I Cannoli !!!!!

Из улиците на Сан Джиминяно и околните градчета




Тоскана, моя любов


Измина точно една година от пътешествието ми в Италия. Не зная дали е нарочна случайност, или случайна нарочност, но днес се случи така, че рецептата е отново италианска. Това е сладкишът, който така и не успях да опитам на италианска земя, остана си бленуван и туй-то. Въпреки килограмите gelato, безбройните tiramisú, panna cotta и zuppa inglese. До такава степен не ми даваше мира, че реших, че се налага да се снабдя с необходимите за приготвянето му инструменти, намерих добри хора, купиха ми, изпратиха ми (Лени, мерси!) и ето ги днес. Още ли не сте се сетили? Каноли, дами и господа, сицилиански каноли.



За пръв път ми се случва да приготвям нещо, без да знам какъв трябва да бъде вкусът му. За пръв път ми се случва да приготвям нещо, което съм виждала само на картинка. Признавам, имах голям процент неуспех, но след неколкократни проби мисля, че успях да достигна до резултат, годен за презентация :-).
И за консумация, твърдят дежурните дегустатори.
В нета рецепти по въпроса има стотици. Изчетох няколко десетки от тях, отчетох най-често повтарящите се съставки, и се заех за работа.

И така, какво ви трябва, освен разбира се, тръбичките за каноли!

За тръбичките:
3ч.ч. брашно
1/4 ч.ч. захар
щипка сол
1с.л. какао
1ч.л. канела
2 яйца
40г. масло
1с.л. оцет
1/2 ч. марсала
2-3с.л.студена вода
(оказа се, че тази рецепта произвежда шеметно количество материал, така че ви съветвам да я разделите на две)

За пълнежа:
1 кутия рикота (250г)
1/3 кутия маскарпоне(около 160г)
1/2 чаша захар
100г. черен шоколад
50г. суров шамфъстък



Пресейте заедно брашното, захарта, солта, какаото и канелата, сложте в голяма купа (или в купата на миксера). Направете кладенче, сложете яйцето, оцета, марсалата. Започнете да размесвате с вилица от средата на вън (или пуснете робота да меси). В порцеса на работа добавяйте по лъжица студена вода, толкова, колкото тестото да се събере на топка, не повече. Прехвърлете на чиста работна повърхност и месете още около 10 минути (или оставете роботът да свърши това вместо вас). Разделете на 3 или 4 топки, увийте в прозрачно фолио и сложете в хладилника за час, два или три, според времето ви.

Извадете от хладилника, оставете за около 30 мин. на стайна температура. Пригответе си дълбок съд с олио за пържене. Разточвайте топките тесто една по една, колкото по-тънко, толкова по-добре, но горе-долу около 1.5мм. Режете кръгове с помощта на чаша за чай, или пък груби квадрати с нож. Обвийте тръбичките с тестото, като залепите крайчето с малко белтък или вода. Притиснете снадката, и пържете в загрятото олио по няколко на веднъж, без да препълвате съда. Щом се зачервят, извадете на салфетка. След като поизстинат, освобождавате тръбичките, избърсвате леко и повтаряте операцията, докато тестото свърши, или пък на вас ви писне. Готовите тестени тръбички, след като изстинат, може да се запазят в затворена кутия до няколко седмици.



За пълнежа смесете сиренето и изварата, сложете захарта и разбъркайте. Нарежете шоколада и запечения шамфъстък на дребно, прибавете и тях. Напълнете канолите с лъжичка, а в края украсете или с цяла ядка, или с натрошени парченца от ядките и шоколада. Веднъж напълнени, трябва да бъдат изядени. В противен случай коричките овлажняват и омекват, и се губи приказният контраст между хрупкавото тесто и нежния млечен пълнеж.

Имайте предвид, че от яденето на безконтролни количества каноли се дебелее!


Из улиците на Монтепулчано


Сиена, поглед отдолу и поглед отгоре