Baklava cheesecake 🌟 Баклава чийзкейк

Знам, че отвсякъде ви заливат идеи за празнични сладкиши, и че очакванията към тях през този сезон са много големи. Ако не можете да решите какво да приготвите, защото се колебаете между няколко рецепти, ето един вариант, който съчетава в себе си две. Отдолу баклава, отгоре чийзкейк, обогатени с източни аромати, с извънредно лесна, но суперефектна декорация, с който да блеснете отново. Рецептата е за малка 20 см форма, така че ако искате да направите по-голям сладкиш, ще трябва да увеличите продуктите по 1,5 или по 2. 

Баклава чийзкейк 

За форма с диаметър 20 см

За сиропа 
150 г мед 
100 г захар 
150 мл вода 
малко парченце канелена кора 
настъргана кора от 1 лимон 
сок от ½ лимон 
1 ч.л. розова вода

За пълнежа 
350 г крем сирене Philadelphia
300 г заквасена сметана 
100 г захар
25 г царевично нишесте 
3 яйца
щипка смляна ванилова шушулка

 
За основата 
8-12 или 16 броя кори
50-60 г масло, разтопено 
200 г смлени ядки (орехи, бадеми, шамфъстък) 

За декорация 
35 г нарязан шамфъстък 
½ чаша зърна от нар 
стръкчета розмарин

▪︎ В малка касерола на умерен огън загрейте меда, захарта и водата, и варете, докато захарта се разтопи и течността се сгъсти леко - около 5-6 мин. Дръпнете от огъня и добавете канелата, лимоновата кора и сок и розовата вода. Оставете да се охлади. 

▪︎ Пригответе пълнежа: в голяма купа смесете крем сиренето, сметаната и захарта. Разбъркайте с шпатула (не е нужен миксер, целта ни не е да вкарваме излишен въздух в сместа), докато се изглади. Добавете нишестето и яйцата (едно по едно), разбърквайте добре след всяко, накрая добавете ванилията. 

▪︎ Загрейте фурната до 160℃.

▪︎ Започнете да изграждате основата - в откопчаваща се форма за торта поставете на кръст две широки ленти от хартия за печене. Отворете корите, вземете една кора и я намажете леко с разтопено масло. Отгоре поставете втора кора. С кръгъл нож за тесто нарежете на по-малки квадрати (на мен ми беше удобно да са около 15х15 см). 

Започнете да застилате формата, като поставяте корите с ъглите нагоре, така че да стърчат над ръба. Продължете по същия начин с останалите кори. 

▪︎ Между корите ръсете със смлените ядки и поръсвайте с още малко масло. Можете да поръсите и с част от охладения сироп, или направо да смесите смлените ядки с част от сиропа. Имайте предвид обаче, че така ще трябва да разпределяте ядките с ръце на малки парченца. Подреждайте корите плътно до долния ръб, и се стремете тези, които стърчат над ръба, да са стабилни, защото при печене се накланят навътре и част от тях се потапят в крема. Можете също така и да изрежете стърчащите краища, така ще получите сладкиш с чист ръб. 

▪︎ Когато основата ви е готова, изсипете вътре пълнежа и заравнете. (Принципно не се надига кой знае колко, но все пак се надига при печене, така че не пълнете формата до ръба, оставете поне 2 см. Ако ви остане от сместа, изсипете в намаслена формичка за суфле и я изпечете заедно с чийзкейка - така ще можете да опитате на вкус без да разрязвате) 

▪︎ Печете в средата на фурната, като за допълнителна сочност може да поставите вътре огнеупорна купа, пълна с вряла вода. Печете около 70 мин, като проверявате към края на печенето - на пипане повърхността трябва да бъде еластична, а в средата все още да е леко люлееща се. 
Открехнете вратата на фурната и я подпрете с дръжката на дървена лъжица за още около 30 мин.

▪︎ Извадете от фурната, изчакайте 5-10 мин и освободете десерта от формата. Охладете напълно преди да сервирате, най-добре една нощ. 

▪︎ Преди да поднесете, поръсете с нарязания шамфъстък, зърната нар и украсете със стръкчета розмарин. Поднесете заедно с охладения сироп.