The ultimate baklava ♦️ Най-страхотна баклава

Не съм бях от хората, които припадат по баклавата. Идваше ми твърде сладка, твърде мокра, твърде мазна и изобщо - скучен десерт, просто пълен със захарен сироп, кому е нужно? Но наскоро в едно мини foodie общество имахме съвместен проект, и както обикновено става, тези проекти водят до проучване и задълбаване в материята. И да, проучванията доведоха до една чудна баклава, която, добре че я направих малка и след като я опитах, вече не е у нас, а отиде да радва други хора :)  

Но сега ще получите рецептата, има време дори да я направите и да я хапнете в новогодишната нощ, ако имате мерак за баклава. 
Моята е приготвена в кръгъл стъклен съд, като за целта съм изрязала по размер кръгли кори от правоъгълните. Остатъкът отива в състава на друга баница, например наложена млечна баница, или каквато ви харесва. 
Давам количествата и продуктите за моята рецепта, чувствайте се свободни да променяте в посока, удобна за вас. Други успешни варианти на аромати са индрише, лавандула, индийско орехче, тонка, ванилия, лимон. 

Най-страхотната баклава

За сиропа 
250 г светла захар демерара
230 г вода 
сокът от ½ лимон (това е задължителен елемент, за да не се захароса сиропът)
1 начупена канелена пръчка
2 плода звездовиден анасон
2-3 пъпки карамфил 
2 резенчета джинджифил
ивички портокалова кора, изрязани с ножче за зест 
1 с.л. розова вода 

За баклавата
250-300 г тънки кори за баница 
200 г кафяво масло*
250 г нарязани/смлени ядки -смес от орехи и шамфъстък (отделете си малко шамфъстък за поръсване отгоре) 
50-60 г светла захар демерара 

Първо пригответе сиропа, защото трябва да се охлади, преди да го ползвате. В касерола смесете захарта и водата, добавете всичко без розовата вода. Кипнете, като разбърквате, за да улесните разтопяването на захарта. Щом заври, гответе още 3-4-5 мин (ако имате термометър, трябва да отчете 102-104℃. Свалете от котлона, изчакайте да изстине леко и добавете розовата вода. Охладете напълно и прецедете. Аз запазих озахарените ивички портокалова кора за декорацията. 

 * Как се прави кафяво масло (brown butter) - писала съм за него, но пак ще разкажа.
Нарежете маслото на кубчета и го поставете в светъл съд. Загрейте, докато се разтопи и започне да ври. Разбърквайте леко, без да отпенвате. Когато млечните протеини се утаят на дъното и започнат да се карамелизират (ще отнеме около 10-15 мин), маслото започва да променя цвета си. Вдъхнете аромата – той ще ви покаже кога е готово – трябва да мирише сладко на карамел и ядки. Ако до сега не сте опитвали кафяво масло, непременно го пробвайте! Прецедете през фина цедка, преди да го ползвате.

Загрейте фурната до 200℃. 
Отворете корите и ги изрежете в подходяща за вашия съд форма. Оставете си една цяла и неразкъсана кора за най-горна. Намажете с четка дъното на съда с разтопено масло и поставете първата кора. Намажете с масло и нея и поставете втората кора. Продължете по този начин, като мажете с маслото всяка следваща кора. 
Може да поставите ядките на един или два слоя - както решите. Разпределете корите на две или три части по 5 или по 7-8. Когато направите първия слой кори, поръсете с част от ядките (или с всичките, ако ще са на един слой) и отгоре със захар. Поръсете и с малко от маслото. Продължете с корите, докато завършите с последната отделена кора. 

Нарежете с остър нож на избрани форми - може да е на квадрати, на триъгълници, на ромбчета - зависи от съда и от вашите мераци. Печете в средата на фурната за около 20 мин, или докато получите желания цвят. Преместете в долната част на фурната и печете само с долен реотан още 3-4 мин, за да изпечете добре и дъното. 

Извадете от фурната и веднага залейте с охладения сироп. Преценете дали да сложите цялото количество - трябва да стигне горе-долу до средата на баклавата или малко над нея. Оставете баклавата да престои на студено поне 24 ч, а е дори още по-вкусна на следващия ден. Отгоре можете да украсите с отделения шамфъстък, аз прибавих и ивичките портокалови корички от захарния сироп.