понеделник, 12 януари 2015 г.

Pear frangipane tart

Long time no see, huh? 
Well, a new year has come, new decisions are made, new hopes are on the horizon :) 
Today I come with a delightful idea for a winter sweet treat! 
These recipe has been made more than a year ago especially for the lovely italian blog Oggi pane e salame, domani.... And now here you have it, to enjoy it in this cloudy January.



Pear frangipane tart 

For the pastry
250g plain flour
125g butter, chilled, chopped
1/3 cup caster sugar
1 egg yolk
1 tablespoon chilled water
plain flour, for dusting



For the frangipane filling 
100g butter, softened
100g caster sugar
70g mix of ground almonds, walnuts, cashews
100g self-raising flour
2 large eggs
1 tsp ground cardamom
50g toasted flaked almonds, plus a few extra for sprinkling
Topping
4 small ripe pears
squeeze of lemon juice
drizzle of honey



Combine flour, butter and sugar in a food processor. Process until mixture resembles fine breadcrumbs (or do this with your hands). Add yolk and chilled water. Process until dough just comes together. Wrap in cling film and chill for 1 hour.
Roll out the pastry on a lightly floured surface until big enough to line a 28x12cm tart tin. Carefully lift the pastry into the tin, leaving any extra hanging over the sides. Prick the base of the pastry with a fork, sit the tin on a baking sheet and chill for 30 mins.
Heat oven to 200C. Line the pastry with baking paper and fill with baking beans. Put in the oven and bake blind for 15 mins. Remove the beans and paper, and bake for a further 10 mins until the pastry is biscuity. Allow to cool.



Decrease the temperature of the oven to 160C, and trim the pastry edges.
To make the cardamom frangipane, beat all the ingredients together with an electric whisk. Dollop into the tin and spread evenly to fill. Peel, halve and core the pears – scoop out the core with a baller spoon, if you have one. Brush with a little lemon juice. Arrange the pears in the tin, pushing them a little into the frangipane. Scatter with a few more flaked almonds and bake for 50 mins until the filling is risen, golden and firm to the touch. Serve warm or cold, drizzled with a little honey.




Франджипанов тарт с круши
За тестото
250 г брашно
125 г студено масло, нарязано
1/3 ч захар
1 жълтък
1 с.л. студена вода
брашно, за поръсване
За пълнежа от франджипан
100 г меко масло
100 г захар
70 г смесени смлени ядки (бадеми, лешници, кашу)
100 г брашно с набупвател
2 големи яйца
1 ч.л. смлян кардамон
За топинга
50 г запечени филирани бадеми, плюс още за поръсване
4 малки круши
малко лимонов сок
2-3 с.л. мед


Смесете брашното, маслото и захарта в кухненски робот, Смелете, докато сместа стане на фини трохи (или го направете с ръце). Добавете жълтъка и студената вода. Смелете отново, докато тестото започне да се събира на топка. Завийте с фолио и охладете за поне 1 час.
Разточете тестото на леко набрашнен плот, докато стане достатъчно голямо за да застелите 28х12 см форма за тарт. Набодете основата с вилица и охладете за още 30 мин.
Загрейте фурната до 200С. Застелете тестото с хартия за печене и я напълнете с тежести. Печете 15 мин, махнете тежестите и хартията и печете още 10-15 мин, докато тестото стане златисто и хрупкаво. Оставете да се охлади.
Намалете фурната до 160С, и изрежете краищата на тестената основа.
За да приготвите пълнежа, разбийте заедно всички съставки с миксер.
Пресипете пълнежа върху тестото и заравнете. Обелете и разполовете крушите, почистете семките с кръгла лъжичка за топчета, ако имате.  Намажете ги с малко лимонов сок и ги подредете върху франджипановия пълнеж, като леко ги притиснете. Поръсете с още филирани бадеми и изпечете за 50 мин, докато пълнежът бухне и стане златист и твърд на пипане. Сервирайте сладкиша топъл или студен, поръсен с малко мед.




събота, 23 август 2014 г.

Sea food for late summer ♋︎ Морска храна за късното лято

Tomorrow I'm heading to the sea, again :) Well, just for second time this year, not more! Oh, Sea, how I love thee! 
But, not being able to spend there as much time as I wish, in the meantime I am trying to bring the sea to me trough recipes I cook at home. Now I want to share with you one of them.


Sea bass with fennel, bulgur and pinoli 

1 large fennel bulb, halved and finely sliced
2 tbsp extra virgin olive oil, plus extra for drizzling
2 limes, 1 cut into triangles, other juiced
150g couscous
2 large sea bass fishes
small pack dill, finely chopped
some thyme sprigs
some basil leaves
2 tbsp pine nuts
250g baby plum tomatoes, halved
handful black calamata olives, left whole 
2 tbsp capers


1. Heat oven to 200C. Put the fennel in a large pan and toss with 2 tbsp oil, 1 tbsp lemon juice and plenty of seasoning. Sautee for 10 mins until almost tender and starting to caramelise. Meanwhile, put the couscous in a medium bowl, pour over some hot water or stock, if you wish and cover.

2. After 10 mins soaking, fluff up the couscous with a fork and season to taste. Add the olives, tomatoes, capers, lemons and herbs to the pan. Add the fluffed couscous and stir.  Rinse the fish with cold water inside and out, then pat dry. Slash deeply on both sides and season with salt and pepper.  Stuff the cavity of each fish, whit the vegetable mix and put the leftover in a roasting tin. 

3. Put the fish on top, insert a piece of lemon into each cut. Scatter with pine nuts, and bake for 25-30 min, depending on the size of the fish. Serve from the tin, with lemon wedges for squeezing over. 





Утре отново пътувам към морето! Е, само за втори път тази година. Ох, така го обичам това море! Но когато не мога да прекарвам там толкова време, колкото искам, се опитвам да го доведа при себе си като приготвям морска храна. Сега искам да ви покажа една от тези рецепти.

Лаврак с фенел, кускус и кедрови ядки  

1 голяма глава фенел, разполовена и тънко нарязана 
2 с.л. зехтин плюс още за поръсване 
2 лайма, единият нарязан на тънки триъгълници, сокът от другия
150 г кускус 
2 големи лаврака
малка връзка копър, ситно нарязан 
няколко клонки мащерка 
няколко листа босилек 
2 ч.л. кедрови ядки
250 г чери домати, разполовени 
шепа маслини каламата, цели 
2 с.л. каперси 


1. Загрейте фурната до 200С. Сложете фенела в голям тиган и го разбъркайте с 2 с.л. зехтин, малко сол и пипер. Сотирайте за около 10 мин, докато почти напълно омекне и започне леко да се карамелизира. В това време сложете кускуса в купа и го залейте с гореща вода или бульон, ако предпочитате, и покрийте съда.  

2. След десетина мин разрохкайте кускуса с вилица. Добавете в съда с фенела доматите, маслините, каперсите, нарязаните лимони и зелените подправки. Добавете и кускуса и объркайте. Направете дълбоки разрези от двете страни на рибата и я поръсете със сол и лимонов сок. Напълнете колкото можете в кухините на рибите от зеленчуковия микс, а останалото сложете в тава. 

3. Сложете рибата върху зеленчуците, пъхнете по едно резенче лимон във всеки прорез и  поръсете с кедровите ядки. Печете 25-30 мин, в зависимост от размера на рибата. Сервирайте направо с целия съд, с още лимонови резени за изтискване. 

понеделник, 4 август 2014 г.

Making plenty of cake pops ✣ Да направим много кейк попс


Обикновено някакси минавам около модерните кухненски трендове, без много да се напъвам, просто така се случва. Правя клафути години, след като всички са го направили. Престрашавам се да опитам къпкейкс с маслен крем след като вече никой не ги приготвя. Кронъти изобщо не мисля да пробвам. Не мисля да пробвам и облачни яйца, макар още да не е ясно ще станат ли модерни и у нас :). Така беше и с кейк-попса, като всяка жена с дете над първите десет, къде ти ще седна да приготвям кейк попс.
Обаче така стана, че покрай един работен ангажимент, не само че ги приготвих, ами станах кралицата на кейк-попса! Да не ви звучи нескромно, просто е много лесно, а и много забавно. Сега ще ви покажа как:

Ако сте ужасно себеотдадени и нямате с какво друго да си запълните времето, можете да започнете от предния ден и да приготвите собствен пандишпанов блат, в който да вложите всичките си сладкарски фантазии и умения, любов там, каквото му слагате обикновено. Важно е да престои поне един ден, за да можете да го натрошите на качествени, дребни трохи. Така че продукти за блата - каквито сметнете за нужни.
На мен ми беше важно да докарам формата и външния вид, а и нямах два дни, така че заложих на купени блатове (много здравомислещо), едни такива квадратни, тънки.



В крайна сметка ви трябва: 
400 г блат за торта
200 г заквасена сметана (моята по случайност беше с 30% масленост, ужасна рядкост, на Хармоника, не съм я намирала втори път. Мисля, че с тази част може да се импровизира, като например се използва масло и да речем сладко в равни пропорции, важното е сместта да не стане твърде влажна)
200 г бял шоколад
200 г черен шоколад
Шоколадът е много, и остава, но няма как в по-малко да потопите топчетата, така че, това е положението. 
Дървени шишчета, по-добре от дългите (умна идея е предварително да ги нарежете на различни дължини, или каквито ви трябват, предварително)
Парче дебел стиропор, в което да бодете готовите кейк попс
Цветни украси или пък без :)
Място във фризера и хладилника, където да съберете една доста голяма табла
2 малки метални купички като за крем карамел
 

1. Натрошете блатовете за торта на ситни трохи. Най-лесно става в кухненски робот, но и с пръсти става, мислете за процеса като за терапия. Сложете ги в купа и добавете сметаната или там каквото сте решили да използвате. С ръце объркайте сместа, най-лесно се контролира степента на влажност. Когато всички трохи са влажни, и заприличат на стегнато тесто - готови сте.

2. Разделете сместа на груби топки. За прецизен резултат вземайте от сместа с мерителна лъжичка, аз дори претеглих парченцата, защото ми трябваха еднакви. Моите са с тегло 15 г. Сложете ги върху табла, застлана с хартия за печене и с ръце оформете топчетата. Колкото по-гладки и кръгли, толкова по-представителен резултат.
Сложете ги в хладилника, за да стегнат, докато разтопите шоколада.





3. Начупете или нарежете шоколадите на ситно. Сложете ги в съд на водна баня (поотделно, разбира се) и ги затоплете докато се разтопят. Пресипете всеки в малка метална формичка (важно е да е метална, защото шоколадът изстива, докато работите, и се сгъстява. Трябва да можете да го подгрявате по време на работа. Най-лесно е като сложите металната купичка на много слаб котлон за минута, и разбъркате с дървено шишче).


4. Сега извадете табличката с топчетата от хладилника. Вземете шишчета, потопяйте всяко откъм острата страна в разтопения шоколад (в моя случай всичките ги направих с белия) и забийте по едно шишче във всяко топче. Приберете табличката във фризера, поне за 10 мин. Тази стъпка ви подсигурява, че дори и тежки, топчетата няма да се свличат по шишчето. А охлаждането им гарантира по-бързото изстиване на шоколадовата глазура.
Подгответе стиропореното блокче. Най-добре го завийте във фолио, за да не стане цялата ви кухня в бели топчета.

5. Сега вижте шоколадите си - ако са изстинали и сгъстени, затоплете ги леко, разбъркайте. Извадете част от топчетата, подгответе си захарните украси - имайте предвид, че шоколадът застива много бързо, трябва да ги правите едно по едно, ако искате да имат залепени красоти. Потапяйте по едно топче в чашката с шоколад, цялото. Извадете и леко изтръскайте излишното. След няколко опита ще добиете представа как най-лесно се прави. Поръсете готовото топче с каквото там имате и го забодете в стиропорения блок.



6. Повтаряйте и редувайте, докато ви свършат топчетата или шишчетата, или търпението :)
Ако не сте достатъчно полудели, можете да вържете панделка на всяко топче, гарантирано ще изпотрепете женската публика на възраст около 6-8 години. Ами това е, енджой, и не ги оставяйте като мен без надзор, защото ги изяде кучето.

вторник, 15 юли 2014 г.

Chocolate mousse with sour cream ♋︎ Шоколадов мус със заквасена сметана


Recently I got an assingment to make and photograph some pudding containing recipes for a brand who sells ready to cook puddings. Most of them were chocolate ones.
As a result I got such chocolate cravings, that I had to make something reaaaally chocolatey and gooey to feed my hunger for sweet. What better than a chocolate mousse? As you may know, I do have my favourite chocolate mousse resipe, The Belgian Chocolate mousse.
But this time, I did not wanted to use coffee, and had on hand a recently bought jar of full fat soured cream, so here it is the new recipe for a Midnight friendly chocolate mousse!


What you need, for approx. 6 glasses:

300 g good black chocolate, something like 70% cocoa
160 ml milk
3 eggs, separated
200 g full fat sour cream
40 g sugar



1. Chop the chocolate to small pieces. Put the milk in a pan, add the chocolate an heat gently, stirring to help the melting process. Once the chocolate is melted, add the egg yolks and stir again. Take off the fire and let it cool slightly.
2. Beat the eggs whites with electric mixer until stiff peaks are formed and set aside. In another bowl beat the sour cream whit the sugar until stiff and fluffy.
3. Add the chocolate mixture to the whipped cream and fold, stirring carefully. Add on batches the whisked egg withes to the mixture, folding gently for preventing the egg whites to collapse.
4. Divide the mousse between 6 glasses and refrigerate for at least 4 hours, or better overnight.
5. Take out the fridge and enjoy :)

(I admit I put the shredded coconut for easier focussing, you just do not need it)



В последните дни имах ангажимент да реализирам няколко рецепти с пудинг за компания, която продава готови продукти за готвене. Повечето бяха шоколадови.
В резултат получих такъв шоколадов глад, че трябваше спешно да приготвя нещо много шоколадово и вкусно, за да задоволя жаждата. Какво по-добро от шоколадов мус? Както може би знаете, аз си имам любима рецепта, тази за  Белгийския шоколадов мус, но този път не исках да използвам кафе, освен това имах под ръка скоро купена пълномаслена заквасена сметана, така че ето я новата рецепта за Безопасен среднощен шоколадов мус :)



Какво ви трябва, за около 6 чаши:

300 хубав черен шоколад, около 70%
160 мл мляко
3 яйца, разделени
200 г заквасена сметана 30%
40 г захар



1. Нарежете шоколада на малки парченца. Налейте млякото в малък съд, добавете шоколада и загрейте на слаб огън, докато шоколадът се разтопи. Разбърквайте, за да улесните процеса. След като шоколадът е стопен, добавете жълтъците и разбъркайте. Дръпнете от огъня и оставете леко да се охлади.
2. Разбийте белтъците на сняг с миксер. В друга купа разбийте сметаната със захарта, докато стане пухкава и стабилна.
3. Добавете шоколадовата смес към разбитата сметана, объркайте внимателно. Добавете към сместа на части разбитите белтъци, като ги смесвате внимателно с шпатула, за да не спаднат.
4. Разпределете муса в 6 чаши и охладете за поне 4 часа, най-добре за цяла нощ.
5. Извадете от хладилника и нападайте!

(Признавам, че сложих кокосовите стърготини, за да фокусирам по-лесно, изобщо не ви трябва)