Brown butter and walnuts plumcake 🧡 Кейк с кафяво масло и орехи

 Кейк с кафяво масло и орехи

В този мокър съботен ден какво друго да правите, освен да изпечете сладкиш? А този кейк с кафяво масло а орехи, повярвайте, е толкова ароматен, че едвам се сдържах само до едно резенче. 

Рецептата идва от източник, близък до Оля Херкулес (@oliahercules в Инстаграм), на която винаги се доверявам. Но аз я видях и харесах при друг автор, който вече беше направил своите промени. На свой ред и аз направих моите, но в същността си рецептата е запазена. 

Най-важният компонент е маслото - отделете си време за да го приготвите поне 2-3 часа по-рано - трябва му време за да изстине, да се стегне в хладилник и после да се върне обратно на стайна температура, за да може да се разбие със захарта. 

Ако не сте опитвали досега кафяво масло (Beurre noisette, brown butter, burnt butter, горено масло) - пригответе се за истинско пиршество. Приготвя се супер лесно, трябва ви само касерола и малко търпение. За да получите 180 г кафяво масло, пригответе за готвене около 230-250 г сурово масло. Сложете съда с маслото на умерен котлон и го разтопете. Изчакайте, докато започне да ври, и намалете котлона до къкрене. Постепенно бялата пяна, която се образува от отделените млечни частички, ще се утаи на дъното и ще започне да придобива кафяв цвят. Това е, което търсим. Ще усетите как ароматът на маслото се променя и става карамелен, сладък, подобен на аромат на запечени лешници. Свалете съда от котлона, добавете лъжичката мисо паста, разбъркайте и прецедете маслото в купичка. Изчакайте да се охлади и приберете в хладилник, докато стегне. Ако уцелите момента, в който е достатъчно стегнато за разбиване, направо действайте. 

За кейка: 

180 г кафяво масло, смесено с лъжица бяла мисо паста

180 г захар (100 г бяла и 80 г кокосова)

3 яйца

200 г брашно, смесено с 8 г бакпулвер

50 г гъсто кисело мляко

20 г натрошени какаови зърна 

50 г орехи, нарязани

Разбийте маслото със захарта, добавете яйцата едно по едно, след тях брашното, смесено с бакпулвера - на две части, между тях - киселото мляко. Добавете и какаовите зърна и част от орехите. 

Пресипете сместа в 900 г форма за кейк, намазана с масло и облечена с хартия за печене. Отгоре поставете останалите орехи и изпечете на 180С за около 55 мин. Проверявайте за готовност с дървено шишче. Извадете кейка да изстива върху решетка. 

Пригответе глазурата: 

Кипнете 50 г захар и 50 г вода, добавете 40 г нарязани орехи и гответе, докато сиропът стане по-гъст. Изсипете върху кейка и оставете да изстине напълно, преди да режете.