Blood orange glaze olive oil cookies 🍊Зехтинени бисквитки с глазура с червен портокал

Попаднах на тази рецепта случайно, докато търсех разни лесни идеи за ефектно приложение на кървавите сицилиански портокали. Беше публикувана в източник, непознат за мен, но ми се видя интересна и се зачетох.

Само с три основни продукта и малко аромати, стори ми се безкрайно подходяща за търсенията на днешния ден. Прави се лесно, и на всичко отгоре е абсолютно веган, без принуда. Веднага реших да ѝ дам шанс и да проверя как ще се получи. 

Признавам, в купата на миксера получих песъклива смес, която не даваше никакви надежди за успешен край. А и технологията на изпичане, която първоначално ме привлече, също ми изглеждаше като на предизвестен провал. Но веднъж започнато, трябваше да бъде довършено, дадох най-доброто от себе си и пъхнах тавата в печката. 

Представете си изумлението ми, че се получи, и то се получи страхотно! Междувременно потърсих други подобни рецепти и установих, че си е съвсем истинска, при положение че се среща и в достоверни места. Добавих 1-2 подобрения от себе си и ето тук ви давам рецептата. 

Идеята на тези бисквитки е, че просто смесвате брашното, захарта и зехтина, добавяте аромати и полученото пясъчнообразно тесто се изсипва в тава, разточва се между два листа хартия за печене (или по-скоро се разстила и притиска към дъното) и се изпича цяло. Бисквитите се нарязват след изпичане, докато тестото е още горещо и крехко. Установих, че ако формите се нарежат преди изпичане, въпреки че разрезите почти се заличават при печене, след това при повтарянето им с нож се получават бисквити с по-чисти ръбчета. 

Ако не можете да намерите червени портокали, направете ги с обикновени. Можете дори да ги направите не портокалови - примерно да използвате мляко в глазурата. Имам подозрения, че ще се получат добре и безглутенови, ако част от брашното се замени с бадемово и останалото се замести с безглутенова смес. Ако някой от вас пробва, споделете!

Зехтинени бисквитки с глазура с червен портокал

получават се около 30 

За бисквитките
240 г (1,5 ч.ч.) брашно 
100 г (0,5 ч.ч.) пудра захар 
настърганата кора от 1 червен портокал
щипка фина сол
100 г (0.5 ч.ч.) зехтин 
1 ч.л. ванилов екстракт 
1-2 с.л. сок от червен портокал

За глазурата 

80-100 г пудра захар 
сок от половин червен портокал, около 3-4 с.л. или малко повече (прибавяйте го постепенно)

❖ В купата на стационарен миксер или в обикновена купа смесете брашното, захарта, настърганата портокалова кора и солта. Добавете зехтина и ваниловия екстракт и разбъркайте, сместа ще заприлича на ситен пясък. Добавете постепенно сока от портокал, тестото трябва леко да овлажнее. 

❖ Застелете с хартия за печене тавичка с размери около 24 х 32 см или малко по-голяма, но не по-малка. Изсипете тестото, покрийте с втори лист хартия за печене и го разстелете на равен слой, като го притискате добре с точилка или с помощта на друг подходящ инструмент. Важно е да стане с горе-долу еднаква дебелина и гледайте да не се получават големи пукнатини.

❖ Загрейте фурната на 180℃ (160℃). Отстранете горния лист хартия и направете с нож разрези в тестото, колкото големи искате да станат бисквитките. (В оригиналната рецепта рязането е след изпичане, но установих, че по този начин нарязването след изпичане става по-чисто, макар че при изпичане разрезите остават само като маркировка). 

❖ Изпечете за около 15 мин, или докато тестото започне да се зачервява по ръбчетата. Извадете от фурната и още докато са горещи повторете с ножа местата на разрезите - така бисквитите се трошат много по-малко. Изчакайте да изстинат, преди да ги местите от тавата. 

❖ Пригответе глазурата, като смесите пудрата захар със сок от портокал. Прибавяйте сока постепенно, за да контролирате гъстотата на глазурата - тя трябва да е течна, но не и водниста. Декорирайте бисквитите с глазурата и оставете да изсъхнат върху решетка. 

❖ След изсъхване можете да приберете в кутия с капак и да запазите за до 4-5 дни.