Zucchini cheesecake with goat cheese ⦁ Чийзкейк с тиквички и козе сирене

[English follows in a while]

Когато бях малка, ама наистина малка, може би съм била на 3-4 г, един от първите ми спомени за музиката е как баща ми пуска Луис Армстронг на един репортерски касетофон Филипс. В любимото ми парче се пееше “my girl loves cheesecake, double – double cheesecake”, което немскоговорящият ми баща превеждаше като “торта със сирене” и много се смеехме на тази сиренена торта, че и двойна. Можете да чуете парчето тук, казва се Cheescake.  

Трябваше да мине доста време, преди да загрея за каква точно торта пее Луис. E, обичам музиката му от тогава, а чийзкейк – от малко по-късно. Но пък обичам да правя импровизации по темата.    

Днес ви нося един нетрадиционен прочит на чийзкейка – солен и с тъмнозелени тиквички. Тиквичките са едни от любимите ми зеленчуци, защото позволяват да бъдат включени в най-различни рецепти, някои от тях напълно изненадващи, като например сурови в салатата. Особено любими са ми тъмнозелените тиквички, защото имат по-плътна текстура, и дори просто изпечени на оребрен тиган (още по-добре на жар), остават месести и вкусни, а не стават меки и воднисти. За тази рецепта са чудесни именно защото са по-плътни, и няма да разводнят плънката на нашата “двойна торта със сирене”. 

Чийзкейк с тиквички и козе сирене

За основата 

200 г солени крекери, аз използвах два вида, едните с маково семе, другите – с вкус на лук. 

90 г масло, разтопено 

1 белтък (запазете жълтъка за пълнежа)

За пълнежа

2 средноголеми тъмнозелени тиквички 

175 г крем сирене Филаделфия с билки 

250 г рикота 

2 яйца плюс жълтъка от основата 

100 г твърдо козе сирене 

½ ч.л. смлян кайенски пипер

1 ч.л. настъргана кора от лайм

малка връзка див лук, ситно нарязан

шепа зелени подправки, нарязани, по желание

1 с.л. зехтин 

1 глава млечен бял лук, ситно нарязан

2-3 скилидки чесън, ситно нарязан 

За декорация 

Листенца босилек или риган 

Цветчета от див лук (ако имате в градината или на терасата)

Нарежете тиквичките на тънки кръгчета. Аз оставих кората, защото дава повече контраст в общата картина, но ако искате, можете да ги обелите. 

На една четвърт от тях направете прорез до средата, от тях ще направим декорацията. Сложете в малка цедка и посолете, оставете да престоят 10-на мин, след което пресипете в купа и объркайте с малко зехтин. Оставете настрана. 

Останалите тиквички нарежете на жулиени (можете да ги нарежете на мандолина, ако имате), посолете и оставете за няколко минути да се отцедят. 

След това пригответе основата: натрошете крекерите на ситно или ги смелете с кухненски робот. Сложете в купа, добавете разтопеното и охладено масло и белтъка, и разбъркайте, докато получите влажна смес. Прехвърлете в 20 - 22 см кръгла форма с падащ борд и притиснете добре към дъното и стените, като вдигнете по борда колкото високо успеете. Приберете в хладилник, докато приготвяте останалите компоненти. 

Сложете в купа крем сиренето, рикотата и натрошеното козе сирене. Добавете яйцата и жълтъка, смления кайенски пипер, кората от лайм, нарязания див лук и зелените подправки, ако слагате. Объркайте, до получаването на хомогенна смес. 

Загрейте фурната до 180ºС. Загрейте зехтина в широк тиган и задушете нарязания млечен лук, докато започне да става златист. Добавете чесъна, гответе още 1-2 мин и добавете нарязаните на жулиени тиквички. 

Гответе, докато омекнат - около 5-8 мин. Дръпнете от котлона и оставете леко да се охладят. Пресипете сместа от лук, чесън и тиквички в купата с млечната смес и объркайте добре. 

Извадете основата от хладилника и сипете вътре пълнежа. Загладете повърхността с гърба на лъжицата. Сега вземете кръглите резени тиквичка и като ги прегъвате S-образно, ги подредете на кръгове върху чийзкейка. 

Добра идея е да обвиете дъното на формата с алуминиево фолио, или да сложите тава във фурната под формата, за да уловите евентуалните изтичащи сокове. Печете около 50 мин, като направите проба с дървено шишче – когато излезе чисто, чийзкейкът е изпечен. 

Извадете от фурната и оставете да се охлади във формата. Внимателно освободете ринга и преместете чийзкейка в чиния. 

Изчакайте да изстине, или поне да не е изгарящо горещ, преди да режете и сервирате :)  Поръсете със зелени листенца босилек, ако желаете. Лилавите цветчета, които аз използвах, са цветове на див лук.  

Рецептата е създадена в колаборация с Philadelphia

Zucchini cheesecake with goat cheese

For the biscuit base: 
200 g crackers 
90 g butter

1 egg white (keep the yolk for the filling)

For the cheese filling: 
175 g Philadelphia cream cheese with herbs

250 g ricotta cheese 

100 hard goat cheese

2 eggs + the yolk from above
2 small zucchini 
1 tbsp olive oil ½ tsp freshly ground cayenne pepper 

1 tsp lime zest 

small bunch chives, finely chopped 

handful green herbs, chopped (optional) 

1 tbsp olive oil

1 white onion, chopped 

2-3 cloves garlic, finely chopped

Method follows in a while :)