Pear Gorgonzola Pecan Salad ✤ Салата с круши, горгонзола и орехи пекан

Преглеждането на архивите понякога може да бъде много полезно. Освен че разчистих маса боклук, си намерих някои забравени и не публикувани тук неща. То малко времето хладно за тая салата, но пък на пазара има всичко необходимо за нея :) Пък и знаете ли с едно розе как върви :) Та така, получавате я днес, пък ако искате, си я пригответе напролет. Ама тогава няма круши.



Салата с круши, сирене горгонзола и орехи пекан

Две шепи смесени салатни листа
1 авокадо
1 круша
лимонов сок
100 г сирене горгонзола
80 г орехи пекан
2 с.л. зехтин

Поставете салатните листа в чиния. Отгоре наредете нарязаните на полукръгове авокадо и крушата, като преди това ги полеете с малко лимонов сок, за да не потъмняват. Добавете сиренето, нарязано на кубчета, и орехите. За да подсилите вкуса им, можете да ги запечете за минута-две на сух тиган. Полейте със зехтина, поръсете с прясно смляна морска сол и сервирайте.



И да използвам момента да ви кажа, че в петък и събота, в новия трейнинг център на Метро ще се проведе първата за България квалификация за участие на континенталните полуфинали за Bocuse d'Or 2013. Ако не знаете какво е това, да ви кажа, че е нещо като Оскарите в кулинарията. Ето тук можете да прочетете повече. Основен организатор е Българската асоциация на професионалните готвачи, на чийто сайт можете да видите програмата и състава на журито. Събитието е отворено за публика, а входът е свободен. Естествено, ще има репортаж :)

Shaolin Chiang from Taiwan ☼ Шаолин Чианг от Тайван

Шаолин е една от героините на рубриката BG резиденти, върху която работих миналата година. Тъй като статиите станаха твърде любопитни, мисля да ги споделя с вас :)



Срещам се с Шаолин в градината на къщата, която обитава семейството й в Драгалевци. Зелена морава, подстригани храсти и детски играчки в изобилие. Тя и съпругът й, който е холандец, имат три деца – Макси, на пет, роден в Ливан, Вина, на 3 – родена в София, и Тес – на 1, родена (по случайност, както казва Шаолин) в Тайпе.
Шаолин е от Тайван. Макар родът й да е с китайски произход и да е получила китайско възпитание, тя смята себе си за тайванка. Разказва ми, че в културата на Тайван, и в частност в кухнята, голямо отражение има китайското влияние, както и въздействието на други нации. От всичко това, съчетано с местните продукти и подправки, се е създала една особена амалгама от вкусове и миризми, която трудно може да бъде разгадана и разделена на съставните й части.
Шаолин ми разказва, че не обича да спазва рецепти и да готви по предварителен план, а има собствен начин да претворява всяко ястие. Смята готвенето за магичен ритуал, който трябва да чувстваш, и да се вслушваш в нещата около себе си, за да можеш да уловиш особеното настроение на всеки различен момент. Разказва ми за различните регионални кухни в Китай, за обединяващите всички ястия основни съставки – джинджър, чесън и зелен лук, – без които е немислима и една рецепта, за различните видове соев сос.
Казва ми, че не е много запозната с приготвянето на западни десерти. Харесва италианската паста, японското суши, индонезийската и индийската кухня. Когато я питам дали харесва българската храна, уверено изброява редица обичайни препъникамъни за чуждестранното небце – телешки език в масло, шкембе, таратор. Гордо заявява, че умее да приготвя печено агнешко и шопска салата, а любими са й задушените картофки с чесън и копър.
За GoodFood Шаолин приготви няколко от своите любими рецепти, които са типични за кухнята на нейното семейство.



Пилешко къри с картофи

Порции 4;
подготовка 10 мин;
приготвяне 40 мин;



250 г инстантна къри паста
300 г обелени картофи, нарязани
на парчета
4 пилешки бутчета (или пилешко
месо, около 1 кг)
3 лука шалот (обелени и фино
нарязани)
2 стръка прясна лимонова трева
(само светлата част)
1 с.л. олио
500 мл вода (или по-малко, ако иска-
те сосът да е по-гъст)
100 мл кокосово мляко
Нарежете пилешкото месо на парчета. Ако използвате бутчета, можете да оставите костите. Загрейте голям съд и добавете олиото. Сотирайте шалота, докато стане златист и ароматен. Добавете къри пастата и разбъркайте добре.
Добавете пилешкото месо и лимоновата трева, разбъркайте добре и след
минута добавете водата. Покрийте съда и намалете огъня до минимум. След като кърито отново заври, добавете картофите и задушавайте още около 20 мин,
докато пилешкото стане крехко. Добавете кокосовото мляко и кипнете отново. Сервирайте горещо. Можете да оставите кърито да престои една нощ, преди
да добавите кокосовото мляко, това дава възможност на ароматите да
се смесят и месото да стане наистина крехко. В такъв случай трябва да приготвите ястието един ден предварително.



Пилешко “Три чаши”

Порция 1;
подготовка 15 мин;
приготвяне 10 мин;



250 г пилешко месо
6 резена обелен пресен джинджифил
6 скилидки чесън, обелени
2 с.л. тъмно сусамово олио
1 . с.л. соев сос
1 . с.л. оризово вино
1 . с.л. тъмен сладък соев сос
голяма връзка китайски босилек
1 с.л. сода бикарбонат (по желание,
за да придаде крехкост на месото)



Нарежете пилешкото месо на малки късове и мариновайте със содата.
Оставете да преседи десет минути, след което изплакнете обилно с вода. Уверете се, че содата е измита напълно, подсушете месото с хартиена салфетка и оставете настрана.
В тиган загрейте тъмното сусамово олио, добавете джинджифила и чесъна и пържете, докато усетите аромата им. Добавете пилешкото и разбъркайте няколко пъти. Добавете соевия сос, сладкия соев сос и оризовото вино, пържете още минута-две. Покрийте с капак, намалете силата на огъня и задушете за около пет минути. Добавете листата босилек, разбъркайте добре с пилешкото и
сервирайте ястието горещо.

Сладко-кисело свинско

Порция 1;
подготовка 30 мин;
приготвяне 10 мин;



250 г свинско филе, нарязано на хапки
1/2 зелена чушка, нарязана на кубчета
1/2 червена чушка, нарязана на кубчета
2 стръка зелен лук (само бялата част), нарязани на парчета по 3 см
1 резен пресен или консервиран ананас, нарязан на малки парченца
1 скилидка чесън, накълцан
олио за пържене

ЗА МАРИНАТАТА
1 ч.л. соев сос
1/2 ч.л. царевично брашно
1/2 ч.л. оризово вино
ЗА ПАНИРОВКАТА
1/2 чаша вода
2 с.л. брашно
1 с.л. царевично нишесте
1/2 ч.л. сода бикарбонат
1/2 яйце
1 ч.л. олио
1 щипка сол

ЗА СЛАДКО-КИСЕЛИЯ СОС
1 1/2 с.л. кетчуп
1 ч.л. сливов сос
1/8 ч.л. светъл китайски оризов
оцет
1/2 ч.л. Уорчестър сос
1 ч.л. сос от стриди
1 ч.л. царевично нишесте
1 ч.л. захар
2 с.л. вода

Смесете съставките за маринатата.
Нарежете свинското филе на парчета и мариновайте в продължение на 15–20 минути.
Смесете продуктите за сладко-киселия сос и оставете настрана.
Смесете сухите съставки за панировката, а след това добавете яйцето, водата и олиото и разбъркайте, докато получите гъста смес. Когато свинското месо е добре мариновано, прехвърлете парчетата в панировката и се уверете, че са
добре покрити. В дълбок тиган загрейте голямо количество олио за пържене. Пържете свинското, докато стане златистокафяво. Извадете върху хартиени салфетки.
Загрейте малко олио в дълбок тиган, добавете нарязания на ситно чесън и
се разбъркайте, докато стане светлокафяв, а след това добавете нарязаните чушки и парчетата ананас. Пържете, докато усетите аромата от чушките, и след това добавете сладко-киселия сос. Веднага след като сосът се сгъсти, добавете
месото в тигана и разбъркайте. Добавете нарязания на ситно лук, разбъркайте няколко пъти и сервирайте горещо, със задушен бял ориз.


И накрая едни скаридки бонус, които не влязоха в статията :)

Люти скариди

Порция 1;
подготовка 10 мин;
приготвяне 5 мин;



10 едри скариди,
2-3 скилидки чесън
2 стръка зелен лук
1 парче джинджифил, колкото палец
1 ч.л. черен пипер на зърна
1 с.л. сусамово олио

Обелете и почистете скаридите. Обелете чесъна и джинджифила, нарежете ги на дребни кубчета. Заглейте олиото в тиган, добавете чесъна и джинджифила и пържете докато си пуснат аромата. Добавете скаридите и зърната черен пипер, пържете още две минути. Извадете от тигана и сервирайте топло.

Та-дааааа!

Battenberg Cake ✤ Батенберг кейк

Ех, днес ме сполетя изневиделица един напълно свободен ден! Без деца, кучета, ходене на село или пък работа през уикенда за в къщи (брррр!) След като първо се наспах блажено до към десет (че дали не беше и половина…), пих кафе в мрежата дълго-дълго и се размотавах до безобразие, че чак си доскучах сама на себе си, реших че е крайно време да пробвам стрипа, който Надето си купи и ми даде за уж два дни (срам ме е много, беше преди нова година). За тази цел просто се налагаше да приготвя някаква фотогенична храна. И се сетих, че онзи ден ми беше попаднала една доста съблазнителна рецепта за кейк Батенберг, която беше означена с етикет “За уверените готвачи”. Е как да не се почустваш предизвикан? И речено-сторено: и кейкът е опечен, и стрипът е изпробван. Доста ми хареса, и сега трябва да реша да си купя или не, хаха. За мен остава чуденето, а за вас е рецептата – имате време да го направите утре сутрин за следобедното кафе с приказки ☺



Батенберг кейк с орехи и кафе

(рецептата е на Marry Berry, колкото и смешно да звучи)

За кейка:
100 г меко масло
100 г ситна кристална захар
2 големи яйца
100 г брашно
½ ч.л. бакпулвер
50 г смляно сурово кашу
няколко капки ванилов екстракт
3 с.л. мляко
1 ½ ч.л. разтворимо кафе
25 г орехи, нарязани

За масления крем:
100 г пудра захар
40 г меко масло
1 ½ с.л. мляко

За декорация:
200мл млечна сметана
какао за поръсване
няколко цели орехови ядки



Загрейте фурната до 160°С. Отрежете парче хартия за печене с размери 20 х 28см. Прегънете го през средата и направете 4 см плоха, така че да раздели 20 см квадратна форма на две равни части. Намажете формата с масло и я застелете с приготвената хартия, убедете се, че гънката е точно в средата, за да станат еднакви двете части на кейка.
Сложете маслото, яйцата, захарта в купа и разбийте на пухкав крем. Добавете брашното, бакпулвера и смляното кашу, объркайте. Отсипете малко повече от половината от сместа в друга купа. Прибавете ванилията и половината мляко. Към другата част добавете кафето, разтворено в другата половина от млякото и нарязаните орехи. Пресипете двете смеси в подготвената форма – бялата в едната половина, кафявата – в другата.
Заравнете повърхността и изпечете за около 35-40 мин. Оставете да изстине леко във формата, след което го извадете, отстранете внимателно хартията и охладете напълно върху решетка. Отрежете неправилните краища и разделете всяка част от кейка на две дълги ленти.
За масления крем смесете пудрата захар с маслото и млякото и разбийте на гладък крем. Залепете заедно една бяла и една кафява лента с част от масления крем. Отгоре намажете по-голямата част от останалия крем, сложете отгоре шахматно останалите две ленти, като ги слепите с последния маслен крем.
За декорация използвайте разбитата сметана, поръсете с какао и украсете с орехите. В оригиналната рецепта смлените ядки са бадеми, и покритието е от марципан, но в днешния снежен ден хич не ми се излизаше да търся и ги заместих с каквото намерих в шкафа. С което искам да кажа, чувствайте се свободни да импровизирате в реализациите си ☺.

Happy New Year! ☃ Честита нова година!

Ето ни оттатък - прескочихме като едни пепеляшки дванадесетия час. Прибрахме в гардероба роклите, измихме чашите от шампанското, но си запазихме тапата със златната телена кошничка, ей така, да ни припомня :)
И за да ни върви новата година на приятни изживявания, излязохме на първия за годината стрийт. Резултатите или по-скоро част от тях, споделям с вас. Всяка прилика с действителни лица е случайна :)


Първо срещнахме едно куче, което продаваше шалове :)


После видяхме един татко, който возеше щерка си с шейна :)


После, вдигахме гълъбите пред Седмочисленици (няколко пъти)


След това снимахме минувачите :)


А пък след това експлорвахме софийските потайности :)


С делови вид крачихме по улиците :)


Проверихме кога ще е новото зареждане в Гастроном :)


След това търсихме Мария Лу, обаче я нямаше, въпреки че беше писала във фейса, че е на работа :)


Междувременно клякахме зад разни саксии :)


И си правихме снимки ала Сарториалист :)


След което намерихме едни ужасно фотогенични столчета :)


И, разбира се, трябваше да ги опитаме стават ли за сядане :)


Междувременно си бяхме намерили и още компания :)


Която също трябваше да опита столчетата :)


След това открихме вървенето назад :)


И номер 16 :)


Разбира се, имаше и драми, които обаче се решават лесно с предложение за горещ шоколад :)


И ето, че няма и следа от тях :)


После снимах същия сюжет, който снимам всяка зима, само лицата са други


Накрая завършихме в Лайм :)




Или по-точно, до една стена с графити :)


И накрая, самата аз през обектива на Рибка-Бананка-Миленка :)

Tête-a-tête in the New Year's Eve ♡ Тет-а-тет в новогодишната нощ

И така, сред шеги и закачки, избутахме цяла година. Никакви равносметки от мен, никакви списъци с планове, поне до 6 януари!
По-скоро нещо като вътрешна убеденост, че трябва да започна да контролирам времето, а не то - мен :)
И за сбогуване със старата година, която за мен беше доста добра, но все пак приключи, споделям с вас последното меню, което създадох и снимах за новогодишния брой на списание EVA. От януари натам кулинарната рубрика поема в нова посока, която ще ми е любопитно да наблюдавам. Моят ангажимент извървя своя път, като се надявам да съм вдъхновила към готвене или поне опитване на нови храни все някого :)
Сега ви казвам чао, и ви пожелавам весело посрещане на новата година, независимо дали ще е tête-a-tête, или in-a-crowd :) и до нови срещи през 2012!

През декември имаме много поводи за празненства, партита са едно след друго, служебните купони и официалните коктейли сякаш не свършват! Но остава ли ни време да се отпуснем в компанията на любимите си, да се вгледаме в самите нас и да решим доволни ли сме от живота си? Нека да отделим поне един ден, в който да седнем двама на масата, без излишни церемонии, в компанията на бутилка вино и любима музика, а навън да се сипят снежинките.

Мида Сен Жак върху тартар от авокадо и сьомга
За 2 порции

2бр миди Сен Жак
2 тигрови скариди
2 плода авокадо
50г пушена сьомга
сокът от ½ лимон
1 с.л. зехтин
1с.л. червен хайвер от сьомга
4 стръка див лук



Загрейте зехтина в тиган и запечатайте мидите и скаридите, гответе около 2-3 мин. Нарежете пушената сьомга на дребни парченца. Обелете и нарежете авокадото на кубчета. Полейте го с лимоновия сок и смесете със сьомгата. С помощта на ринг оформете канапетата в две чинии, отгоре сложете по една мида и една скарида, декорирайте с два стръка див лук и зрънца червен хайвер.

Пълнени руладини от токачка
За 2 порции

2 филета от токачка
50 г галета
50 г пармезан
30 г бадеми
30г сушени червени боровинки
2 с.л. сухо шери
1 шепа листа салвия
сол, смляно индийско орехче
За гарнитурата
12 бр. зелени аспержи
шепа бейби морковчета



Разрежете филето от токачка и го изтънете с начукване. Смесете галетата, настъргания пармезан, нарязаните бадеми и салвия, сушените боровинки и подправките с шерито. Разпределете ги върху филетата и навийте на руло. Завържете с конец и изпържете в загрят зехтин за около 7-8 мин.
Сотирайте аспержите и морковите в малко масло, извадете аспержите от тигана, а при морковите добавете 1 ч.л. захар, за да ги глазирате. Сервирайте руладините, нарязани на кръгове, върху канапе от аспержите и гарнирайте с глазираните моркови.

Шоколадов милфьой
За 2 порции

300г черен шоколад, начупен
150мл сметана с 30% масленост
червен касис и перлички за украса



Начертайте 6 кръга върху хартия за печене. Разтопете шоколада на водна баня, от половината направете кръгове върху очертания шаблон, и оставете да се стегне. Към другата половина прибавете сметаната, разбъркайте добре и охладете за два-три часа. Разбийте с миксер и прехвърлете в пош със звездовиден накрайник. Сглобете десертите, като шприцовате розички от шоколадовия мус върху шоколадовите дискове и ги подредите един върху друг. Декорирайте с касис и сребърни перли, завършете с воал от ванилена пудра захар.

New Stars On The Big Stage ✸ Нови звезди на голямата сцена

Имах много амбициозното намерение да представя всички блестящи млади готвачи, с които се запознах на шампионата "Кулинарна купа на България". За съжаление до момента успях да организирам снимките само на първия от тях, но пък те станаха толкова забележителни, че просто съм сигурна, че трябва да продължа. Вероятно много от вас са видели статията в 47 брой на GoodFood? Но пък сигурно има и други, които не са, а и аз имам много повече снимки, от колкото място имаше на трите отделени страници. Така че, започвам от днес тук, с мисълта, че догодина ще сме по-организирани и нещата ще тръгнат по мед и масло (и малко уасаби :)))





Това е първата статия от една поредица, в която искам да ви срещна с новото поколение звездни готвачи на България. Те са млади, силно мотивирани и кипят от ентусиазъм да изведат българската ресторантска кулинария на европейската сцена. Посвещават много часове на личното си развитие и израстване като професионалисти, и бележат много успехи. Работят в най-добрите български ресторанти и смятат, че създават продукт на световно ниво.
Днес ви представям първият от тях – носителят на титлата Готвач на годината за 2011 – Петър Николов.





Той е само на 27, но вече има зад гърба си сериозното отличие на Българската асоциация на професионалните готвачи, а през 2010 е класиран на второ място в отборната надпревара в екип с Десислава Бабунска и брат му Никола Николов.
Точно брат му е човекът, който го насочва към кариера в кулинарията, и след завършване на професионално образование в Техникум по хранително вкусова промишленост Петър за няколко години работи в кухните на редица престижни софийски ресторанти.





За себе си разказва, че обича италианска паста, мексиканско моле, тайландско зелено къри с пилешко, японски рецепти с ориз, джинджифил и морски дарове. От българската кухня харесва таратора, мусаката и шкембе чорба. С усмивка уточнява, че никога досега не е готвил шкембе, но това не значи, че не може да го сготви, ако се наложи.
Живее сам, но често готви за многобройните си приятели, които го навестяват, изкушени от виртуозните му ястия. Разказва ми, че обича да приготвя цели менюта за гостите си, и с радост експериментира с нови рецепти, но се съобразява с вкуса на поканените. В момента неговите ястия можете да опитате в столичния ресторант Саса.
Петър Николов разкрива част от своите тайни под формата на три рецепти, повлияни от японската кухня, които според мен са доста подходящи за новогодишно меню на амициозните любители :)








Пикантен биск с морски дарове и зеленчукови перли
Порция 1



1 скарида
2 малки миди Сен Жак
2 черни миди с черупките
1 стрида
лимонов сок
стръкче копър, салвия и кориандър

За зеленчуковите перли:
50 г картофи, изрязани като топчета
няколко кръгли резенчета морков, няколко ромбчета от разноцветни чушки и от целина
20 г масло

За биска:
200 г глави и черупки от скариди
50 г лук
50 г моркови
30 г целина
10 г чесън
1 с.л. коняк
20 г доматена паста
400 г вода
50 г ориз
1 с.л. зехтин



Запържете в малко зехтин главите и черупките от скариди и зеленчуците за биска. Налейте коняка и фламбирайте. Добавете доматената паста, разбъркайте, налейте водата и кипнете. След пет минути добавете ориза и варете докато омекне. Пасирайте и прецедете. Подправете с лют червен пипер и сол и дръжте на топло.
Бланширайте нарязаните на ромбчета и перли зеленчуци за няколко минути, след което добавете малко масло в тигана и свалете от огъня.
Задушете черните миди в малко вода. Сотирайте скаридата и мидите Сен Жак в тиган. Отворете стридата и полейте с малко лимонов сок.
Аранжирайте в чиния морските дарове, зеленчуковите перли, налейте внимателно около тях пикантния биск и декорирайте със зелените треви.


Телешки Денвър стек с коричка от гъби и уасаби
Порция 1



1 телешки стек от врата, около 250 г

За коричката:
20 г масло
10 г уасаби на прах
50 г гъби, нарязани на кубчета
5 г галета

За гарнитурата:
1 голям картоф, нарязан на дебели кръгове
30 г спанак
30 г масло
щипка смляно индийско орехче
1 ч.л. чеснова паста

За соса:
5 г даши на прах
100 мл вода
50 мл соев сос
50 г масло
няколко капки трюфелово олио

В съд смесете продуктите за соса, кипнете ги и монтирайте с маслото, докато получите гладък лъскав сос. Подправете с трюфеловото олио.
Запечатайте стека на тиган по 2 минути от всяка страна.Смесете продуктите за коричката и я разстелете върху стека. Допечете го във фурна на 180°С за 5 минути, докато стане златист.
Сложете картофите с половината масло, половината чеснова паста и 100мл вода в съд на огъня и задушавайте, докато водата изври напълно. Допечете във фурната до готовност. Бланширайте за сратко спанака в останалото масло, добавете останалата чеснова паста, подправете с индийско орехче.
Аранжирайте ястието, като върху канапе от соса подредите нарязаното месо, а отстрани сложете спанака и картофените кръгове.




Матча макарон със сладък боб и маскарпоне, боровинков сос и мисо-карамелен сладолед
За 10 макарона



90г белтъци
30г кристална захар
110г смлени бадеми
200г пудра захар
1 ч.л. матча

За пълнежа:
200 г маскарпоне
40 г сладък боб от консерва, отцеден
20 г кристална захар

За соса:
100 боровинков сок
1 с.л. захар

За сладоледа:
100 мл мляко
100 г сметана
100 захар
2 жълтъка
1 ч.л. ванилов екстракт
20 г карамелен сос
20 г мисо паста

плодове за декорация

Направете макароните: В купата на миксера разбийте белтъците докато се разпенят. Добавете кристалната захар и разбивайте, докато се получи лъскав и гладък крем. Добавете добре пресятите пудра захар, матча и смлените бадеми. Объркайте ги с шпатула бързо, но внимателно - трябва да се получи средно гъста маса, която да се спуска на лента от лъжицата. Прехвърлете сместа в пош с кръгъл накрайник, и шприцовайте кръгове върху застлана с хартия тава - около 4см в диаметър и на разстояние един от друг. Оставете ги да позасъхнат за около 30-40 минути. Изпечете макароните за около 15-16 минути на 150°С. Извадете от фурната, и щом изстинат, ги отделете от хартията и наредете върху решетка.
За да направите соса: Кипнете боровинковия сос със захарта и редуцирайте, докато се сгъсти.
За сладоледа: Кипнете млякото, захарта, сметаната и ванилията за сладоледа. Темперирайте жълтъците и ги добавете към млечната смес. Добавете карамеления сос и мисо пастата, охладете и замразете сладоледа.
Аранжирайте десерта в чиния, като оформите кенел от сладоледа и декорирате с плодове по избор.