Shrimp and pork meat gyoza 💥 Гьоза със скариди и свинско месо

Китайски по произход, гьоза (Jiaozi) са малки тестени вързопчета, пълнени с месо и/или зеленчуци и задушени на пара или изпържени. Традиционно поднасяни като ястие за Китайската нова година, но в съвремениня азиатски свят са разпространени на много места и се сервират целогодишно. В Япония се приготвят по начина, който ви показвам тук - първо изпържени на тиган, след което задушени под капак и така се получава най.доброто от два свята - хрупкаво дънце и мека сочна горна част. В останалата част на света са познати под името potstickers - буквално "залепнали за тигана". 

Да поговорим за пълнежа - той може да бъде най-разнообразен. 

Месото: Класическите гьоза обикновено се правят със свинско месо, но може да използвате говеждо, пилешко или риба. Моите са със смес от свинско месо и скариди. 

Зеле: Китайските дъмплинги обикновено се приготвят с китайско зеле, но в гьоза често може да срещнете обикновено бяло зеле. Тъй като листата му са по-твърди, често се задушават предварително. 

Лук: класиката е китайски див лук, но сложете обикновен зелен лук и го наречете китайски :) 

Ароматни добавки: Чесънът е почти винаги част от рецептата, в някои рецепти има и джинджър. 

Подправки: Те са семпли - соев сос, сусамово олио, мирин или саке и малко смлян черен пипер. 

Можете да приготвите и напълно вегетариански или дори веган гьоза - заложете на моркови, гъби, твърдо тофу и бял лук. 

Тестените кори за гьоза в днешно време се продават готови. Ако искате да приготвите сами и този компонент, надолу ще намерите рецептата. При всички случаи домашно направените ще бъдат в пъти по-вкусни, както прясно направената паста. Ако не държите да си приготвите сами и тестото за корите, можете да ги купите готови от магазините за азиатски хранителни продукти.

Гьоза със скариди и свинско месо
Получават се около 40 бр. 

За пълнежа
300 г червено зеле, нарязано на тънки ивички 
250 г крехко свинско месо, например котлети, мазнините изрязани, смляно или ситно накълцано
350 г пресни скариди (тегло с черупките), обелени и почистени (запазете главите и черупките във фризера - може да ги използвате за бульон), ситно нарязани
1 връзка зелен лук, ситно нарязан 
2 скилидки чесън, ситно нарязани или настъргани 
30 г джинджифил, обелен и настърган 
2 с.л. соев сос 
2 ч.л. сусамово олио, плюс още за пърженето
1 с.л. мирин или саке 
щипка смлян черен пипер

2 опаковки кори за гьоза (в моите имаше по 20 бр.), или вижте надолу рецептата за тестото

За соса за потапяне: 

1 с.л. оризов оцет

2 с.л. соев сос 

1 ч.л. мирин 

1 ч.л. рибен сос (можете да го пропуснете, ако ви притеснява, и без това не е класически компонент)

1-2 с.л. вода (ако искате да намалите соления вкус)

Сложете червеното зеле в дълбок тиган с капак, посолете леко, добавете 1 ч.л. сусамово или друго растително олио и 1-2 с.л. вода. Затворете капака и гответе на умерен огън 5-6 мин, докато промени цвета си и омекне. Дръпнете от котлона и оставете да се охлади. 

В голяма купа смесете свинското месо, скаридите, зеления лук, чесъна и джинджифила и разбъркайте добре. 

Добавете охладеното задушено зеле, добавете соевия сос, сусамовото олио, мирина и подправете с малко прясно смлян черен пипер. Объркайте добре, най-добре с ръце, за да се смеси всичко. 

Ако искате, можете да съхраните така подготвения пълнеж за няколко часа в затворена купа в хладилник. 

За да напълните гьозите, вземете една кора в дланта си, поставете с лъжчика част от пълнежа. (Дръжте останалите кори покрити с фолио или влажна кърпа) С пръсти намокрете краищата на тестената кора и затворете, като прихлупите през средата. Традиционно гьозите се затварят с прищипване на тестото, което им придава характерен външен вид. Но съвсем не е задължително - можете просто да ги слепите като полумесеци. 

Направих едно малко видео как се затварят гьоза по един от класическите начини, който за мен е най-лесен. 

Можете да приберете напълнените гьоза в хладилника, или дори да ги замразите за до един месец. 

Когато сте готови да готвите, загрейте на среден към силен огън голям тиган с дебело дъно, за който имате капак. Налейте 1-2 с.л. сусамово олио и щом загрее, наредете гьозите с дъното надолу. Гответе 3-4 мин, или докато дъното на гьозите се зачерви добре. Сега сипете 2-3 с.л. вода в тигана и затворете с капака. Намалете огъня до слаб към среден и гответе още 4-5 мин, докато тестото стане полупрозрачно. Отворете капака, за да се изпари останалата влага и налейте още 1 ч.л. сусамово олио по края на тигана. Гответе още минута - две, докато гьозите станат хрупкавки отдолу. За 40 броя вероятно ще трябва да го направите на два пъти. 

Прехвърлете в чиния и поднесете със соса. 

За да приготвите соса, просто смесете всички продукти заедно. 

Ако искате да приготвите сами и тестото, ето и една класическа рецепта. 

Тесто за корите за гьоза 

(от това тесто, ако работите пестеливо, може да приготвите около 40 бр 10 см кръгчета)

240 г пшенично брашно (или 120 г брашно за хляб плюс 120 г фино брашно)
½ ч.л. сол 
120-150 мл кипнала вода
нишесте за разточване (и поръсване, ако смятате да ги замразявате) 

Пресейте брашното в голяма купа. Добавете солта към горещата вода и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Добавете водата към брашното, като сипвате малко по малко, и разбърквате с гумена шпатула. Накрая омесете тестото с ръце, за да оформите на топка. Ако все още е твърде сухо, добавете още малко вода, докато усетите, че текстурата вече позволява да оформите топка от тестото. 

Прехвърлете тестото на плота и месете около 10 мин, докато тестото стане меко и еластично. На този етап разделете на две и оформете на топки или дълги фитили, завийте във фолио и оставете да престои 30 мин. 

За да разточите корите има два начина - да нарежете фитилите на парченца, и да разточите всяко едно на кръгче. Ако кръгчетата ви не са достатъчно кръгли, можете да ги оформите с кръгъл резец.

Другият начин е да разточите топката на голяма кора (като за баница) и да изрежете кръгчетата с кръгъл резец. Който и метод да изберете, поръсете плота с малко нишесте и разточете възможно най-тънко. Изрезките от кръгчетата можете да сготвите на друго ястие - като всяка паста. 

Сега да ви кажа как се случиха нещата при мен. Аз имах само един пакет готови кори за гьоза, за който мислех, че съдържа поне 50 бр. Оказа се обаче, че са точно 21. 

В резултат имах половин купа плънка, за която нямаше кори. Обаче предишния ден бях купила триъгълни кори за турските банички цигара бюрек, и реших отново да кръстосам културите. 

Навих една дузина кръгли пурички с корите за банички и същия пълнеж, и ги изпържих по технологията на цигара бюрека. Получи се нещо като пролетно рулце, но с малко по-плътна "черупка". Ами, честно да си признаем, май имаха голям успех!