maki sushi ● маки суши

Ако сте си мислели (също като мен), че правенето на суши е някакво извънземно изкуство, достъпно само за виртуозните майстори на ножа, и досега сте хапвали каквото ви сервират във така наречените хай-енд японски ресторанти, предлагам ви да разсеем тази заблуда, като си направим суши у дома. Е, няма да е с риба Фуго, нито с каквато и да било сурова риба, (освен ако не сте рибар и не си я хванете лично), но ако сте склонни на този малък компромис, ще ви покажа последователността на работа за да можете да шашнете гости или колеги следващия път!

Първото нещо, без което не може - всъщност две неща - ориз за суши и листа от водорасли - нори. И двете неща се намират из почти всички по-големи хранителни магазини, и не са чак толкова недостъпно скъпи вече. Във всеки случай, цялата инвестиция ще ви струва много по-малко, от колкото една вечеря в Кабуки, примерно.
За пълнеж ще използваме пушена или маринована сьомга, авокадо, морков и краставица.
Първо отмерваме чаша и половина ориз - това количество ориз стига за четири листа нори, които пък са достатъчни да хапнат обилно двама, че и трима. Измиваме добре ориза под течаща вода, след което го накисваме за половин час.



Слагаме го да се вари в тенджера с вода, която е изчислена по формулата на една част ориз - част и половина вода. Тоест на нашата чаша и половина ориз - 2 и 1/4 чаши вода. Щом заври, мерим 5 минути, и спираме огъня, оставяме го да се задуши под капак и да попие водата. Междувременно в малък съд на огъня загряваме 30-40мл оризов оцет, с 1 с.л. захар и 1 ч.л. сол. Охлаждаме, отваряме съда с ориза, разрохкваме го с вилица, за да се отделят зрънцата и заливаме с оцетената смес, като разбъркваме хубаво. Оставяме го да се поохлади, а през това време си нарязваме съставките за пълнежа на тънки дълги пръчици.



Сега идва интересната част! Ако ви се е досвидяло да си купите рогозка за суши, можете да използвате рогозка за сервиране, покрита с фолио - върши чудесна работа. Изваждате един лист нори от пакета и го слагате с по-лъскавата страна на долу.



слагате ориз върху нори,



и с мокри ръце го притискате нежно, така че да се разпредели равномерно по цялата повърхност, като остане само една непокрита ивица в единия край.



след това слагате от нарязаните на пръчици риба и зеленчуци



и завивате рулото, като си помагате с бамбуковата подложка.



Накрая позаглаждате с ръце формата, и сте готови! Повтаряте така, докато свършат продуктите, след което вземате най-острия си нож, и нарязвате ролцата на хапки.



И накрая, ако имате съдове в азиатски стил, ето моментът, в който да ги използвате, не са само да подреждате ябълки и портокали в тях :-). Аранжирате хапките маки, сипвате в купичка соев сос, в друга слагате малко уасаби, подреждате пръчиците, и въпреки че японците ядат суши със зелен чай, си мисля, че едно добре охладено бяло вино ще свърши чудесна работа като завършек на цялостната композиция.