Crema pasticera di Maurizio Santin ●

500g di latte
125g di zucchero
4 tuorli
40g di farina
5g di burro
1 bacello di vaniglia

Versare in una casseruola il latte con il bacello di vaniglia diviso in due longhitudinalmente e prtdre a ebollizione.
Raccogliere in una becinella i tuorli con lo zucchero e batterli con una frusta fino ad avere un composto biancastro. Unite la farina setacciata mescolando rapidamente senza lavorarla molto, aggiungere un terzo del latte bollente, mescolare e portare a ebollizione di nuovo il latte rimasto. Versare nella caseruolla il misciuglio di uova in un solo colpo mescolando bene.
Rimettere sul fuoco e quando appaiono 3/4 bolle in superficie togliere la crema dal fuoco e travasarla in una ciotola.
Farla rafreddare mettendo sulla superficie tre fiocchetti di burro in modo che non si formi la pellicola.