехтин, малко масло, един литър хубав зеленчуков бульон (най-добре да е домашно приготвен), чаша бяло вино, сол, пипер, малко сирене, и.... манатарки, разбира се.

   

Първо пригответе бульона - глава лук, един морков, ако имате пащърнак, аз сложих и една-две от по-некачествените гъби, няма по-добър вариант от гъбения бульон. След това нарежете една малка глава лук, загрейте дълбок голям тиган с лъжица зехтин и малко масло и задушете леко нарязаните манатарки. Извадете ги в чиния, може да отделите няколко красиви парченца за декорация. Добавете още малко зехтин и масло в тигана, задушете лука, добавете ориза. Когато стане прозрачен, налейте виното. Изчакайте да се поеме от ориза, след което започнете да добавяте по малко от горещия бульон, като разбърквате периодично. Към края на варенето добавете задушените гъби, а след като свалите от огъня, добавете и разбъркайте в ястието малко парченце масло. Сервирайте, като сложите отгоре по няколко от отделените манатарки, и ако ви харесва - с няколко люспи пармиджано или грана (макар че повечето италианци не слагат сирене на ризото с гъби, и аз съм склонна да се съглася :-))