How to write a recipe like a pro 🌟 Как да напишем кулинарна рецепта като професионалист

От десетина години насам личните места за кулинарни рецепти в мрежата не спират да се множат. Почти едно поколение се смени, но интересът към готвенето очевидно само става по-силен. Но какво ми прави впечатление, и то не добро - вместо количеството да води към по-добро качество, се случва точно обратното. 

Повечето източници, които наблюдавам да се рекламират доста агресивно, поднасят на публиката си рецепти, които най-нежно мога да нарека “неизпипани” и недобре написани. 

Пиша рецепти от повече от 12 години. Първо започнах като блогър, след което продължих като главен редактор на кулинарното списание BBC GoodFood България, а сега създавам рецепти за други клиенти и мисля, че имам сериозен опит в тази област. Затова реших да дам малко помощ на начинаещите кулинарни писатели, с надеждата, че ще виждаме все по-добре написани и оформени рецепти. 

Писането на рецепти е доста интуитивно и може да изглежда лесно, но явно не винаги и не за всички е така. Ако нямате много опит, можете да оставите читателите си объркани, обезнадеждени и с купчина неядлива храна. Вероятно ви се е случвало да следвате лошо написана рецепта и знаете колко разочароващо преживяване може да бъде. Трябва да имате практика и да се придържате към определени правила, за да можете да поднесете на аудиторията си рецепта, която е ясна, лесна за следване и да доведе до успешен резултат. 

Всяка рецепта се състои от две основни части: 

Списък със съставки и метод на приготвяне. 

Преди продуктите стои заглавието, броят и размерът на порциите. Ако рецептата е адаптирана от друг автор, важно е да посочите източника. 

Списъкът със съставките:

• Избройте всички съставки в реда, в който се използват в рецептата. 
• Избройте по-важните продукти първи, ако редът, в който се използват го позволява. 
• Опишете всички мерни единици: супени лъжици, грамове, милилитри. Бонус е, ако дадете количествата в две мерни системи - метрична и кралска (грамове и чаши). Чашите и лъжиците, които се използват в кулинарните рецепти, са с точно определен обем - чашата е 240 (или 250 мл, което е малко объркващо наистина), супената лъжица е 15 мл, чаената е 5 мл.
• Ако рецептата има няколко елемента (например тортата има блатове, крем и глазура) разделете списъка с продуктите на отделни подточки: например “блат”, “крем”, “глазура”.
• Когато няколко продукта се използват едновременно (например при сладкишите има често пресяване на сухите продукти заедно), ги избройте в низходящ ред според тяхното количество.
• Ако има продукт, който се използва на две и повече места в рецептата, посочете общото му количество на първото място, на което се използва и добавете “разделен”. В частта с описанието на метода посочете количеството, нужно за всеки етап. Например “1 чаша захар, разделена” и в описанието: “добавете ⅔ от захарта” и “добавете останалата ⅓ от захарта”.
• Не използвайте две цифри заедно. Ако трябва да посочите втора цифра, сложете я в скоби - например “1 (175 г) опаковка крем сирене”.
• Ако подготовката на някой продукт е семпла, посочете я като описание в списъка със съставките: “2 яйца, леко разбити” или “1 глава лук, ситно нарязан” - така ще спестите и място в описанието на метода. 

Метод на приготвяне

• В случаите, когато е особено важно, посочвайте размерите на съдовете - например в рецепта за торта е важно да отбележите в какъв размер форма трябва да се изпекат блатовете. 
• Стремете се да използвате кратки и ясни изречения. 
• При инструкции за печене във фурна или готвене на котлон, посочете точната или приблизителната температура - “загрейте фурната на 200℃”, “гответе на слаб/силен/умерен огън”.
• Посочвайте точното или приблизително време за готвене, с описателни подсказки за степен на готовност - например “гответе 8-10 мин, за средно изпечено”, "печете, докато стане златисто-кафяво", а не “гответе, докато стане готово”. 
• Ако рецептата има няколко компонента, отделете ги, както в списъка с продуктите. Както в примера с тортата - започнете с технологията за приготвяне на блатовете и напишете “за блатовете” и дайте инструкциите. Също така е важно да подредите етапите според реда, в който ще бъдат нужни отделните компоненти и според времето, което им трябва да се охладят/престоят (блатовете на тортата трябва да изстинат напълно, кремът трябва да се охлади в хладилник и т.н.). 
• Отделете всяка стъпка в отделен параграф. Ако се смесват няколко сухи продукта в обща купа, опишете този процес в един общ параграф. 
• Завършете със съвети за сервиране, подходящи гарнитури.
• Последният съвет би могъл да се отнася за съхранение, ако е приложимо. За рецепта за бисквитки например: “Ще се запазят в затворена кутия с капак на стайна температура за 3-4 дни”.

Допълнителни бонуси:

• Познавайте аудиторията си: дали пишете за деца, или за начинаещи домакини, или за опитни шеф-готвачи? Рецептата ви е лесна и само с 5 продукта, или е многокомпонентен шедьовър? Определете към каква публика адресирате текста преди да седнете да пишете и намерете подходящия стил и терминология.
• Използвайте описателни заглавия. Само името на някоя рецепта може да привлече аудиторията или… да я отблъсне. Опишете основните съставки, но не влизайте в излишна детайлност, определено не е нужно да изброите всеки продукт. 
• Добавете кратко описание към рецептата. Няколко реда ваши собствени думи относно това как сте се справили, или какво сте/бихте променили могат да окуражат други кулинари да се решат да опитат. 
• Посочете времето за подготовка и готвене - този детайл може да бъде много важен за хора, които бързат. 
• Включете хранителна информация - има читатели, които следят калорийния си прием и ще се възползват, ако им осигурите данни за съдържанието на мазнини, протеини и въглехидрати. 
• Добавете прилична снимка. В ерата на социалните медии, хората наистина се хранят първо с поглед. От особена важност е да илюстрлирате рецептата си с качествено изображение, което можете да постигнете дори със смартфон с малко упражнения. 
• Естествено, не по-малко важно е да тествате рецептите си, за да сте сигурни в добрия резултат и вкус. 

Допълнителен допълнителен съвет: 

Форматирайте правилно текста си. Отделете заглавието, подчертайте отделните етапи, използвайте курсивен текст за детайлите. Спазвайте единна форма на обръщение и консистен стил. Ако се обръщате към публиката си в множествено число, нека да е така до край. Ако сте започнали текста със “Сложете в една купа яйцата, маслото и захарта”, не преминавайте към “ добавя се содата и киселото мляко”.  

Проверявайте текста си за правописни и граматически грешки, преди да публикувате. Винаги прави по-добро впечатление, когато един текст е написан грамотно.