Summer Sea Joys and Sea Food for Lunch ⚓ Лятно-морски радости и морска храна за обяд

Честит ви Август! Най-жежкият месец, в който и най-работещите се предават и излизат в отпуск, редовните телевизионни предавания също отстъпват мястото си на стари филми, и сякаш целият свят отива на море. Ако и вие сте сред тези щастливци, можете да се отпуснете на морския бряг с леден коктейл в ръка, а след това да си изберете някое кокетно ресторантче, в което да се отдадете на рибна фиеста.
Ако обаче пък не сте, и прекарвате отпуската си в големия град, ще ви споделя един начин да доближите морето до себе си.
Тайната е в Метро :-). И по-точно - в рибния му щанд. Може и някой от другите добре заредени магазини да ви свърши работа, важното е само да има избор на прясна риба и пресни морски продукти, frutti di mare, както се казва.



Така, днешното меню се състои от миди, калмари, и скариди. Няма риба. Изтънченост.

Ще приготвим мидите със бяло вино, чесън и лимон, класическа морска рецепта.
Измивате мидите външно, ако сте имали късмет да си купите български миди, те са почти чисти. С нож им издърпвате водораслестото мустаче, което се подава отстрани на черупката. Ако има отворени, ги изхвърляте. Слагате ги в голяма танджера, наливате една чаша качествено бяло вино, добавяте няколко скилидки чесън, нарязани на дребно, слагате няколко стръка девисил, няколко зърна черен пипер, няколко резена лимон, затваряте с капака и слагате на котлона. Държите ги докато кипнат, и още минута-две. В никакъв случай повече - мидите са нежна храна, която има нужда от съвсем кратка термична обработка. Сервирате с тенджерата, и с дълбоки купи за празните черупки!



Минаваме към втората рецепта - скариди, задушени в зехтин, лимон и зелени семена от копър:
Взимате си бланширани едри скариди. Те са вече готови за ядене, но не са овкусени изобщо. Затова загрейте две лъжици качествен зехтин в тигана, добавете няколко стръка пресни семена от копър, няколко резена лимон, и скаридите. Завъртете ги в тигана за минута-две, и сервирайте докато са още топли.



И накрая - панирани в брашно калмари със сос скордаля.
Относно калмарите няма философия - нарязвате на колелца, овалвате в брашно и пържите в загрято олио. Относно соса обаче - сега ще ви кажа как се прави:
Вземате една глава чесън, обелвате я и я счуквате или нарязвате на ситно. Слагате я в дълбока купа, добавяте нарязан копър, нарязани орехови ядки, няколко филии груб поизсъхнал хляб (без корите) и заливате всичко с кисело мляко. След няколко минути, когато хлябът се е накиснал, разбивате всичко с вилица. Добавяте няколко лъжици качествен зехтин, и подправяте с прясно смляна морска сол и черен пипер на вкус.
Вярвам, че е излишно да споменавам добре охладеното узо и бялото вино?